Основное блюдо
Ленивые голубцы с фаршем и рисом
Для начинающихподелился(ась) Кухня Nibblore
Сочные ленивые голубцы с фаршем и рисом тушатся в насыщенном томатно-сметанном соусе и получаются нежными внутри. Капусту предварительно размягчают, поэтому котлеты хорошо держат форму и равномерно готовятся. Это удобный вариант сытного семейного ужина без заворачивания начинки в капустные листья. • Отжимайте капусту особенно тщательно: влажная начинка будет рыхлой и может потерять форму. • Если масса плохо лепится, охладите её 15 минут, а не добавляйте яйцо или муку — так голубцы останутся нежными. • Для одинаковой степени готовности делите массу кухонными весами: на один голубец потребуется примерно 120–125 г. • Если верх подрумянивается слишком быстро после снятия фольги, неплотно прикройте форму и продолжайте запекание. • Смешанный фарш можно заменить фаршем из индейки; добавьте к нему 1 столовую ложку масла для сочности. • Вместо протёртых томатов используйте 70 г томатной пасты, смешанной с 330 мл воды. • Белокочанную капусту можно заменить савойской; её достаточно выдержать в кипятке 5 минут. • Сметану можно заменить сливками жирностью 15–20%, но соус получится менее кислым. Храните голубцы вместе с соусом в закрытом контейнере в холодильнике до 3 суток. Разогревайте под крышкой при 180 °C около 15 минут или в микроволновой печи до горячего центра. Для заморозки полностью остудите готовое блюдо и храните до 2 месяцев; размораживайте ночь в холодильнике перед разогревом.
Ингредиенты
- 120 гкруглозёрный рис
- 350 млвода для варки риса
- 600 гбелокочанная капуста
- 1 шт.репчатый лук среднего размера
- 1 шт.морковь среднего размера
- 700 гсмешанный фарш из свинины и говядины
- 1 1/2 ч. л.соль
- 1/2 ч. л.молотый чёрный перец
- 3 ст. л.растительное масло
- 400 гпротёртые томаты без добавок
- 200 гсметана жирностью 15–20%
- 200 млгорячая вода
- 1 ч. л.сахар
- 1/2 ч. л.сладкая молотая паприка
- 2 шт.лавровый лист
- 10 гсвежий укроп
Приготовление
- 1Промойте рис до прозрачной воды, положите в небольшую кастрюлю и залейте 350 мл воды. Доведите до кипения, варите без крышки 7 минут на среднем огне, затем откиньте на сито и остудите 10 минут. Рис должен остаться заметно твёрдым внутри.
- 2Тонко нашинкуйте капусту полосками длиной не более 3 см. Сложите её в большую миску, залейте кипятком и оставьте на 10 минут. Откиньте на дуршлаг, остудите и тщательно отожмите руками: лишняя влага помешает голубцам держать форму.
- 3Мелко нарежьте лук, морковь натрите на крупной тёрке. Нагрейте 1 столовую ложку масла в глубокой сковороде диаметром 28 см на среднем огне. Обжаривайте лук и морковь 6–7 минут до мягкости и лёгкой золотистости, затем переложите на тарелку и остудите 5 минут.
- 4Соедините в большой миске фарш, рис, капусту, половину обжаренных овощей, 1 чайную ложку соли и чёрный перец. Вымешивайте массу рукой 2 минуты, пока она не станет вязкой. Смоченными водой руками сформуйте 12 овальных голубцов длиной около 9 см.
- 5Разогрейте духовку до 190 °C в режиме верх-низ. Смажьте оставшимися 2 столовыми ложками масла форму размером примерно 23 × 33 см. Уложите голубцы в один слой, оставляя между ними небольшие промежутки.
- 6Для соуса смешайте протёртые томаты, сметану, горячую воду, оставшиеся обжаренные овощи, 1/2 чайной ложки соли, сахар и паприку до однородности. Полейте голубцы соусом и положите между ними лавровые листья.
- 7Плотно накройте форму фольгой и запекайте 30 минут. Снимите фольгу, полейте голубцы соусом со дна формы и готовьте ещё 15–20 минут, пока соус не загустеет, капуста не станет мягкой, а температура в центре голубца не достигнет 74 °C.
- 8Удалите лавровые листья и дайте голубцам постоять 10 минут, чтобы соки распределились, а соус слегка уплотнился. Посыпьте мелко нарезанным укропом и подавайте горячими, поливая соусом из формы.