מנה עיקרית
קציצות דגים ברוטב עגבניות פיקנטי
בינונישותף על ידי המטבח של Nibblore
קציצות דגים רכות ועסיסיות מתבשלות ברוטב עגבניות סמיך עם פפריקה, כמון ונגיעה של חריפות. קירור קצר של התערובת עוזר לקציצות לשמור על צורתן, והבישול העדין ברוטב מותיר אותן נימוחות. זו מנה משפחתית נהדרת לארוחת ערב, במיוחד לצד אורז או לחם טרי. • השתמשו בדג קר מאוד ועבדו אותו רק עד קיצוץ דק; עיבוד יתר ייצור קציצות צפופות וגומיות. • אם התערובת רכה מכדי לעצב, הוסיפו עוד כף קמח חומוס וצננו 10 דקות נוספות. • שמרו על בעבוע חלש לאחר הוספת הקציצות, כדי שלא יתפרקו ולא יתייבשו. • לרוטב חריף יותר, הוסיפו פלפל ירוק חריף פרוס יחד עם השום. • אפשר להחליף את הבקלה או האמנון בפילה מוסר, לברק או דניס נקי מעצמות. • במקום קמח חומוס אפשר להשתמש ב-3 כפות פירורי לחם דקים, אך המנה לא תהיה נטולת גלוטן. • אפשר להחליף כוסברה בפטרוזיליה שטוחה באותה כמות לקבלת טעם עדין יותר. • אפשר להחליף פפריקה חריפה בקורט פתיתי צ׳ילי, או להשמיט לחלוטין למנה לא חריפה. שומרים את הקציצות בתוך הרוטב בכלי אטום במקרר עד 3 ימים. ניתן להקפיא עד חודשיים, להפשיר לילה במקרר ולחמם במחבת מכוסה על אש נמוכה 8–10 דקות; הוסיפו 2–3 כפות מים אם הרוטב סמיך מדי.
מרכיבים
- 600 גרםפילה דג לבן ללא עור ועצמות, כגון בקלה או אמנון, קר מאוד
- 1 יחידהביצה גדולה
- 3 כפותקמח חומוס
- 1/2 כוסעלי כוסברה קצוצים דק
- 2 יחידותשיני שום כתושות
- 1 כפיתכמון טחון
- 3/4 כפיתמלח
- 1/4 כפיתפלפל שחור טחון
- 2 כפותשמן זית, לשימון הידיים ולהברשה
- 3 כפותשמן זית, לרוטב
- 1 יחידהבצל בינוני קצוץ דק
- 4 יחידותשיני שום פרוסות דק
- 1 כףרסק עגבניות
- 1 1/2 כפיותפפריקה מתוקה
- 1/4 כפיתפפריקה חריפה
- 1/2 כפיתכמון טחון
- 800 גרםעגבניות מרוסקות משומרות ללא תוספת תיבול
- 1 כוסמים
- 1 כפיתמלח
- 1/2 כפיתסוכר
- 1 כףמיץ לימון טרי
- 1/4 כוסעלי כוסברה קצוצים, להגשה
הוראות הכנה
- 1טפחו את פילה הדג בנייר סופג וחתכו לקוביות של 3 ס״מ. העבירו למעבד מזון והפעילו בפולסים קצרים במשך 15–20 שניות, רק עד שנוצרת תערובת קצוצה ודביקה מעט; אל תעבדו למחית חלקה.
- 2ערבבו בקערה את הדג הקצוץ, הביצה, קמח החומוס, חצי כוס כוסברה, השום הכתוש, הכמון, המלח והפלפל. כסו והעבירו למקרר ל-15 דקות להתייצבות.
- 3בזמן שהתערובת מתקררת, חממו 3 כפות שמן זית במחבת עמוקה בעלת מכסה, בקוטר 28–30 ס״מ, על אש בינונית. הוסיפו בצל וטגנו 6–8 דקות, תוך ערבוב, עד שהוא רך וזהוב קלות. הוסיפו שום פרוס ובשלו 30 שניות.
- 4הוסיפו למחבת רסק עגבניות, פפריקה מתוקה, פפריקה חריפה וכמון. ערבבו וטגנו דקה, עד שהתבלינים ריחניים והרסק מתכהה מעט. הוסיפו עגבניות מרוסקות, מים, מלח וסוכר והביאו לבעבוע עדין.
- 5הנמיכו לאש בינונית-נמוכה ובשלו את הרוטב ללא מכסה 10 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהוא מסמיך קלות אך עדיין נוזלי מספיק לבישול הקציצות. טעמו ותקנו מלח לפי הצורך.
- 6חממו תנור ל-220 מעלות צלזיוס. שמנו את הידיים בחלק מ-2 כפות שמן הזית וצרו מהתערובת 12 קציצות בקוטר של כ-5 ס״מ. סדרו אותן על תבנית מרופדת בנייר אפייה והברישו בשמן שנותר. אפו 7 דקות, רק עד שהחלק החיצוני מתייצב; הקציצות עדיין לא יהיו מבושלות לגמרי.
- 7הניחו בזהירות את הקציצות בשכבה אחת בתוך הרוטב המבעבע בעדינות. כסו ובשלו על אש נמוכה 10 דקות. הפכו בעדינות בעזרת כף, כסו ובשלו עוד 5 דקות, עד שהקציצות אטומות במרכז ומגיעות לטמפרטורה פנימית של 63 מעלות צלזיוס.
- 8הסירו מהאש, הוסיפו מיץ לימון ונענעו בעדינות את המחבת לפיזורו. הניחו למנה לעמוד מכוסה 5 דקות, פזרו רבע כוס כוסברה והגישו חם עם הרוטב.