קאפקייקס דלעת בצורת רוחות רפאים להאלווין
שותף על ידי Nibblore Kitchen
קאפקייקס דלעת עסיסיים ומתובלים בעדינות, עם זילוף גבוה וחלק של קרם גבינת שמנת ושתי עיני שוקולד קטנטנות. מחית דלעת טבעית שומרת על מרקם לח אך לא כבד, וקירור קצר עוזר לרוחות המזולפות לשמור על צורתן. זהו קינוח חגיגי שאפשר להכין מראש למסיבת האלווין. • השתמשו במחית דלעת טבעית ולא במלית מתובלת לפאי דלעת, שמכילה סוכר ותבלינים נוספים ותשנה את הבלילה. • שקילת הבלילה לתוך המנג'טים תבטיח 12 קאפקייקס בגודל אחיד שייאפו באותו זמן. • גבינת שמנת יציבה באריזה מלבנית חיונית לקרם שניתן לזלף; גבינת שמנת רכה למריחה מכילה יותר נוזלים. • שמרו את הקרם ואת שק הזילוף מתחת ל־21 מעלות כדי שצורות הרוחות הגבוהות יישארו יציבות. • אפשר להחליף את הקינמון, הג'ינג'ר ואגוז המוסקט ב־2 ורבע כפיות תערובת תבלינים לפאי דלעת. • אפשר להשתמש בשמן קנולה, שמן חמניות או שמן זרעי ענבים כשמן הצמחי הניטרלי. • אם אין נטיפי שוקולד זעירים, אפשר לחתוך 24 חתיכות קטנות מטבלת שוקולד חצי-מריר. • אפשר להחליף את הסוכר החום הבהיר בסוכר חום כהה לקבלת טעם מולסה עמוק מעט יותר. מכיוון שהקרם מכיל גבינת שמנת, יש להעביר את הקאפקייקס המעוטרים בתוך שעתיים מהקישוט לכלי קשיח, גבוה ואטום ולשמור במקרר. שומרים בטמפרטורה של 4 מעלות ומטה עד 3 ימים, ומוודאים שהמכסה אינו נוגע ברוחות. משהים בטמפרטורת החדר 15–20 דקות לפני ההגשה. אפשר להקפיא קאפקייקס ללא קישוט בכלי אטום עד חודשיים; מפשירים בטמפרטורת החדר לפני הזילוף. אין להקפיא קאפקייקס מעוטרים, משום שהקרם עלול להגיר נוזלים ועיני השוקולד עלולות לשנות את צבען.
- זמן כולל
- 53 דק׳
- מנות
- 12
- רמת קושי
- בינוני
צרו חשבון חינמי כדי לשמור את המתכון בספר המתכונים שלכם ולמצוא אותו שוב כשמגיע הזמן לבשל.
שמירה לספר שלי — בחינםמרכיבים
- 160 גרםקמח לבן רב-תכליתי
- 1 כפיתאבקת אפייה
- ½ כפיתסודה לשתייה
- 1 ½ כפיתקינמון טחון
- ½ כפיתג'ינג'ר טחון
- ¼ כפיתאגוז מוסקט טחון
- ½ כפיתמלח דק
- 180 גרםמחית דלעת טבעית
- 120 גרםסוכר חום בהיר, מהודק
- 50 גרםסוכר לבן
- 2ביצים גדולות, בטמפרטורת החדר
- 100 מ"לשמן צמחי ניטרלי
- 1 כפיתתמצית וניל
- 115 גרםחמאה ללא מלח, מרוככת ל־18–20 מעלות
- 340 גרםגבינת שמנת מלאה במרקם יציב, קרירה וחתוכה לקוביות
- 300 גרםאבקת סוכר, מנופה
- 1 כפיתתמצית וניל, לקרם
- ⅛ כפיתמלח דק, לקרם
- 24נטיפי שוקולד חצי-מריר זעירים, לעיניים
הוראות הכנה
- 1מחממים תנור ל־175 מעלות וממקמים רשת במרכזו. מרפדים במנג'טים את כל השקעים בתבנית מאפינס תקנית של 12 שקעים, שקוטרם העליון כ־7 ס״מ.
- 2טורפים בקערה בינונית את הקמח, אבקת האפייה, הסודה לשתייה, הקינמון, הג'ינג'ר, אגוז המוסקט והמלח, עד שחומרי ההתפחה והתבלינים מפוזרים באופן אחיד.
- 3טורפים בקערה גדולה את מחית הדלעת, הסוכר החום, הסוכר הלבן, הביצים, השמן והווניל במשך כ־45 שניות, עד לקבלת תערובת מבריקה ואחידה לחלוטין.
- 4מוסיפים את תערובת היבשים לתערובת הדלעת. מקפלים במרית גמישה רק עד שלא נותרים סימני קמח, תוך גירוד תחתית הקערה; מפסיקים לערבב ברגע שהבלילה אחידה. משקל הבלילה יהיה כ־780 גרם.
- 5מחלקים את הבלילה באופן שווה בין 12 המנג'טים, כ־65 גרם או מעט פחות מרבע כוס לכל אחד; כל מנג'ט צריך להיות מלא בערך עד שני שלישים מגובהו. אופים 17–20 דקות ומסובבים את התבנית לאחר 10 דקות, עד שהחלק העליון חוזר למקומו בלחיצה עדינה וקיסם הננעץ במרכז יוצא נקי או עם מעט פירורים לחים.
- 6מצננים את הקאפקייקס בתבנית במשך 5 דקות ומעבירים לרשת צינון. מצננים לחלוטין במשך 45–60 דקות לפני הזילוף; מרכזי הקאפקייקס צריכים להיות בטמפרטורת החדר ולא חמימים.
- 7להכנת הקרם, מקציפים את החמאה המרוככת במיקסר עם וו גיטרה, או במיקסר ידני, במהירות בינונית במשך 2 דקות, עד שהיא חלקה ואוורירית מעט. מוסיפים את אבקת הסוכר המנופה בשלוש פעימות ומערבבים במהירות נמוכה אחרי כל הוספה. מוסיפים וניל ומלח ומקציפים במהירות בינונית במשך דקה, עד לקבלת קרם סמיך וחלק.
- 8מוסיפים את קוביות גבינת השמנת הקרירות בארבע פעימות ומערבבים במהירות נמוכה רק עד שכל תוספת נטמעת. מפסיקים ברגע שהקרם חלק, לאחר כ־60–90 שניות בסך הכול; ערבוב יתר עלול להפוך אותו לנוזלי. טמפרטורת הקרם המוכן צריכה להיות כ־18–20 מעלות. אם הקרם מתכופף או צונח ממרית מורמת, מקררים אותו 15–20 דקות ואז מערבבים קצרות ביד.
- 9מרכיבים על שק זילוף גדול צנתר עגול וחלק בקוטר 15–18 מ״מ וממלאים בקרם. מחזיקים את השק במאונך מעל כל קאפקייק מצונן. מזלפים תלולית רחבה, מפחיתים את הלחץ תוך כדי הרמה, ואז מזלפים מעליה תלולית קטנה יותר ומסיימים בקצה מעוקל וצר, תוך שימוש בכ־60 גרם קרם לכל קאפקייק. אם השק מתחמם או שהרוחות מאבדות את צורתן, מקררים את השק המלא במשך 10 דקות לפני שממשיכים.
- 10נועצים בכל רוח שתי נטיפי שוקולד זעירים, כשהקצוות המחודדים פונים פנימה, ליצירת עיניים. מקררים את הקאפקייקס המעוטרים ללא כיסוי במשך 20 דקות לייצוב הקרם, ומגישים קרירים או משהים 15 דקות בטמפרטורת החדר לפני ההגשה. מתחילת הכנת הבלילה ועד לסיום הצינון, הקישוט והקירור האחרון, יש להקדיש כ־2 שעות ו־20 דקות בסך הכול.