Тёплый яблочный крамбл с карамелизированными яблоками
поделился(ась) Nibblore Kitchen
Яблоки сначала карамелизируются на плите, поэтому начинка приобретает насыщенный ирисочный вкус, но не становится приторной. Хрустящая овсяная крошка удачно оттеняет мягкие фрукты, а лимон и корица придают десерту свежесть и аромат. Подавайте крамбл тёплым, с заварным кремом, сливками или ванильным мороженым. • Сочетайте кислые плотные яблоки с более сладкими сортами: вкус начинки получится сбалансированным, а часть кусочков сохранит текстуру. • Используйте широкую сковороду: если яблокам тесно, они будут тушиться в пару, а карамельный вкус получится менее выраженным. • Не разравнивайте крошку слишком плотно: неровные открытые края лучше подрумянятся и станут хрустящими. • Если крошка подрумянится раньше, чем начинка начнёт пузыриться, неплотно накройте форму фольгой на последние 5–10 минут. • До половины яблок можно заменить плотными грушами, сохранив общий вес подготовленных фруктов. • Вместо светлого коричневого сахара используйте тёмный коричневый сахар, чтобы получить более выраженный карамельно-паточный вкус. • Пшеничную муку можно заменить таким же количеством универсальной безглютеновой смеси, а овсяные хлопья — сертифицированными безглютеновыми хлопьями. • Для версии без молочных продуктов используйте такое же количество твёрдого растительного аналога сливочного масла. Накройте остатки и храните в холодильнике до 3 дней. Разогревайте без крышки при 180°C в режиме «верх-низ» или при 160°C с конвекцией в течение 15–20 минут, пока крамбл не прогреется, а верх снова не станет хрустящим. Отдельные порции можно разогреть в микроволновой печи, но крошка размягчится. Полностью испечённый и остывший крамбл можно заморозить на срок до 2 месяцев; размораживайте его ночь в холодильнике и разогревайте указанным способом.
- Общее время
- 70 мин
- Порций
- 6
- Сложность
- Средний
Сохраните этот рецепт в семейной книге рецептов — бесплатно навсегда.
Сохранить рецептИнгредиенты
- 1.1 кгяблоки, очищенные от кожуры и сердцевины и нарезанные кусочками по 2 см
- 30 мллимонный сок
- 70 гсветлый коричневый сахар
- 30 гсливочное масло, несолёное
- 1 ч.л.корица, молотая
- 1 ч.л.ванильный экстракт
- ¼ ч.л.соль, мелкая
- 1 ст.л.кукурузный крахмал
- 1 ст.л.вода, холодная
- 140 гпшеничная мука
- 90 говсяные хлопья длительной варки
- 90 гсветлый коричневый сахар
- ½ ч.л.корица, молотая
- ¼ ч.л.соль, мелкая
- 110 гсливочное масло, несолёное, холодное, нарезанное кубиками по 1 см
Приготовление
- 1Разогрейте духовку до 190°C в режиме «верх-низ» или до 170°C с конвекцией. Слегка смажьте сливочным маслом круглую форму диаметром 23 см и глубиной 5 см либо форму для запекания объёмом 2 л.
- 2Перемешайте яблоки с лимонным соком. Растопите 30 г сливочного масла в широкой сковороде диаметром 30 см на умеренно сильном огне, затем добавьте 70 г коричневого сахара. Готовьте 1–2 минуты, помешивая, пока смесь не начнёт пузыриться и не станет глянцевой.
- 3Выложите яблоки в сковороду и распределите ровным слоем. Готовьте на умеренно сильном огне 8–10 минут, переворачивая каждые 2 минуты, пока края яблок не подрумянятся, а середина останется плотной. Если яблокам тесно и они не румянятся, готовьте их в два захода, разделив масло и сахар поровну.
- 4Добавьте к яблокам 1 чайную ложку корицы, ванильный экстракт и 0.25 чайной ложки соли. Размешайте кукурузный крахмал в холодной воде до однородности, влейте в сковороду и готовьте 1 минуту, осторожно помешивая, пока карамельный сок слегка не загустеет и не покроет фрукты. Переложите начинку в подготовленную форму.
- 5Смешайте в миске муку, овсяные хлопья, 90 г коричневого сахара, 0.5 чайной ложки корицы и 0.25 чайной ложки соли. Кончиками пальцев разотрите смесь с холодным сливочным маслом до влажной крошки с комочками размером с горошину, около 3 минут. Если крошка стала мягкой или маслянистой, уберите её в холодильник на 10 минут.
- 6Свободно и равномерно распределите крошку по тёплым яблокам, не прижимая. Поставьте форму на противень с бортиками и выпекайте 28–32 минуты, пока верх не станет насыщенно-золотистым, а начинка не начнёт пузыриться по краям.
- 7Перед подачей дайте крамблу постоять 15 минут. Начинка немного загустеет, но останется тёплой и мягкой, чтобы её было удобно накладывать ложкой.