Простая кочинита пибиль в духовке
поделился(ась) Nibblore Español
Эта кочинита пибиль получается сочной и нежной, с землистыми нотами ачиоте и характерной цитрусовой кислинкой. Медленное запекание в плотно закрытой форме имитирует влажный жар традиционной земляной печи и не даёт свинине пересохнуть. Подавайте мясо в кукурузных тортильях с маринованным красным луком — получится сытное блюдо с ярким юкатанским вкусом. • Герметично закрывайте форму: именно удерживаемый внутри пар размягчает свинину и сохраняет её сочность при длительном запекании. • Используйте свиную лопатку, а не корейку: жир и соединительная ткань делают мясо более сочным и позволяют легко разобрать его на волокна. • Попробуйте соки из формы перед добавлением к мясу и регулируйте количество соли только в конце, поскольку при запекании вкус становится более концентрированным. • Работайте с хабанеро в перчатках и не прикасайтесь к глазам; подайте перец отдельно, чтобы каждый мог выбрать желаемую остроту. • Если банановых листьев нет, готовьте свинину в форме, герметично закрытой пергаментом и алюминиевой фольгой. Часть растительного аромата исчезнет, но мясо останется сочным. • Белый уксус можно заменить нефильтрованным яблочным уксусом без добавленных сульфитов, если важно сохранить соответствующую маркировку об отсутствии аллергенов. • Вместо лопатки возьмите свиную шейку или верхнюю часть лопаточного отруба с заметными прослойками жира, сохранив те же ориентиры по внутренней температуре и мягкости. • Чтобы вкус лука был мягче, замените половину сока лайма в маринаде для лука апельсиновым соком. Храните мясо вместе с соками в герметичном контейнере до 4 дней в холодильнике или до 3 месяцев в морозильной камере. Размораживайте ночь в холодильнике и разогревайте под крышкой с небольшим количеством соков на слабом огне либо в духовке при 160 °C, пока внутренняя температура не достигнет 74 °C. Маринованный лук храните отдельно в холодильнике до 4 дней; замораживать его не рекомендуется.
- Общее время
- 265 мин
- Порций
- 8
- Сложность
- Для начинающих
Создайте бесплатный аккаунт, чтобы сохранить рецепт в своей книге и найти его, когда придёт время готовить.
Сохранить в мою книгу — бесплатноИнгредиенты
- 1.8 кгсвиная лопатка, без кожи, разрезанная на 5 крупных кусков
- 100 гпаста ачиоте
- 180 млапельсиновый сок, свежевыжатый
- 80 млсок лайма, свежевыжатый
- 60 млбелый уксус
- 6 зубчиковчеснок, очищенный
- 2 ч.л.мексиканский орегано, сушёный
- 1 ч.л.кумин, молотый
- ¼ ч.л.корица, молотая
- 2 ½ ч.л.мелкая соль
- ½ ч.л.чёрный перец, молотый
- 2 ст.л.растительное масло
- 2банановые листья, размороженные при необходимости и очищенные
- 1красный лук, тонко нарезанный полукольцами
- 80 млсок лайма, свежевыжатый, для маринования лука
- ½ ч.л.мелкая соль, для маринования лука
- 16кукурузные тортильи, подогретые для подачи
- 1перец хабанеро, тонко нарезанный кружочками для подачи
Приготовление
- 1Положите в блендер пасту ачиоте, апельсиновый сок, 80 мл сока лайма, уксус, чеснок, орегано, кумин, корицу, 2 1/2 чайной ложки соли, чёрный перец и растительное масло. Взбивайте 45–60 секунд до получения однородного маринада.
- 2Положите свинину в ёмкость из нереактивного материала или пакет с застёжкой. Залейте маринадом, руками распределите его по всем кускам и уберите мясо в холодильник минимум на 4 и максимум на 12 часов. Это время маринования не входит во время подготовки.
- 3Разогрейте духовку до 160 °C. Быстро прогрейте каждый банановый лист над конфоркой на слабом огне, непрерывно двигая его по 15–20 секунд с каждой стороны, пока лист не станет гибким. Если газовой конфорки нет, прогрейте листья на широкой сухой сковороде. Не допускайте подгорания.
- 4Выстелите банановыми листьями форму для запекания размером примерно 23 × 33 см, оставив края достаточно длинными, чтобы накрыть мясо. Разложите свинину в один слой и вылейте сверху весь маринад. Заверните края листьев поверх мяса и герметично закройте форму двумя слоями алюминиевой фольги.
- 5Запекайте 3 часа 30 минут. Осторожно приоткройте угол фольги и проверьте мясо: оно готово, когда температура в центре достигнет не менее 93 °C, а волокна будут легко разделяться при нажатии вилкой. Если свинина ещё плотная, снова герметично закройте форму и запекайте ещё 20–30 минут.
- 6Пока свинина запекается, смешайте в миске красный лук с 80 мл сока лайма и 1/2 чайной ложки соли. Чистыми руками слегка сжимайте лук 30 секунд, затем оставьте минимум на 30 минут, один раз перемешав.
- 7Оставьте свинину под крышкой на 15 минут. Уберите листья, переложите мясо на противень или блюдо и разберите двумя вилками на волокна, удаляя крупные куски жира. Снимите ложкой часть жира с поверхности жидкости в форме и смешайте с мясом примерно 250 мл этой жидкости; при необходимости добавьте ещё, чтобы свинина оставалась сочной.
- 8Подавайте кочиниту горячей на тортильях, дополнив отцеженным маринованным луком и кружочками хабанеро по вкусу.