Лосось терияки на сковороде
поделился(ась) Nibblore Kitchen
Быстрое блюдо в японском стиле: лосось с хрустящей кожицей покрывается густой блестящей глазурью терияки со сладко-солёным вкусом и ароматом имбиря. Соус уваривается отдельно, поэтому рыба остаётся сочной и не пережаривается. Подавайте с рисом на пару и зелёными овощами — отличный вариант для будничного обеда или ужина. • Выбирайте одинаковые по толщине куски из центральной части филе, чтобы все четыре порции приготовились одновременно. • Чтобы кожа получилась хрустящей и легко отделялась от сковороды, тщательно обсушите лосося и хорошо разогрейте сковороду. • Внимательно следите за глазурью после закипания: из-за сахара она быстро пригорает. • Если уваренная глазурь стала слишком густой, прогрейте её на слабом огне с 1–2 чайными ложками воды. • Замените саке таким же количеством воды — соус получится немного менее ароматным. • Можно взять филе лосося без кожи: сначала обжаривайте сторону для подачи 3–4 минуты, затем переверните и продолжайте по рецепту. • Замените светлый коричневый сахар таким же количеством белого сахара или мёда. • Вместо соевого соуса можно использовать тамари, предварительно проверив, что все готовые продукты соответствуют вашим диетическим ограничениям. Остывший лосось с глазурью храните в герметичном контейнере в холодильнике до 2 дней. Разогревайте под крышкой в сковороде на слабом огне с 1 столовой ложкой воды 4–6 минут или подавайте холодным; при сильном нагреве рыба может стать сухой. Замораживать не рекомендуется: кожа размягчится, а мякоть может стать рыхлой.
- Общее время
- 25 мин
- Порций
- 4
- Сложность
- Для начинающих
Создайте бесплатный аккаунт, чтобы сохранить рецепт в своей книге и найти его, когда придёт время готовить.
Сохранить в мою книгу — бесплатноИнгредиенты
- 4филе лосося на коже, примерно по 170 г каждое
- ¼ ч.л.соль мелкая
- 1 ст.л.масло растительное без запаха
- 60 млсоус соевый
- 60 млмирин
- 2 ст.л.саке
- 1 ст.л.сахар коричневый светлый
- 2 ч.л.имбирь свежий, мелко натёртый
- 2лук зелёный, тонко нарезанный для подачи
Приготовление
- 1Тщательно промокните лосося бумажными полотенцами и посолите со стороны мякоти. В небольшой миске венчиком смешайте соевый соус, мирин, саке, коричневый сахар и имбирь, чтобы сахар начал растворяться.
- 2Разогревайте тяжёлую сковороду диаметром 30 см на средне-сильном огне 2 минуты. Влейте масло и распределите по дну. Выложите лосося кожей вниз и прижимайте каждое филе лопаткой в течение 15 секунд, чтобы кожа не деформировалась.
- 3Не сдвигая филе, жарьте лосося кожей вниз 4–5 минут, пока она не станет хрустящей, а мякоть не изменит цвет примерно до середины толщины. Переверните и жарьте со стороны мякоти 1 минуту. Переложите на чистую тарелку: внутри рыба должна оставаться недоготовленной.
- 4Уменьшите огонь до среднего и осторожно удалите излишки масла сложенным бумажным полотенцем, удерживая его щипцами. Влейте смесь для терияки и варите при слабом кипении 2–3 минуты, часто помешивая, пока соус не станет блестящим и слегка сиропообразным. Он должен обволакивать ложку, но оставаться текучим, поскольку при остывании загустеет ещё сильнее.
- 5Верните лосося в сковороду кожей вверх. Готовьте при слабом кипении 1–2 минуты, постоянно поливая мякоть глазурью, пока температура в самой толстой части не достигнет 52–55 °C для средней прожарки или 63 °C для полной готовности. Сразу снимите сковороду с огня.
- 6Разложите лосося по тарелкам хрустящей кожей вверх. Полейте оставшейся глазурью терияки, не попадая на кожу, посыпьте зелёным луком и сразу подавайте.