קערת שווארמה מבשר טחון עם אורז פריך
שותף על ידי Nibblore Kitchen
בשר בקר מתובל בניחוח שווארמה, אורז זהוב ופריך ומלפפונים חמצמצים יוצרים מנה משביעה ועשירה במרקמים. קירור האורז לפני הטיגון עוזר לו להזהיב בלי לספוג יותר מדי שמן, ורוטב יוגורט וטחינה מרענן ומאזן את התיבול החם. זו ארוחת ערב צבעונית וקלה שמתאימה במיוחד לניצול אורז שנשאר במקרר. • אורז בסמטי קר שנשאר מארוחה קודמת מתאים במיוחד; השתמשו בכ-4 1/2 כוסות ודלגו על שלבי הבישול והקירור של האורז. • אל תערבבו את האורז בשלב הטיגון הראשון. מגע רציף והדוק עם המחבת החמה יוצר שכבת קראסט רחבה וזהובה. • השתמשו במחבת הרחבה ביותר שיש לכם כדי ליצור שכבה דקה של אורז; אם המחבת קטנה מ-30 ס״מ, טגנו בשתי נגלות. • אפשר להחליף את הבקר בבשר כבש טחון או בהודו טחון; בשר עוף יש לבשל לטמפרטורה פנימית של 74 מעלות. • אפשר להחליף את המלפפונים הקטנים בחצי מלפפון אנגלי, פרוס דק. • לגרסה ללא שומשום, מוותרים על הטחינה ומוסיפים שתי כפות יוגורט יווני. • אם אין בצל סגול מוחמץ, אפשר להשתמש במלפפונים חמוצים מוכנים עם שמיר. שומרים את הבשר, האורז, הירקות והרוטב בנפרד בקופסאות אטומות במקרר עד 3 ימים. אפשר להקפיא את הבשר המבושל ואת האורז בנפרד עד חודשיים; אין להקפיא את הרוטב או המלפפונים. מחממים את האורז במחבת משומנת קלות על אש בינונית-גבוהה במשך 5–7 דקות, ומחממים את הבשר בנפרד עד שהוא חם ומעלה אדים. מרכיבים עם התוספות הקרות.
- זמן כולל
- 50 דק׳
- מנות
- 4
- רמת קושי
- ידידותי למתחילים
צרו חשבון חינמי כדי לשמור את המתכון בספר המתכונים שלכם ולמצוא אותו שוב כשמגיע הזמן לבשל.
שמירה לספר שלי — בחינםמרכיבים
- 1 ½ כוסאורז בסמטי, שטוף עד שמי השטיפה כמעט צלולים
- 2 ¼ כוסמים
- 1 ¼ כפיתמלח גס, מחולק
- 4 כףשמן זית, מחולק
- 450 גרםבשר בקר טחון, רצוי עם כ-15% שומן
- 2 כפיתכמון טחון
- 1 ½ כפיתפפריקה מעושנת
- ½ כפיתקינמון טחון
- 2 שינייםשום, מגורר דק
- 1 כוסיוגורט יווני טבעי
- 2 כףטחינה גולמית
- 1לימון, הקליפה מגוררת דק והמיץ סחוט
- 1 ½ כוסמלפפונים קטנים, פרוסים דק
- ½ כוסבצל סגול מוחמץ, מסונן
הוראות הכנה
- 1שמים בסיר בינוני את האורז השטוף, המים ו-1/2 כפית מלח. מביאים לרתיחה על אש בינונית-גבוהה, מכסים, מנמיכים לאש קטנה ומבשלים 13 דקות. מסירים מהאש ומשאירים מכוסה 10 דקות.
- 2משטחים את האורז המבושל בשכבה דקה על תבנית תנור גדולה עם שוליים. מקררים במקרר ללא כיסוי במשך 15 דקות, ומערבבים פעם אחת באמצע, עד שפני האורז קרירים ויבשים למגע ולא מעלים אדים.
- 3בזמן שהאורז מתקרר, מערבבים בקערה קטנה את היוגורט, הטחינה, גרידת הלימון, 2 כפות מיץ לימון ו-1/4 כפית מלח. מוסיפים לפי הצורך 1–2 כפות מים, עד שמתקבל רוטב סמיך שאפשר לצקת בכף. בקערה נפרדת מערבבים את המלפפונים עם כף מיץ לימון וקורט מהמלח שנותר, ומניחים בצד.
- 4מחממים כף שמן זית במחבת בקוטר 30 ס״מ על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים את הבשר ומהדקים לשכבה אחידה. משאירים ללא ערבוב 3 דקות להשחמה, ואז מפרקים לפירורים גסים. מוסיפים כמון, פפריקה מעושנת, קינמון, שום ו-1/2 כפית מלח. מטגנים 4–5 דקות תוך ערבוב מדי פעם, עד שהבשר שחום היטב, אינו ורוד ומגיע לטמפרטורה פנימית של 71 מעלות. מעבירים לצלחת ומנגבים את המחבת.
- 5מחזירים את המחבת לאש בינונית-גבוהה ומוסיפים את 3 כפות שמן הזית שנותרו. מוסיפים את האורז הקר ומהדקים לשכבה יציבה ואחידה בעובי של כ-1.5 ס״מ. מטגנים ללא ערבוב 6–8 דקות, ומסובבים מדי פעם את המחבת, עד שהתחתית זהובה מאוד ופריכה.
- 6בעזרת מרית מחלקים את האורז לחתיכות רחבות והופכים אותן. מטגנים 3–4 דקות נוספות, עד שגם הצד השני פריך בעוד שחלק מגרגירי האורז נשארים רכים. מסירים מהאש.
- 7מחלקים את האורז הפריך בין ארבע קערות. מוסיפים את הבשר המתובל בסגנון שווארמה, המלפפונים הלימוניים והבצל הסגול המוחמץ. מזלפים בנדיבות מרוטב היוגורט והטחינה ומגישים מיד, כשהאורז עדיין פריך.