כוסות קינוח שוקולד בצורת בית קברות להאלווין

הוראות הכנה

1. 1הניחו על מגש קטן בעל שוליים שש כוסות שקופות בעלות דפנות ישרות, בנפח 250–300 מ״ל כל אחת. פנו במקרר מקום למגש.
2. 2טרפו את הסוכר, אבקת הקקאו, הקורנפלור והמלח בסיר כבד בנפח כ־2 ליטר, עד שלא נותרים גושים בהירים. הוסיפו בהדרגה 120 מ״ל מהחלב תוך כדי טריפה, עד שמתקבלת משחה חלקה, ואז טרפו פנימה את 480 מ״ל החלב הנותרים ואת השמנת.
3. 3העמידו את הסיר על אש בינונית ובשלו 6–8 דקות תוך טריפה רצופה וגירוד תחתית הסיר ופינותיו, עד שהפודינג מסמיך בבירור ומתחילות לעלות בו בועות גדולות. כשהתערובת מגיעה לרתיחה עדינה ומלאה, הנמיכו לאש בינונית־נמוכה ובשלו דקה אחת בדיוק תוך טריפה רצופה; הפודינג צריך לצפות את המטרפה בשכבה עבה, וסימן שמעבירים על פניו צריך להישאר לרגע.
4. 4הסירו את הסיר מהאש. הוסיפו מיד 100 גרם שוקולד מריר קצוץ והמתינו 30 שניות, ואז טרפו עד שהשוקולד נמס לחלוטין והתערובת מבריקה. טרפו פנימה את הווניל.
5. 5חלקו את הפודינג החם באופן שווה בין שש הכוסות, כ־150 מ״ל או 160–170 גרם בכל כוס. טפחו בעדינות את המגש כדי ליישר את פני הפודינג. הצמידו פיסה קטנה של ניילון נצמד ישירות לפני הפודינג בכל כוס כדי למנוע היווצרות קרום, וצננו בטמפרטורת החדר 25 דקות.
6. 6העבירו את הכוסות המכוסות למקרר עד שהפודינג קר ויציב, לפחות 4 שעות ועד 24 שעות. מרכז הפודינג לא אמור לרטוט כשמזיזים את המגש. זמני הצינון והקירור האלה מתווספים לזמני ההכנה והבישול הפעילים המצוינים במתכון.
7. 7בזמן שהפודינג מתקרר, טחנו את עוגיות הסנדוויץ' במעבד מזון במשך 20–30 שניות, עד שמתקבלים פירורים במרקם של אדמה גסה. לחלופין, הכניסו אותן לשקית חזקה ואטומה ורסקו במערוך. שמרו את הפירורים בכלי אטום בטמפרטורת החדר עד להרכבה.
8. 8להכנת הכיתוב על המצבות, שימו את 30 גרם השוקולד המריר ואת השמן הצמחי בקערה קטנה המתאימה למיקרוגל. חממו בעוצמה של 50% בפולסים של 15 שניות, תוך ערבוב אחרי כל פולס, עד שמתקבלת תערובת חלקה — כ־45–60 שניות בסך הכול. צננו 3 דקות, העבירו לשקית זילוף קטנה או לקונוס מנייר אפייה וגזרו פתח ברוחב כ־1 מ״מ.
9. 9זלפו על החצי העליון של כל ביסקוויט צלב קטן, את הכיתוב "RIP" או כמה קווים קצרים ופשוטים, והשתמשו בכ־5 גרם שוקולד לכל ביסקוויט. השאירו את 2 הס״מ התחתונים ללא קישוט כדי שיהיה אפשר לנעוץ אותם בפודינג. הניחו לשוקולד להתייצב בטמפרטורת חדר קרירה במשך 15 דקות, או קררו את הביסקוויטים במקרר 5 דקות.
10. 10לא יותר מ־30 דקות לפני ההגשה, הסירו את הניילון הנצמד ופזרו באופן שווה 30 גרם פירורי עוגיות על כל כוס. נעצו ביסקוויט מקושט אחד לעומק כ־2 ס״מ בחלק האחורי של כל כוס, כשהוא עומד זקוף. הגישו קר. הזמן הכולל החולף הוא כ־5 שעות ו־25 דקות, כולל 25 דקות צינון, לפחות 4 שעות קירור ו־15 דקות להתייצבות הקישוטים המזולפים.