שבלולי קינמון רכים ללא גלוטן עם ציפוי גבינת שמנת
שותף על ידי Nibblore Kitchen
שבלולי הקינמון הרכים האלה ממולאים בספירלה חמאתית של סוכר חום וקינמון, ומצופים בקרם גבינת שמנת חמצמץ שנמס לתוכם בעודם חמימים. קליפות פסיליום מעניקות לבצק נטול הגלוטן גמישות שמאפשרת לגלגל אותו בקלות, והאפייה הראשונית תחת כיסוי שומרת עליו רך. הם מושלמים לארוחת בוקר או לבראנץ', וכדאי להגיש אותם חמימים מעט לקבלת המרקם הטוב ביותר. • השתמשו בתערובת קמח ללא גלוטן המבוססת בעיקר על קמח אורז ועמילנים; תערובות המבוססות על קטניות או קוקוס סופגות נוזלים אחרת ועלולות להכביד על השבלולים. • אם קיים חשש לזיהום משני, ודאו שעל תערובת הקמח, השמרים, התבלינים, אבקת הסוכר ותמצית הווניל מופיע סימון ללא גלוטן. • שקילת הקמח, העמילן, הפסיליום והחומרים הקושרים תניב תוצאות אמינות בהרבה ממדידה לפי נפח. • אל תוסיפו קמח עודף בזמן העיצוב. נייר אפייה ואצבעות לחות מעט יעזרו לשלוט בבצק הדביק בלי לייבש אותו. • לגרסה ללא מוצרי חלב, החליפו את החלב, החמאה, גבינת השמנת והחלב שבציפוי במשקה שיבולת שועל לא ממותק, תחליף חמאה טבעוני מוצק וגבינת שמנת טבעונית; ודאו שכל המוצרים מסומנים ללא גלוטן. • אפשר להחליף את שמרי האינסטנט באותה כמות של שמרים יבשים פעילים; הניחו להם להעלות קצף בחלב החמים עם הסוכר במשך 10 דקות לפני שממשיכים. • אפשר להחליף את הסוכר החום הבהיר בסוכר חום כהה לקבלת טעם עמוק יותר של מולסה. • אם משתמשים בתערובת קמח שכבר מכילה קסנטן גאם, השמיטו את הקסנטן גאם הנוסף; בהתאם לתערובת, הבצק עשוי להיות רך מעט יותר. שומרים את השבלולים לאחר שהתקררו בכלי אטום במקרר עד 4 ימים. מחממים כל שבלול במיקרוגל במשך 15–25 שניות, או מכסים ומחממים בתנור ב־160 מעלות במשך 8–10 דקות. אפשר להקפיא שבלולים אפויים ללא ציפוי, עטופים היטב, עד חודשיים; מפשירים לילה במקרר, מחממים ומצפים לפני ההגשה.
- זמן כולל
- 65 דק׳
- מנות
- 9
- רמת קושי
- בינוני
צרו חשבון חינמי כדי לשמור את המתכון בספר המתכונים שלכם ולמצוא אותו שוב כשמגיע הזמן לבשל.
שמירה לספר שלי — בחינםמרכיבים
- 240 מ"לחלב מלא, מחומם ל־38–41 מעלות
- 7 גרםשמרים יבשים אינסטנט
- 50 גרםסוכר לבן, מחולק
- 15 גרםקליפות פסיליום שלמות
- 300 גרםתערובת קמח רב־תכליתית ללא גלוטן על בסיס קמח אורז ועמילנים, ללא קסנטן גאם
- 35 גרםעמילן טפיוקה
- 6 גרםקסנטן גאם
- 6 גרםמלח דק
- 1ביצה גדולה, בטמפרטורת החדר
- 1חלמון ביצה גדול, בטמפרטורת החדר
- 55 גרםחמאה ללא מלח, מומסת ומצוננת מעט
- 1 כפיתתמצית וניל
- 85 גרםחמאה ללא מלח, רכה מאוד, למלית
- 120 גרםסוכר חום בהיר, מהודק
- 2 כףקינמון טחון
- 1 קורטמלח דק, למלית
- 15 גרםתערובת קמח רב־תכליתית ללא גלוטן, לקימוח
- 115 גרםגבינת שמנת באחוזי שומן מלאים, מרוככת
- 30 גרםחמאה ללא מלח, מרוככת, לציפוי
- 100 גרםאבקת סוכר
- 1 כפיתתמצית וניל, לציפוי
- 1 קורטמלח דק, לציפוי
- 1 כףחלב מלא, ועוד לפי הצורך לציפוי
הוראות הכנה
- 1משמנים תבנית מתכת מרובעת בגודל 23 ס״מ ומרפדים בנייר אפייה כך שיישארו שוליים בולטים משני צדדים. משמנים קלות גם את נייר האפייה.
- 2מערבבים בקערה בינונית את החלב החמים, השמרים, 10 גרם מהסוכר וקליפות הפסיליום. טורפים מיד כדי למנוע גושים, ומניחים ל־5–8 דקות, עד שהתערובת מסמיכה לג׳ל רך ומעלה מעט קצף.
- 3טורפים בקערת מיקסר את תערובת הקמח ללא גלוטן, עמילן הטפיוקה, הקסנטן גאם, המלח ו־40 גרם הסוכר הנותרים. מוסיפים את תערובת הפסיליום, הביצה השלמה, החלמון, 55 גרם חמאה מומסת וכפית תמצית וניל.
- 4מתקינים במיקסר וו גיטרה ומערבלים במהירות נמוכה במשך 30 שניות. מגרדים את דפנות הקערה, ואז מערבלים במהירות בינונית במשך 4 דקות. הבצק אמור להיות רך ודביק מאוד אך אחיד; אם הוא נראה יבש או מתפרק בלחיצה, מוסיפים חלב חמים, כפית בכל פעם, תוך כדי ערבול ועד כף אחת לכל היותר.
- 5מעבירים את הבצק אל גיליון נייר אפייה בגודל 40 על 45 ס״מ, מקומח קלות. מפזרים מעליו מעט קמח, מכסים בגיליון נייר אפייה נוסף ומרדדים למלבן בגודל 30 על 38 ס״מ ובעובי של כ־6 מ״מ. מסירים את הנייר העליון ומיישרים שוליים לא אחידים באצבעות לחות.
- 6מערבבים את 85 גרם החמאה הרכה, הסוכר החום, הקינמון וקורט המלח למשחה נוחה למריחה. מורחים אותה באופן אחיד על הבצק ומשאירים רצועה חשופה ברוחב 2 ס״מ לאורך אחת הצלעות הקצרות.
- 7מתחילים מהצלע הקצרה הנגדית ונעזרים בנייר האפייה התחתון כדי לגלגל את הבצק לגליל הדוק באורך 30 ס״מ. צובטים את השוליים החשופים אל הגליל כדי לאטום. אם הגליל רך מאוד, מקררים אותו על נייר האפייה במשך 10 דקות לפני החיתוך.
- 8חותכים כ־1 ס״מ מכל קצה, ואז פורסים את הגליל ל־9 שבלולים שווים בעזרת סכין משוננת משומנת קלות. מסדרים אותם בתבנית כשהצד החתוך פונה כלפי מעלה, בשלוש שורות של שלושה, ומשאירים מעט רווח ביניהם.
- 9מכסים את התבנית באופן רופף בניילון נצמד משומן. מתפיחים במקום חמים ללא משבי אוויר במשך 45–60 דקות, עד שהשבלולים תפוחים למראה וכמעט נוגעים זה בזה; בצק ללא גלוטן לא בהכרח יכפיל את נפחו. במהלך 20 הדקות האחרונות מחממים תנור ל־180 מעלות בחום עליון־תחתון או ל־165 מעלות בטורבו.
- 10מכסים את התבנית באופן רופף ברדיד אלומיניום ואופים במדף האמצעי במשך 18 דקות. מסירים את הרדיד ואופים עוד 10–12 דקות, עד שהחלק העליון מזהיב קלות והטמפרטורה במרכז השבלול האמצעי מגיעה ל־93–96 מעלות במדחום דיגיטלי. מצננים בתבנית במשך 15 דקות.
- 11בזמן שהשבלולים מצטננים, מקציפים את גבינת השמנת ו־30 גרם החמאה הרכה עד לקבלת תערובת חלקה, כדקה. מוסיפים את אבקת הסוכר, הווניל, המלח וכף חלב ומקציפים. רק אם צריך, מוסיפים עוד חלב, כפית בכל פעם, עד שמתקבל ציפוי סמיך ונוח למריחה.
- 12מורחים את הציפוי על השבלולים החמימים ומניחים לחלק ממנו להימס אל תוך הספירלות. מגישים מיד, או מצננים 10 דקות נוספות לקבלת שכבת ציפוי סמיכה יותר.