Порционные орзо с лимоном и пармезаном
поделился(ась) Nibblore Kitchen
Эти порционные мини-запеканки из орзо сочетают нежную сливочно-лимонную серединку с хрустящей корочкой из пармезана. Яйца помогают им сохранять форму, не утяжеляя текстуру, а моцарелла аппетитно тянется при разламывании. Подавайте их тёплыми к запечённой курице, рыбе или в составе средиземноморского стола. • Используйте металлическую, а не силиконовую форму для маффинов: металл лучше проводит тепло и помогает получить особенно хрустящие края. • Мелко натёртый пармезан равномернее прилипает к смазанным ячейкам, чем крупная стружка, и образует ажурную сырную корочку. • Плотно утрамбуйте смесь в форме, чтобы изделия не распались при извлечении. • Если блюдо не обязательно должно быть вегетарианским, замените овощной бульон куриным. • Вместо петрушки используйте мелко нарезанный свежий базилик или шнитт-лук. • Для более яркого и солоноватого вкуса замените сыром пекорино романо до половины пармезана. Храните остывшие изделия в герметичном контейнере в холодильнике до 4 дней. Чтобы края снова стали хрустящими, разогревайте на противне при 190°C в течение 8–10 минут. Для заморозки сначала разложите изделия в один слой, затем переложите в подходящий для морозильной камеры контейнер и храните до 2 месяцев; разогревайте без размораживания при 190°C в течение 15–18 минут.
- Общее время
- 45 мин
- Порций
- 12
- Сложность
- Для начинающих
Создайте бесплатный аккаунт, чтобы сохранить рецепт в своей книге и найти его, когда придёт время готовить.
Сохранить в мою книгу — бесплатноИнгредиенты
- 1 стаканорзо, сухая паста
- 1 ½ стакановощной бульон
- ½ стаканвода
- 1 ст.л.оливковое масло extra virgin, плюс ещё немного для смазывания
- 2 cloveчеснок, мелко натёртый
- 1 ч.л.лимонная цедра, мелко натёртая
- 1 ст.л.лимонный сок, свежевыжатый
- 1 стаканпармезан, мелко натёртый и разделённый на порции
- ½ стаканмоцарелла с низким содержанием влаги, натёртая
- 2яйца, крупные
- 2 ст.л.петрушка плосколистная, мелко нарезанная
- ½ ч.л.соль кошерная
- ¼ ч.л.чёрный перец, свежемолотый
Приготовление
- 1Разогрейте духовку до 200°C. Щедро смажьте оливковым маслом дно и стенки 12 ячеек стандартной металлической формы для маффинов. Равномерно распределите по ячейкам 1/4 стакана пармезана, прижимая часть сыра к стенкам.
- 2Соедините орзо, овощной бульон, воду и 1 столовую ложку оливкового масла в сотейнике среднего размера. Доведите до кипения на средне-сильном огне, затем убавьте нагрев до средне-слабого. Варите без крышки 8–10 минут, часто помешивая, пока орзо не станет почти мягкой и не впитает практически всю жидкость. Снимите с огня, вмешайте чеснок и оставьте остывать на 5 минут.
- 3В большой миске взбейте яйца с лимонной цедрой, лимонным соком, петрушкой, солью и чёрным перцем. Добавьте моцареллу и оставшиеся 3/4 стакана пармезана. Выложите тёплую орзо и тщательно перемешайте, чтобы смесь равномерно её покрыла.
- 4Распределите смесь по подготовленным ячейкам формы, используя примерно по 1/4 стакана на каждую. Плотно прижмите каждую порцию тыльной стороной ложки, чтобы изделия сохраняли форму, затем разровняйте верх.
- 5Выпекайте 16–20 минут, развернув форму на 180 градусов в середине приготовления, пока верх местами не подрумянится, а края не станут насыщенно-золотистыми и хрустящими. Оставьте изделия в форме на 5 минут.
- 6Проведите тонкой кондитерской лопаткой или столовым ножом по краям каждого изделия, затем осторожно извлеките его. Подавайте тёплыми, расположив самой хрустящей стороной вверх.