Мурукку — хрустящая индийская закуска
поделился(ась) המטבח של Nibblore
Мурукку — особенно хрустящая южноиндийская закуска с ароматом кумина, кунжута и чили и лёгкой, не слишком твёрдой текстурой. Смесь рисовой и нутовой муки обеспечивает стойкий хруст, а тесто выдавливается прямо в масло для быстрого и равномерного обжаривания. Такие спиральки отлично подходят к чаю или для угощения гостей и долго остаются свежими в герметичной ёмкости. • Если тесто трескается при отсаживании, мурукку получатся ломкими. Добавьте 1 чайную ложку воды и снова вымесите до однородности. • При слишком низкой температуре мурукку впитают много масла, а при слишком высокой подрумянятся раньше, чем подсохнут внутри. • Чистая асафетида без глютена встречается редко. Если важно исключить глютен, убедитесь, что в составе нет пшеничной муки. • Не складывайте горячие мурукку стопкой: из-за пара они потеряют хруст. • Кашмирский молотый чили можно заменить 1/2 чайной ложки сладкой паприки и 1/4 чайной ложки кайенского перца. • Белый кунжут можно заменить таким же количеством чёрного кунжута. • Если пресса для мурукку нет, используйте плотный многоразовый кондитерский мешок с насадкой-звёздочкой; тонкий одноразовый мешок может порваться. • Асафетиду можно не добавлять и заменить 1/4 чайной ложки чесночного порошка, но вкус будет менее традиционным. После полного остывания храните мурукку в герметичной ёмкости при комнатной температуре до 10 дней. Убирать в холодильник не нужно. Если закуска отсырела, разложите её в один слой, прогрейте 5–7 минут в духовке при 150 °C и остудите перед подачей; замораживать не рекомендуется.
- Общее время
- 55 мин
- Порций
- 8
- Сложность
- Средний
Создайте бесплатный аккаунт, чтобы сохранить рецепт в своей книге и найти его, когда придёт время готовить.
Сохранить в мою книгу — бесплатноИнгредиенты
- 240 грисовая мука тонкого помола
- 60 гнутовая мука
- 2 ст.л.белый кунжут
- 1 ч.л.семена кумина
- 1 ч.л.кашмирский молотый чили
- ¼ ч.л.молотая куркума
- ⅛ ч.л.молотая асафетида
- 1 ¼ ч.л.мелкая соль
- 30 млрастительное масло, горячее
- 180 млвода, тёплая, плюс ещё при необходимости
- 1 ч.л.лимонный сок
- 1 лрастительное масло, для фритюра
Приготовление
- 1В большой миске тщательно смешайте рисовую и нутовую муку, кунжут, семена кумина, молотый чили, куркуму, асафетиду и соль, чтобы пряности распределились равномерно.
- 2Нагревайте 30 мл растительного масла в небольшом сотейнике на среднем огне около 1 минуты: оно должно стать горячим, но не дымиться. Осторожно влейте его в мучную смесь и перемешайте ложкой. Когда масса слегка остынет, разотрите её пальцами до образования мелкой крошки.
- 3Добавьте лимонный сок и постепенно влейте 160 мл тёплой воды. Вымешивайте 2–3 минуты до гладкого, мягкого, эластичного и нелипкого теста. Если при нажатии оно трескается, добавляйте оставшуюся воду по 1 чайной ложке. Накройте и оставьте на 10 минут.
- 4Установите в пресс для мурукку или прочный многоразовый кондитерский мешок насадку-звёздочку диаметром 5–6 мм. Нарежьте 10 квадратов пергамента размером 12 см. Наполните пресс частью теста и отсадите на каждый квадрат спираль диаметром 8–9 см, не прижимая витки вплотную друг к другу.
- 5Налейте масло для фритюра в широкую кастрюлю с толстым дном слоем не менее 5 см и нагрейте до 175 °C. Установите решётку над противнем. Пока работаете, держите оставшееся тесто накрытым, чтобы оно не подсыхало.
- 6Поднимите спираль вместе с пергаментом, переверните непосредственно над поверхностью масла и осторожно снимите бумагу. Обжаривайте по 2–3 спирали, не перегружая кастрюлю, в течение 2–3 минут. Один раз переверните и готовьте, пока бурное шипение не ослабеет, а закуска не станет золотистой и твёрдой. Поддерживайте температуру масла в пределах 170–180 °C.
- 7Переложите мурукку шумовкой на решётку. Перед каждой новой порцией снова нагревайте масло до 175 °C и продолжайте, пока не закончится тесто. Перед подачей или хранением полностью остудите закуску не менее 20 минут: по мере остывания она станет ещё более хрустящей.