מתכון למלאווח ביתי פריך ושכבתי

מרכיבים

• 500 גרםקמח לבן, ועוד מעט לקימוח
• 1 כףסוכר
• 1.5 כפיותמלח דק
• 300 מ״למים פושרים
• 1 כףשמן ניטרלי
• 180 גרםחמאה רכה מאוד, אך לא מומסת
• 2 כפותשמן ניטרלי לשימון ולטיגון
• 4עגבניות בשלות, להגשה
• 4ביצים קשות, קלופות וחצויות, להגשה
• 4 כפותסחוג, להגשה לפי הטעם

הוראות הכנה

1. 1מערבבים בקערה גדולה קמח, סוכר ומלח. מוסיפים את המים וכף שמן, ומערבבים עד שלא נשאר קמח יבש. לשים ביד 8–10 דקות, עד שמתקבל בצק חלק, גמיש ומעט דביק; אם הוא יבש וקשה, מוסיפים מים כפית בכל פעם.
2. 2משמנים קלות את הבצק, מכסים ומניחים בטמפרטורת החדר 30 דקות. מחלקים ל-8 כדורים שווים, כ-100 גרם כל אחד, מניחים על מגש משומן, מצפים במעט שמן ומכסים. נותנים לכדורים לנוח עוד 30 דקות כדי שהבצק יתרכך ויימתח בלי להיקרע.
3. 3מורחים מעט שמן על משטח עבודה חלק. משטחים כדור בצק בידיים, ואז מותחים אותו בהדרגה לעלה דק מאוד בגודל של כ-45×35 ס״מ; מותר שיהיו כמה קרעים קטנים בשוליים. מורחים על כל העלה 22–23 גרם חמאה רכה בשכבה דקה ואחידה.
4. 4מקפלים את השליש הימני של העלה למרכז ואת השליש השמאלי מעליו ליצירת מלבן צר. מקפלים את השליש העליון כלפי מטה ואת השליש התחתון מעליו, כך שמתקבלת מעטפה מרובעת. חוזרים עם יתר הכדורים.
5. 5מסדרים את המעטפות על מגש מרופד בנייר אפייה, כשהתפר כלפי מטה. מכסים היטב ומקררים לפחות 4 שעות ועד 24 שעות; זמן המנוחה מקרר את החמאה ומרפה את הבצק, ולכן חיוני להיווצרות שכבות.
6. 6מוציאים מעטפה אחת בכל פעם. על משטח משומן קלות, משטחים בעדינות בעזרת כפות הידיים לעיגול בעובי 4–5 מ״מ ובקוטר 20–22 ס״מ. אין לרדד בכוח, כדי לא לאחד את השכבות.
7. 7מחממים מחבת כבדה בקוטר 24–26 ס״מ על אש בינונית במשך 3 דקות, ואז מורחים בה שכבה דקה מאוד מהשמן שנותר. מניחים מלאווח אחד, מכסים ומטגנים 2–3 דקות, עד שהתחתית זהובה ומנוקדת בחום והחלק העליון מתחיל להתנפח.
8. 8הופכים, מנמיכים לאש בינונית-נמוכה ומטגנים ללא מכסה עוד 2–3 דקות, עד שהצד השני זהוב והמרכז עשוי ואינו בצקי. חוזרים עם שאר המלאווחים, מנגבים חמאה שרופה מהמחבת ומוסיפים מעט שמן לפי הצורך.
9. 9מגררים את העגבניות על פומפייה גסה, משליכים את הקליפות ומחלקים לקעריות. מגישים כל מלאווח מיד, חם ופריך, עם עגבנייה מרוסקת, חצי ביצה קשה וסחוג לפי הטעם.