קציצות עדשים טבעוניות עשירות בחלבון
שותף על ידי Кухня Nibblore
קציצות עדשים ירוקות משביעות, שחומות ופריכות מבחוץ ועסיסיות מבפנים, ששומרות על צורתן גם ללא ביצים. שיבולת השועל קושרת את התערובת, הפטריות מעניקות טעם עשיר וזרעי הפשתן הטחונים שומרים על הלחות ומוסיפים חלבון. הגישו אותן לצד סלט או דגן מבושל, או בתוך לחמניית המבורגר. • חשוב לסנן היטב את העדשים: עודפי מים ירככו את התערובת וימנעו היווצרות קרום פריך. • כדי לבדוק את המרקם, טגנו תחילה קציצת ניסיון קטנה. אם היא מתפרקת, ערבבו פנימה כף שיבולת שועל טחונה והשהו 5 דקות נוספות. • אל תעמיסו על המחבת: השאירו מרווח של 2 ס״מ לפחות בין הקציצות כדי שלא יתאדו במקום להיטגן. • הפכו את הקציצות רק לאחר שנוצר קרום יציב; הפיכה מוקדמת עלולה לפרק אותן. • אפשר להחליף עדשים ירוקות בעדשים חומות; עדשים אדומות אינן מתאימות משום שהן מתפרקות יתר על המידה בבישול. • במקום פטריות שמפיניון אפשר להשתמש באותה כמות של פטריות יער קצוצות דק. • אפשר להחליף פפריקה מעושנת בפפריקה מתוקה ולהוסיף קורט כוסברה טחונה. • לגרסה המכילה גלוטן אפשר להחליף את שיבולת השועל ללא גלוטן ב-60 גרם פירורי לחם מחיטה מלאה. שומרים את הקציצות המצוננות בכלי אטום במקרר עד 4 ימים, או מקפיאים עד 2 חודשים כשבין השכבות מפריד נייר אפייה. מחממים קציצות מהמקרר במחבת משומנת קלות במשך 2–3 דקות מכל צד; קציצות קפואות מפשירים תחילה במקרר.
- זמן כולל
- 65 דק׳
- מנות
- 4
- רמת קושי
- ידידותי למתחילים
שמרו את המתכון הזה בספר המתכונים המשפחתי — בחינם, לתמיד.
שמירת מתכוןמרכיבים
- 200 גרםעדשים ירוקות או חומות יבשות
- 700 מ"למים לבישול העדשים
- 1 כפיתמלח דק, מחולק
- 1 כףזרעי פשתן טחונים
- 3 כףמים לתערובת הפשתן
- 150 גרםפטריות שמפיניון
- 1 יחידהבצל קטן
- 2 שינייםשום
- 70 גרםשיבולת שועל המסומנת ״ללא גלוטן״
- 2 כףרסק עגבניות ללא תוספות
- 1 כפיתפפריקה מעושנת
- ½ כפיתכמון טחון
- ¼ כפיתפלפל שחור טחון
- 3 כףשמן צמחי, מחולק
הוראות הכנה
- 1שוטפים את העדשים, מעבירים לסיר בנפח של 2 ליטר לפחות ומוסיפים 700 מ״ל מים. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים ללא מכסה במשך 22–28 דקות, עד שהעדשים רכות ונמעכות בקלות בין האצבעות אך אינן מתפרקות למחית. מסננים ומשאירים במסננת 10 דקות, עד שכל המים מתנקזים.
- 2מערבבים את זרעי הפשתן הטחונים עם 3 כפות מים ומשהים 10 דקות, עד שהתערובת מסמיכה. בינתיים קוצצים דק את הפטריות ואת הבצל וכותשים את השום.
- 3מחממים כף שמן במחבת בקוטר 26–28 ס״מ על אש בינונית. מטגנים את הבצל במשך 3 דקות, עד שהוא נעשה שקוף. מוסיפים את הפטריות ומבשלים 6–8 דקות תוך ערבוב מדי פעם, עד שכל הנוזלים שהגירו מתאדים. מוסיפים את השום ומבשלים 30 שניות נוספות. מסירים מהאש ומצננים 5 דקות.
- 4טוחנים את שיבולת השועל במעבד מזון למרקם של קמח גס. מוסיפים את העדשים המסוננות, תערובת הפטריות, תערובת הפשתן, רסק העגבניות, הפפריקה, הכמון, הפלפל השחור ו-3/4 כפית מלח. מעבדים ב-8–10 פולסים קצרים, עד שמתקבלת תערובת דביקה שעדיין מכילה חתיכות קטנות של עדשים. אין לטחון למחית חלקה.
- 5משהים את התערובת 10 דקות כדי ששיבולת השועל תספוג את הלחות. מחלקים ל-8 חלקים שווים ובידיים רטובות יוצרים קציצות בקוטר של כ-7 ס״מ ובעובי 1.5 ס״מ. אם התערובת דביקה מאוד, מקררים אותה 10 דקות; אין להוסיף שיבולת שועל טחונה אלא אם יש בכך צורך.
- 6מחממים את 2 כפות השמן הנותרות במחבת נקייה בקוטר 26–28 ס״מ על אש בינונית. מניחים את הקציצות בשכבה אחת ומטגנים בשתי נגלות במידת הצורך. מטגנים 4–5 דקות מכל צד, עד שנוצר קרום יציב בגוון זהוב כהה, והופכים פעם אחת בלבד בעזרת מרית רחבה. הקציצות המוכנות צריכות להיות חמות במרכז ויציבות בשוליים.
- 7מעבירים את הקציצות לצלחת ומשהים 3 דקות כדי שיתייצבו. מגישים חם עם סלט ירקות, תפוחי אדמה אפויים או רוטב טבעוני אהוב.