Простой воздушный шоколадный мусс
поделился(ась) Nibblore Cuisine
Этот шоколадный мусс получается лёгким, пористым и насыщенно-шоколадным, но не приторным. Взбитые сливки придают ему нежность, а мягко взбитые белки сохраняют воздушную текстуру. Приготовьте десерт минимум за 3 часа до подачи, чтобы он успел хорошо стабилизироваться. • Используйте только очень свежие яйца и храните мусс в холодильнике, поскольку яйца не проходят полную термическую обработку. • Перед добавлением желтков шоколад должен быть тёплым, а не горячим, иначе желтки могут свернуться. • Чтобы сохранить воздушность, вводите белки лопаткой, а не венчиком, и прекращайте перемешивать сразу после достижения однородности. • Достаньте креманки из холодильника за 5 минут до подачи, чтобы аромат шоколада раскрылся ярче. • Вместо шоколада с содержанием какао 64% можно взять тёмный шоколад с содержанием какао 60–70%, не меняя остальные пропорции. • Ванильный экстракт можно заменить 1 чайной ложкой охлаждённого эспрессо, чтобы подчеркнуть вкус какао. • Для более мягкого вкуса используйте 120 г тёмного и 60 г молочного шоколада, уменьшив количество сахара до 15 г. Храните мусс накрытым в холодильнике и употребите в течение 24 часов. Замораживать его не рекомендуется: после размораживания воздушная текстура ухудшится. Не держите десерт при комнатной температуре дольше 30 минут и не разогревайте.
- Общее время
- 25 мин
- Порций
- 6
- Сложность
- Для начинающих
Создайте бесплатный аккаунт, чтобы сохранить рецепт в своей книге и найти его, когда придёт время готовить.
Сохранить в мою книгу — бесплатноИнгредиенты
- 180 гтёмный шоколад с содержанием какао 64%, мелко порубленный
- 80 млсливки жирностью 33–35%, хорошо охлаждённые
- 4 шт.яйца, белки и желтки отдельно
- 25 гсахарный песок
- 1 щепоткамелкая соль
- 1 ч.л.ванильный экстракт
Приготовление
- 1Положите рубленый шоколад в жаропрочную миску. Налейте в кастрюлю воду слоем 3 см и доведите до слабого кипения, затем установите сверху миску так, чтобы её дно не касалось воды. Растапливайте шоколад 3–5 минут, регулярно помешивая, до полной однородности. Снимите миску с водяной бани и оставьте шоколад остывать на 5 минут.
- 2По одному введите желтки в тёплый шоколад, после каждого добавления энергично перемешивая венчиком. Добавьте ванильный экстракт. Масса должна оставаться гладкой, блестящей и пластичной.
- 3Влейте очень холодные сливки в охлаждённую миску. Взбивайте 2–3 минуты до мягких пиков, которые слегка опадают. Сначала вмешайте в шоколад треть сливок, чтобы сделать массу более пластичной, затем аккуратно введите лопаткой оставшиеся сливки.
- 4В чистой и совершенно сухой миске взбивайте белки с солью на средней скорости около 1 минуты, пока они не станут пенистыми. Постепенно всыпьте сахар и взбивайте ещё 2–3 минуты до мягких блестящих пиков. Не взбивайте белки до жёстких пиков, иначе их будет трудно вмешать.
- 5Добавьте в шоколадную смесь треть взбитых белков и осторожно перемешайте, чтобы облегчить массу. Оставшиеся белки введите лопаткой в два приёма, поднимая смесь со дна вверх и поворачивая миску. Прекратите перемешивать, как только исчезнут белые разводы.
- 6Сразу разложите мусс по 6 креманкам или стаканчикам объёмом 150–180 мл. Накройте их так, чтобы плёнка или крышка не касалась поверхности, и поставьте в холодильник минимум на 3 часа, а лучше на 4 часа. Подавайте хорошо охлаждённым.