כוסות קראנץ' מאצ'ה ותותים

הוראות הכנה

1. 1הכינו שש כוסות קינוח שקופות וישרות בנפח 180–240 מ״ל כל אחת. ערבבו בקערה את קוביות התותים, הסוכר ומיץ הלימון; השאירו בטמפרטורת החדר למשך 15 דקות, ולאחר מכן סננו את עודפי הנוזלים כדי שלא ירככו את השכבות.
2. 2ערבבו את פירורי הביסקוויטים, החמאה המומסת והמלח עד שמתקבלת תערובת במרקם של חול לח. חלקו בין הכוסות, כ-2 כפות לכל כוס, והדקו בעדינות לתחתית אחידה בעזרת גב כף. העבירו למקרר בזמן הכנת הקרם.
3. 3הקציפו בקערה בינונית את גבינת השמנת המרוככת, אבקת הסוכר, המאצ'ה המנופה והווניל בעזרת מיקסר חשמלי במהירות בינונית במשך 1–2 דקות. עצרו פעם אחת כדי לגרד את דפנות הקערה, והמשיכו עד לקבלת קרם חלק ובגוון ירוק אחיד.
4. 4בקערה קרה נפרדת הקציפו את השמנת המתוקה הקרה במהירות בינונית-גבוהה במשך 2–3 דקות, עד לקבלת קצפת יציבה. קפלו שליש מהקצפת לתערובת המאצ'ה כדי לרכך אותה, ולאחר מכן קפלו בעדינות את יתרת הקצפת עד שלא נותרים פסים לבנים.
5. 5חלקו מחצית מקרם המאצ'ה בין הכוסות. הניחו מעליו את התותים המסוננים, תוך שמירה על מרווח של כ-5 מ״מ מדפנות הכוס בשוליים העליונים, וכסו ביתרת הקרם. החליקו כל משטח לשכבה ישרה הנמוכה לפחות ב-1 ס״מ משפת הכוס. קררו במשך 30 דקות, עד שהקרם קר ויציב.
6. 6הניחו את השוקולד הלבן והשמן הניטרלי בקערה יבשה המתאימה למיקרוגל. חממו בעוצמה של 50% במקטעים של 20 שניות, וערבבו היטב לאחר כל מקטע, עד שהשוקולד רק נמס וחלק, כ-1–2 דקות בסך הכול. צננו במשך 5 דקות תוך ערבוב מדי פעם; השוקולד צריך להישאר נוזלי אך לא להיות חם למגע.
7. 7צקו כ-1 כף מהשוקולד המומס מעל כל כוס קרה והטו אותה מיד כדי ליצור מכסה דק ואחיד. במידת הצורך הוסיפו רק מעט שוקולד לסגירת רווחים; שכבה עבה מדי תהיה קשה לשבירה. קררו במשך 15–20 דקות, עד שמעטפת השוקולד מתקשה לחלוטין.
8. 8מיד לפני ההגשה קשטו כל מעטפת בפרוסות תות ובאבקה עדינה של מאצ'ה. הקישו בחוזקה במרכז בעזרת גב כפית כדי לסדוק את המעטפת, ואז אכלו דרך כל השכבות.