Кастильский чесночный суп с яйцом
поделился(ась) Nibblore Español
Традиционный испанский суп, в котором чёрствый хлеб, чеснок и паприка создают насыщенный, согревающий и недорогой обед. Хлеб слегка загущает бульон, а яйца готовятся прямо в супе: белок схватывается, а желток остаётся кремовым. Отличный вариант для холодного вечера или сытного первого блюда. • Поддерживайте умеренный нагрев при обжаривании чеснока: он должен стать светло-медовым, но не тёмно-коричневым. • Снимайте кастрюлю с огня перед добавлением паприки, чтобы специя не подгорела и не приобрела горький вкус. • Вчерашний хлеб лучше сохраняет текстуру; свежий хлеб можно подсушить 10 минут в духовке при 150 °C. • Чтобы желтки получились более плотными, готовьте яйца под крышкой на 2 минуты дольше. • Замените куриный бульон овощным, чтобы приготовить вегетарианскую версию. • Используйте только сладкую паприку, если предпочитаете суп без остроты. • Деревенский хлеб можно заменить багетом с плотным мякишем, обязательно вчерашним. • Вместо петрушки используйте мелко нарезанный свежий шнитт-лук для более мягкого вкуса. Суп без яиц можно хранить в герметичном контейнере до 3 дней в холодильнике или до 2 месяцев в морозильной камере. Разогревайте на слабом огне, при необходимости добавив немного бульона, если суп слишком загустел, а перед подачей приготовьте в нём свежие яйца. Если яйца уже добавлены, храните суп в холодильнике не более 1 дня и осторожно прогревайте до горячего состояния, учитывая, что желтки при этом полностью схватятся.
- Общее время
- 40 мин
- Порций
- 4
- Сложность
- Для начинающих
Создайте бесплатный аккаунт, чтобы сохранить рецепт в своей книге и найти его, когда придёт время готовить.
Сохранить в мою книгу — бесплатноИнгредиенты
- 180 гдеревенский хлеб вчерашней выпечки, нарезанный тонкими ломтиками
- 8 cloveчеснок, очищенный и нарезанный пластинками
- 5 ст.л.оливковое масло extra virgin
- 1 ч.л.сладкая молотая паприка
- ¼ ч.л.острая молотая паприка
- 1 ¼ лкуриный бульон, слабосолёный и горячий
- ¾ ч.л.мелкая соль, плюс дополнительно по вкусу
- 4крупные яйца
- 2 ст.л.свежая петрушка, мелко нарезанная
Приготовление
- 1Нагрейте куриный бульон в сотейнике на среднем огне до появления лёгкого пара; поддерживайте его горячим, не допуская бурного кипения.
- 2Нагрейте оливковое масло в широкой кастрюле диаметром 24 см на среднеслабом огне. Добавьте чеснок и готовьте 3–4 минуты, часто помешивая, до светло-золотистого цвета; не давайте ему потемнеть, иначе он будет горчить.
- 3Добавьте ломтики хлеба и готовьте 3 минуты, переворачивая и слегка прижимая их, чтобы они впитали масло и местами подрумянились.
- 4Снимите кастрюлю с огня на 30 секунд. Добавьте сладкую и острую паприку, перемешивайте 10 секунд, затем сразу влейте около 250 мл горячего бульона, чтобы паприка перестала обжариваться.
- 5Верните кастрюлю на средний огонь, добавьте оставшийся бульон и соль. Как только суп начнёт слабо кипеть, убавьте огонь и готовьте без крышки 12 минут. Перемешайте лишь один-два раза, чтобы часть хлеба сохранила форму, а остальная разварилась и загустила бульон.
- 6Попробуйте суп и при необходимости посолите. Разбейте каждое яйцо в отдельную чашку, сделайте на поверхности супа четыре углубления и аккуратно вылейте в каждое по яйцу. Накройте кастрюлю и готовьте на слабом огне 4–6 минут, пока белки не станут непрозрачными и плотными, а желтки всё ещё будут слегка пружинить при осторожном прикосновении.
- 7Снимите кастрюлю с огня и оставьте суп под крышкой на 2 минуты. Осторожно разложите по одному яйцу в каждую тарелку, разлейте суп и посыпьте рубленой петрушкой. Подавайте очень горячим.