פשטידת בצל גרמנית עם בייקון ובלילה קרמית מתובלת
שותף על ידי Nibblore Deutsch
מאפה גרמני מלוח עם בצק שמרים פריך, בצל שבושל באיטיות, בייקון מעושן ובלילה קרמית בניחוח קימל. הבישול המקדים מעדן את חריפות הבצל ומונע מתחתית הבצק להירטב. מומלץ להגיש חמים או פושר בארוחת ערב סתווית או בבראנץ'. • אל תטגנו את הבצל על אש גבוהה: בישול איטי הופך אותו למתוק ורך בלי לפתח מרירות. • צננו את תערובת הבצל לפני שמוסיפים אותה לבצק, כדי שבלילת הביצים לא תיקרש מוקדם מדי ובצק השמרים לא יהפוך לדביק. • תבנית מתכת כהה תניב תחתית פריכה יותר מתבנית קרמיקה או זכוכית. • במקום שמרים יבשים אפשר להשתמש ב-21 גרם שמרים טריים; ממיסים אותם תחילה בחלב הפושר עם הסוכר. • אפשר להחליף את השמנת החמוצה בקרם פרש; המלית תהיה עשירה יותר. • לטעם מעושן עדין יותר אפשר להחליף את הבייקון המעושן בבייקון לא מעושן. מצננים את השאריות לחלוטין ושומרים בכלי אטום במקרר עד 3 ימים. לחימום חוזר אופים פרוסות בודדות ב-175 מעלות בחום עליון ותחתון במשך 10–12 דקות. אפשר להקפיא את המאפה האפוי במנות עד חודשיים, להפשיר לילה במקרר ולחמם בתנור.
- זמן כולל
- 100 דק׳
- מנות
- 8
- רמת קושי
- בינוני
צרו חשבון חינמי כדי לשמור את המתכון בספר המתכונים שלכם ולמצוא אותו שוב כשמגיע הזמן לבשל.
שמירה לספר שלי — בחינםמרכיבים
- 350 גרםקמח חיטה לבן, רצוי קמח לחם
- 7 גרםשמרים יבשים
- 1 כפיתסוכר
- 1 כפיתמלח
- 180 מ"לחלב מלא, פושר
- 50 גרםחמאה, מומסת ומצוננת
- 1 כףחמאה, לשימון התבנית
- 1.2 ק"גבצל צהוב, חצוי ופרוס לרצועות בעובי 3 מ״מ
- 180 גרםבייקון מעושן עם שומן, חתוך לקוביות בגודל 5 מ״מ
- 1 כףחמאה
- 1 כפיתזרעי קימל
- ½ כפיתמלח
- ¼ כפיתפלפל שחור, טחון טרי
- 3ביצים, בגודל M
- 200 גרםשמנת חמוצה
- 100 מ"לשמנת מתוקה להקצפה
- ¼ כפיתאגוז מוסקט, מגורר טרי
- 2 כףעירית, קצוצה דק
הוראות הכנה
- 1מערבבים בקערה גדולה את הקמח, השמרים היבשים, הסוכר וכפית אחת של מלח. מוסיפים את החלב הפושר ו-50 גרם חמאה מומסת, ולשים 8 דקות ביד או 5 דקות בוו לישה, עד שמתקבל בצק חלק וגמיש. מכסים ומתפיחים במקום חמים במשך 45–60 דקות, עד שנפחו כמעט מוכפל.
- 2בזמן שהבצק תופח, מטגנים את הבייקון במחבת גדולה וכבדה על אש בינונית במשך 6–8 דקות, עד שהוא משחים קלות והשומן נמס. מוציאים את הבייקון בכף מחוררת ומשאירים במחבת כ-2 כפות מהשומן.
- 3מוסיפים למחבת כף חמאה, בצל, קימל וחצי כפית מלח. מטגנים תחילה 5 דקות על אש בינונית, מנמיכים את האש ומבשלים תוך ערבוב קבוע במשך 20–25 דקות, עד שהבצל רך, שקוף וזהוב קלות בחלקו, אך לא מקורמל וכהה. מסירים מהאש, מערבבים פנימה את הבייקון והפלפל ומצננים 10 דקות.
- 4מחממים תנור ל-200 מעלות בחום עליון ותחתון. משמנים בכף חמאה תבנית קפיצית בקוטר 28 ס״מ ומרפדים גם את תחתיתה בנייר אפייה.
- 5מוציאים בעדינות את האוויר מהבצק שתפח ומרדדים אותו על משטח מקומח קלות לעיגול בקוטר של כ-34 ס״מ. מעבירים לתבנית ויוצרים שוליים בגובה 3–4 ס״מ. דוקרים את התחתית כמה פעמים במזלג ומניחים לה לנוח 10 דקות.
- 6טורפים בקערה את הביצים, השמנת החמוצה, השמנת המתוקה ואגוז המוסקט עד לקבלת בלילה אחידה. מפזרים באופן שווה את תערובת הבצל והבייקון שהתקררה על הבצק ויוצקים מעליה את הבלילה באיטיות.
- 7אופים במדף התחתון במשך 32–38 דקות, עד ששולי הבצק זהובים היטב והמלית במרכז בדיוק התייצבה; בניעור עדין היא אמורה לרטוט מעט בלבד. אם השוליים משחימים מהר מדי, מכסים אותם באופן רופף ברדיד אלומיניום ב-10 הדקות האחרונות.
- 8מניחים למאפה לנוח בתבנית במשך 15 דקות. משחררים את דופן התבנית, מפזרים עירית וחותכים ל-8 פרוסות. מגישים חם או פושר.