מרק ליים יוקטני עם עוף ורצועות טורטייה פריכות
שותף על ידי Nibblore Español
מרק יוקטני מנחם שמשלב ציר עוף ארומטי, עגבניות, פלפל ירוק ותבלינים עם חמיצות רעננה ומרירות עדינה של ליים. בישול העוף בתוך הציר מעניק לו עומק טעמים, והוספת מיץ הליים בסוף שומרת על הארומה ההדרית. מתאים לארוחת צהריים או ערב, ומומלץ להגיש עם שפע רצועות טורטייה פריכות. • שמרו על בעבוע עדין של הציר: רתיחה חזקה עלולה להקשות את העוף ולהפוך את הציר לעכור. • טעמו את הליים לפני השימוש; אם הקליפה מרה מאוד, השתמשו בפרוסות לקישוט בלבד והוציאו אותן לפני האכילה. • השאירו את ההבנרו שלם כדי להעניק לציר ניחוח וחריפות מתונה. אם הוא נבקע במהלך הבישול, הוציאו אותו מיד. • טגנו את רצועות הטורטייה במחזורים קטנים כדי שטמפרטורת השמן לא תרד מדי והן לא יספגו שמן. • אם לא מוצאים ליים יוקטני, ערבבו 60 מ״ל מיץ ליים פרסי עם 20 מ״ל מיץ תפוז חמוץ או תפוז רגיל. • אפשר להחליף את הירכיים ב־650 גרם חזה עוף עם עצם; התחילו לבדוק את מידת העשייה לאחר 20 דקות. • אפשר להחליף את הפלפל הירוק המתוק בפלפל ירוק רגיל, אך טעמו יהיה מעט פחות ארומטי. • כדי להימנע מטיגון, מזלפים על רצועות הטורטייה כף שמן ואופים ב־200 מעלות במשך 10–14 דקות, תוך הפיכתן באמצע האפייה. שומרים את המרק ללא פרוסות הליים והטורטיות בכלי אטום במקרר עד 3 ימים, או במקפיא עד 2 חודשים. שומרים את הרצועות הפריכות בכלי אטום בטמפרטורת החדר עד יומיים. מחממים את המרק על אש בינונית עד שהוא מגיע ל־74 מעלות, בלי להרתיח אותו זמן ממושך, ומוסיפים ליים טרי וטורטיות בהגשה.
- זמן כולל
- 80 דק׳
- מנות
- 6
- רמת קושי
- בינוני
צרו חשבון חינמי כדי לשמור את המתכון בספר המתכונים שלכם ולמצוא אותו שוב כשמגיע הזמן לבשל.
שמירה לספר שלי — בחינםמרכיבים
- 700 גרםירכי עוף עם עצם וללא עור
- 2 ליטרמים
- 1בצל לבן, חצוי
- 4 cloveשום, קלוף
- 1 כפיתמלח דק, ועוד לפי הטעם
- ½ כפיתגרגירי פלפל שחור
- 2ציפורן שלמה
- ¼ כפיתאורגנו מקסיקני מיובש
- 1 כףשמן צמחי
- 300 גרםעגבניות, ללא העוקץ וחתוכות לקוביות
- 1פלפל ירוק מתוק, ללא זרעים וחתוך לקוביות קטנות
- ½בצל לבן, חתוך לקוביות קטנות
- 1ליים, שטוף ופרוס דק
- 80 מ"למיץ ליים, סחוט טרי ומסונן
- 12טורטיות תירס, חתוכות לרצועות ברוחב 1 ס״מ
- 500 מ"לשמן צמחי, לטיגון
- 1פלפל הבנרו, שלם
- 10 גרםכוסברה טרייה, העלים והגבעולים הרכים קצוצים
הוראות הכנה
- 1שמים בסיר בנפח 5–6 ליטר את ירכי העוף, 2 ליטר מים, הבצל החצוי, השום, כפית מלח, גרגירי הפלפל, הציפורן והאורגנו. מביאים לרתיחה על אש בינונית־גבוהה ומסירים בכף את הקצף שעולה לפני השטח.
- 2מנמיכים את האש לשמירה על בעבוע עדין מאוד, מכסים חלקית ומבשלים 30 דקות, או עד שהחלק העבה ביותר בעוף מגיע ל־74 מעלות והבשר נפרד בקלות. מעבירים את העוף לצלחת ומניחים לו לנוח 10 דקות.
- 3מסננים את הציר לכלי עמיד בחום ומשליכים את המוצקים. מודדים 1.5 ליטר ציר; אם חסר, משלימים במים. מפרידים את הבשר מהעצמות, מפוררים לחתיכות קטנות ומשליכים את העצמות.
- 4מנקים את הסיר ומחממים בו כף שמן צמחי על אש בינונית. מוסיפים את העגבניות, הפלפל הירוק והבצל החתוכים לקוביות; מבשלים 8–10 דקות תוך ערבוב תכוף, עד שהבצל מתרכך, העגבניות מגירות נוזלים והתערובת מתחילה להצטמצם.
- 5יוצקים לסיר 1.5 ליטר ציר, מוסיפים את העוף המפורר ואת פלפל ההבנרו השלם. מביאים לבעבוע עדין ומבשלים ללא מכסה 10 דקות. מוציאים את ההבנרו לפני שהוא נבקע, טועמים ומתקנים את המליחות.
- 6בזמן שהמרק מתבשל, יוצקים 500 מ״ל שמן לסיר עמוק בקוטר 20 ס״מ ומחממים ל־175 מעלות. מטגנים את רצועות הטורטייה ב־4 מחזורים, 60–90 שניות בכל מחזור, ומניעים אותן בעזרת כף מחוררת עד שהן זהובות ופריכות. מסננים על נייר סופג ומתבלים מיד בקורט מלח; מאפשרים לשמן לחזור ל־175 מעלות בין המחזורים.
- 7מכבים את האש מתחת למרק וממתינים דקה. מוסיפים את מיץ הליים בהדרגה וטועמים, עד שמתקבלת חמיצות רעננה ומאוזנת; אין להרתיח שוב לאחר הוספת המיץ.
- 8מחלקים את הציר, הירקות והעוף בין 6 קערות. מוסיפים פרוסות ליים דקות וכוסברה, ומניחים מעל כל מנה רצועות טורטייה ממש לפני ההגשה כדי שיישארו פריכות.