רטטוי פרובנסלי מסורתי וקל
שותף על ידי Nibblore Cuisine
רטטוי עשיר ורך המשלב חצילים, קישואים, פלפלים ועגבניות בניחוח תימין ובזיליקום. טיגון החצילים והקישואים בנפרד שומר על המרקם שלהם, וצמצום אטי מרכז את טעמן של העגבניות. מגישים חם לצד לחם או בטמפרטורת החדר בארוחה קיצית. • בחרו קישואים וחצילים מוצקים ובגודל בינוני, שכן הם מימיים פחות מירקות גדולים מאוד. • השתמשו בסיר רחב דיו כדי שהירקות ישחימו היטב; בסיר צר הם יתאדו במקום להיטגן. • המנוחה בסיום מאפשרת לירקות לספוג את הרוטב ומאחדת את הטעמים. • אפשר להחליף את העגבניות המשומרות ב-900 גרם עגבניות בשלות, קלופות וקצוצות; במקרה כזה מאריכים את הצמצום ב-5–10 דקות. • אם אין בזיליקום, מוסיפים כף פטרוזיליה שטוחה קצוצה ממש לפני ההגשה. • אפשר להחליף את אחד הפלפלים בפלפל ירוק לקבלת טעם צמחי ומעט מריר יותר. שומרים את הרטטוי עד 4 ימים במקרר בכלי אטום. מחממים בסיר מכוסה על אש נמוכה במשך 8–10 דקות, ובמידת הצורך מוסיפים כף מים. אפשר גם להקפיא עד 3 חודשים; מפשירים לילה במקרר לפני החימום.
- זמן כולל
- 75 דק׳
- מנות
- 6
- רמת קושי
- ידידותי למתחילים
שמרו את המתכון הזה בספר המתכונים המשפחתי — בחינם, לתמיד.
שמירת מתכוןמרכיבים
- 2חצילים, חתוכים לקוביות בגודל 2 ס״מ
- 3קישואים, חתוכים לחצאי פרוסות עבות
- 1פלפל אדום, ללא זרעים וחתוך לחתיכות בגודל 2 ס״מ
- 1פלפל צהוב, ללא זרעים וחתוך לחתיכות בגודל 2 ס״מ
- 1בצל צהוב, פרוס דק
- 4 שינייםשום, קצוץ דק
- 800 גרםעגבניות משומרות קצוצות, ללא תיבול
- 6 כףשמן זית כתית מעולה
- 2 כףרסק עגבניות
- 1 כפיתתימין מיובש
- 1עלה דפנה
- 1 ¼ כפיתמלח דק, ועוד לפי הטעם
- ½ כפיתפלפל שחור, טחון טרי
- 15 גרםבזיליקום טרי, העלים קרועים גס
הוראות הכנה
- 1מחממים 2 כפות שמן זית בסיר רחב בנפח 5–6 ליטר על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים את קוביות החציל ו-1/4 כפית מלח. מטגנים 8–10 דקות תוך ערבוב תכוף, עד שהחצילים מזהיבים ומתחילים להתרכך. מעבירים לקערה.
- 2מוסיפים לאותו הסיר 2 כפות שמן. מוסיפים את הקישואים ומטגנים 5–7 דקות על אש בינונית-גבוהה, עד שהם מזהיבים מעט אך עדיין מוצקים. מעבירים לקערה עם החצילים.
- 3מנמיכים לאש בינונית ומוסיפים את 2 כפות השמן שנותרו. מוסיפים את הבצל והפלפלים, מתבלים ב-1/2 כפית מלח ומבשלים 8 דקות תוך ערבוב מדי פעם, עד שהבצל נעשה שקוף והפלפלים מתרככים מעט.
- 4מוסיפים את השום ואת רסק העגבניות. מבשלים דקה אחת תוך ערבוב, עד שהשום מפיץ ריח והרסק מתכהה מעט.
- 5מוסיפים את העגבניות הקצוצות, התימין, עלה הדפנה, הפלפל השחור ו-1/2 כפית המלח שנותרה. מביאים לבעבוע עדין ומבשלים ללא מכסה על אש בינונית-נמוכה במשך 12 דקות. מערבבים פעמיים או שלוש, עד שהרוטב מסמיך מעט.
- 6מחזירים לסיר את החצילים והקישואים ומערבבים בעדינות. מכסים חלקית ומבשלים על אש נמוכה במשך 12–15 דקות. מערבבים פעם אחת באמצע הבישול; הירקות צריכים להיות רכים אך לא להתפרק, והרוטב לא אמור להיות מימי.
- 7מוציאים את עלה הדפנה ומערבבים פנימה שלושה רבעים מהבזיליקום. טועמים ומתקנים את התיבול במלח או בפלפל. מניחים לסיר לעמוד מחוץ לאש במשך 10 דקות, מפזרים מעל את יתרת הבזיליקום ומגישים חם או בטמפרטורת החדר.