מתכון לטאמאגויאקי יפני – חביתה מגולגלת מתקתקה

הוראות הכנה

1. 1ערבבו בקערה קטנה את הדאשי, הסוכר, התמרי, המירין והמלח עד שהסוכר נמס. שברו פנימה את הביצים וטרפו בעדינות במזלג או במקלות אכילה רק עד שהתערובת אחידה; הימנעו מהקצפה. סננו דרך מסננת דקה לכלי עם פייה.
2. 2חממו מחבת טאמאגויאקי מלבנית בגודל כ־15×20 ס״מ על להבה בינונית במשך 2 דקות. טפטפו עליה מעט מתערובת הביצים: אם היא מתייצבת בתוך 2–3 שניות בלי להשחים, המחבת מוכנה. טבלו פיסת נייר סופג בשמן בעזרת מלקחיים ושמנו את המחבת בשכבה דקה.
3. 3צקו למחבת כרבע מתערובת הביצים והטו אותה מיד כך שהתערובת תכסה את התחתית בשכבה אחידה. נקבו בועות גדולות בעזרת מקלות אכילה. בשלו 30–45 שניות, עד שהשכבה כמעט יציבה אך עדיין מבריקה מעט מלמעלה.
4. 4בעזרת מרית דקה, קפלו את החביתה מהצד המרוחק אליכם בשלושה או ארבעה קיפולים עד שנוצר גליל בקצה הקרוב. דחפו את הגליל בחזרה לצד המרוחק של המחבת.
5. 5שמנו שוב את המחבת, כולל האזור שמתחת לגליל. צקו עוד רבע מהתערובת והטו את המחבת; הרימו בעדינות את הגליל כדי שהביצה הנוזלית תזרום גם מתחתיו. בשלו 30–45 שניות, עד שהשכבה כמעט יציבה, ואז גלגלו את הגליל אליכם כך שהשכבה החדשה תיעטף סביבו.
6. 6החזירו את הגליל לצד המרוחק וחזרו על השימון, היציקה והגלגול עוד פעמיים עם יתרת התערובת. הנמיכו ללהבה בינונית־נמוכה אם החביתה משחימה לפני שהשכבה מתייצבת. לאחר הגלגול האחרון, הפכו את הגליל על כל אחד מצדדיו במשך 15–20 שניות כדי לייצב ולעצב אותו.
7. 7העבירו את הטאמאגויאקי למחצלת סושי או לנייר אפייה, עטפו בעדינות ועצבו לגליל מלבני. הניחו לו להתייצב 3 דקות, פתחו וחתכו בסכין חדה ל־6 פרוסות שוות. הגישו חמים או בטמפרטורת החדר.