Классический киш лорен
поделился(ась) Nibblore Cuisine
Классический киш лорен сочетает хрустящее песочное тесто, подрумяненный копчёный бекон и нежную сливочно-яичную начинку без сыра. Предварительное выпекание не даёт основе отсыреть, а умеренная температура сохраняет начинку шелковистой. Подавайте киш тёплым с зелёным салатом на обед или ужин. • Не вымешивайте тесто слишком долго: небольшие видимые кусочки масла сделают основу рассыпчатой и хрустящей. • Добавляйте соль в начинку умеренно, поскольку копчёный бекон уже достаточно солёный. • Достаньте киш из духовки до того, как центр полностью затвердеет: остаточное тепло завершит приготовление во время отдыха. • Копчёный бекон можно заменить солёной некопчёной свиной грудинкой — вкус получится мягче. • Вместо сливок 33% используйте 200 мл жирной сметаны, смешанной с дополнительными 50 мл молока. • Домашнюю основу можно заменить примерно 250 г готового песочного теста; предварительное выпекание всё равно необходимо. Остывший киш храните накрытым в холодильнике до 3 дней. Разогревайте порционные куски на противне при 160 °C в течение 12–15 минут; не используйте микроволновую печь, иначе тесто размокнет. Готовый киш можно плотно упаковать и заморозить на срок до 1 месяца, а затем разогреть без размораживания при 160 °C в течение 25–30 минут.
- Общее время
- 80 мин
- Порций
- 6
- Сложность
- Средний
Создайте бесплатный аккаунт, чтобы сохранить рецепт в своей книге и найти его, когда придёт время готовить.
Сохранить в мою книгу — бесплатноИнгредиенты
- 200 гпшеничная мука
- 100 гнесолёное сливочное масло, холодное, нарезанное мелкими кубиками
- ½ ч.л.мелкая соль
- 45 млвода, ледяная
- 200 гкопчёный бекон, нарезанный небольшими брусочками
- 3 шт.яйца, крупные
- 1 шт.яичный желток
- 250 млсливки 33%
- 100 млцельное молоко
- ¼ ч.л.мускатный орех, свеженатёртый
- ¼ ч.л.чёрный перец, свежемолотый
- 1 щепоткамелкая соль
Приготовление
- 1Приготовьте тесто: смешайте в миске муку и 1/2 чайной ложки соли. Кончиками пальцев разотрите смесь с холодным сливочным маслом до неоднородной крошки размером с горошину. Влейте 40 мл ледяной воды и быстро перемешайте; оставшиеся 5 мл добавьте, только если тесто всё ещё рассыпается. Соберите тесто, не вымешивая, сформируйте диск, заверните и уберите в холодильник на 30 минут.
- 2Разогрейте духовку в режиме «верх-низ» до 190 °C, установив решётку в нижней трети. На слегка присыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в круг диаметром около 32 см. Выложите его в металлическую форму диаметром 24 см и высотой 3–4 см, прижмите к дну и бортикам, затем срежьте излишки. Слегка наколите дно вилкой и поставьте форму в холодильник на 15 минут.
- 3Застелите охлаждённую основу бумагой для выпечки и заполните керамическими грузиками или сухой фасолью. Выпекайте 15 минут. Осторожно удалите бумагу и груз, затем выпекайте ещё 7–9 минут, пока дно не станет сухим и слегка золотистым. Достаньте основу и уменьшите температуру духовки до 175 °C.
- 4Пока основа выпекается, положите бекон в холодную сковороду диаметром 24 см. Готовьте на среднем огне 7–9 минут, регулярно помешивая, пока он не подрумянится, но останется мягким. Тщательно обсушите на бумажных полотенцах и дайте немного остыть.
- 5В ёмкости с носиком слегка взбейте яйца и желток до однородности. Добавьте сливки, молоко, мускатный орех, перец и небольшую щепотку соли; перемешайте, не взбивая до пены.
- 6Распределите бекон по горячей основе. Поставьте форму на противень, медленно влейте сливочно-яичную смесь и выпекайте при 175 °C 25–30 минут. Киш готов, когда края начинки схватились и немного поднялись, а участок диаметром около 5 см в центре ещё слегка дрожит при покачивании формы.
- 7Оставьте киш в форме на 15 минут, чтобы начинка окончательно стабилизировалась. Осторожно выньте из формы и подавайте тёплым, разрезав на 6 порций.