סירניקי קלאסיים מגבינה לבנה
שותף על ידי Кухня Nibblore
סירניקי רכים מבפנים וזהובים מבחוץ, שמתאימים לארוחת בוקר, לבראנץ' או לקינוח ביתי פשוט. כמות מתונה של קמח שומרת על טעמה העדין של הגבינה, ומנוחה קצרה עוזרת לקציצות לשמור על צורתן במחבת. לתוצאה הטובה ביותר מומלץ להשתמש בגבינת טבורוג יבשה עם 5–9% שומן. • ככל שהגבינה יבשה יותר, כך יידרש פחות קמח ומרכז הסירניקי יישאר רך יותר. • אין להגדיל את כמות הסוכר בבצק: עודף סוכר הופך את תערובת הגבינה לנוזלית ומאיץ את השחמת היתר. • אם המחבת קטנה, מטגנים את הסירניקי בשני סבבים ומוסיפים מעט שמן לפני הסבב השני. • אפשר לצנן את הסירניקי המעוצבים במשך 15 דקות כדי שיהיה קל יותר להפוך אותם. • אפשר להחליף את סוכר הווניל ב-1/2 כפית תמצית וניל. • אפשר להחליף את שמן החמניות המזוכך בשמן ניטרלי אחר המתאים לטיגון. • במקום ריבה אפשר להגיש פירות יער טריים או דבש. • אפשר להחליף גבינת טבורוג 5–9% בריקוטה מסוננת היטב, אך ייתכן שיידרשו עוד 10–15 גרם קמח. שומרים סירניקי שהתקררו בכלי אטום במקרר עד 3 ימים, או מקפיאים עד חודש כשביניהם נייר אפייה. מחממים במחבת יבשה ומכוסה על להבה נמוכה במשך 2–3 דקות מכל צד; סירניקי קפואים מפשירים תחילה במקרר.
- זמן כולל
- 35 דק׳
- מנות
- 4
- רמת קושי
- ידידותי למתחילים
צרו חשבון חינמי כדי לשמור את המתכון בספר המתכונים שלכם ולמצוא אותו שוב כשמגיע הזמן לבשל.
שמירה לספר שלי — בחינםמרכיבים
- 500 גרםגבינת טבורוג 5–9% שומן, יבשה ופירורית
- 1 יחידהביצה גדולה
- 35 גרםסוכר
- 1 כפיתסוכר וניל
- 1 קורטמלח
- 60 גרםקמח חיטה, ועוד 30 גרם לעיצוב
- 2 כףשמן צמחי מזוכך, לטיגון
- 20 גרםחמאה, לטיגון
- 120 גרםשמנת חמוצה, להגשה
- 80 גרםריבה, להגשה
הוראות הכנה
- 1אם הגבינה לחה, עוטפים אותה בשתי שכבות של בד חיתול וסוחטים היטב. מעבירים את הגבינה דרך מסננת לקערה גדולה, או מועכים היטב במזלג כדי לפרק גושים גדולים.
- 2מוסיפים ביצה, סוכר, סוכר וניל ומלח. מערבבים במזלג עד לאיחוד, בלי להקציף. מוסיפים 60 גרם קמח ומערבבים רק עד שנוצר בצק רך ומעט דביק. מניחים לו לנוח 10 דקות בטמפרטורת החדר.
- 3מפזרים את 30 גרם הקמח הנותרים על צלחת. מחלקים את הבצק ל-8 חלקים שווים, כ-75 גרם כל אחד. בידיים לחות מגלגלים כל חלק לכדור, מצפים קלות בקמח ומעצבים לדסקית בקוטר כ-6 ס״מ ובעובי 2 ס״מ. מנערים את עודפי הקמח.
- 4מחממים מחבת בקוטר 26–28 ס״מ על להבה בינונית במשך 2 דקות. מוסיפים את השמן והחמאה; כשהחמאה נמסה ומתחילה להעלות מעט קצף, מניחים את הסירניקי בשכבה אחת ומשאירים מרווחים ביניהם.
- 5מטגנים את הסירניקי על להבה בינונית במשך 3–4 דקות, עד שנוצר בתחתית קרום זהוב ואחיד. הופכים בעזרת מרית רחבה, מנמיכים ללהבה נמוכה ומכסים את המחבת. מבשלים עוד 4–5 דקות, עד שהסירניקי מזהיבים, יציבים בשוליים וחמים לחלוטין במרכז.
- 6מעבירים את הסירניקי לצלחת ומניחים להם לנוח 2 דקות. מגישים חמים עם שמנת חמוצה וריבה.