Простая яичная запеканка с овощами и картофелем
поделился(ась) Nibblore Kitchen
Сытная запеканка с нежным картофелем, яркими овощами, чеддером и воздушной яичной заливкой отлично подходит для завтрака или бранча. Её удобно собрать вечером, а утром сразу поставить в духовку. Предварительное обжаривание овощей удаляет лишнюю влагу и делает вкус насыщеннее. • Важно полностью выпарить влагу из овощей: продолжайте обжаривать их, пока в сковороде не останется видимой жидкости. • Натрите чеддер самостоятельно из цельного куска — так он расплавится равномернее, а текстура получится более кремовой. • Чтобы порции держали форму, обязательно дайте запеканке отдохнуть все 10 минут перед нарезкой. • Вместо грибов кремини возьмите такое же количество нарезанного кабачка и обжаривайте его, пока выделившаяся влага полностью не испарится. • Чеддер можно заменить сыром монтерей джек или моцареллой с низким содержанием влаги. • Цельное молоко можно заменить таким же объёмом несладкого растительного напитка, а обычный сыр — тёртым сыром без молочных продуктов. Храните остывшие остатки в герметичном контейнере в холодильнике до 4 дней или заморозьте отдельные порции на срок до 2 месяцев. Замороженные порции размораживайте в холодильнике в течение ночи. Разогревайте под крышкой в духовке при 325°F, пока температура в центре не достигнет 165°F — охлаждённой запеканке потребуется около 15 минут. Отдельные порции также можно разогревать в микроволновой печи интервалами по 45 секунд до горячего состояния.
- Общее время
- 80 мин
- Порций
- 8
- Сложность
- Для начинающих
Сохраните этот рецепт в семейной книге рецептов — бесплатно навсегда.
Сохранить рецептИнгредиенты
- 1 ст.л.оливковое масло, плюс немного для смазывания формы
- 12 унциякартофель сорта «Юкон Голд», нарезанный кубиками по 1,3 см
- 1 среднийкрасный сладкий перец, нарезанный кусочками по 1,3 см
- 1 маленькаяжёлтая репчатая луковица, нарезанная кубиками
- 8 унциягрибы кремини, нарезанные ломтиками
- 2 чашкимолодой шпинат, плотно уложенный и крупно нарезанный
- 12крупных яиц
- 1 чашкацельное молоко
- 1 ч.л.кошерная соль, разделить
- ½ ч.л.сушёный чеснок
- ½ ч.л.копчёная паприка
- ¼ ч.л.молотый чёрный перец
- 6 унциявыдержанный чеддер, натёртый, разделить
- 2 ст.л.шнитт-лук, тонко нарезанный
Приготовление
- 1Слегка смажьте оливковым маслом форму для запекания размером 23 × 33 см. Переложите картофель в подходящую для микроволновой печи миску, добавьте 2 столовые ложки воды и неплотно накройте. Готовьте на максимальной мощности 5 минут, затем тщательно слейте воду: картофель должен немного размягчиться по краям, но остаться плотным в середине.
- 2Разогрейте 1 столовую ложку оливкового масла в сковороде диаметром 30 см на средне-сильном огне. Добавьте картофель и обжаривайте 5 минут, перемешав один-два раза, до лёгкой золотистой корочки. Переложите в подготовленную форму.
- 3В ту же сковороду положите сладкий перец, лук, грибы и 1/2 чайной ложки соли. Готовьте на средне-сильном огне 7–9 минут, периодически помешивая, пока грибы не выделят сок и сковорода не станет почти сухой. Добавьте шпинат и готовьте ещё 1–2 минуты, пока он не осядет. Равномерно распределите овощи поверх картофеля и остужайте 10 минут.
- 4В большой миске взбейте яйца с молоком, оставшейся 1/2 чайной ложки соли, сушёным чесноком, копчёной паприкой и чёрным перцем до полной однородности. Добавьте 4 унции чеддера и шнитт-лук, перемешайте.
- 5Равномерно залейте остывшие овощи яичной смесью. Посыпьте оставшимися 2 унциями чеддера. Плотно накройте и поставьте в холодильник минимум на 2 часа, но не более чем на 18 часов.
- 6Перед выпеканием установите решётку на среднем уровне и разогрейте духовку до 350°F. Достаньте запеканку из холодильника, снимите крышку или плёнку и оставьте при комнатной температуре на 20 минут, пока нагревается духовка.
- 7Выпекайте без крышки 40–45 минут, развернув форму через 25 минут. Запеканка готова, когда края поднимутся, середина перестанет выглядеть жидкой, а термометр, вставленный в центр, покажет не менее 160°F. Если сыр подрумянивается слишком быстро, неплотно накройте форму фольгой.
- 8Оставьте запеканку на 10 минут, чтобы яичная основа стабилизировалась. Разрежьте на 8 порций и подавайте тёплой.