קרוק מסייה צרפתי קלאסי

הוראות הכנה

1. 1מכינים את הבשמל: ממיסים 30 גרם חמאה בסיר קטן על אש בינונית. מוסיפים את הקמח וטורפים במשך דקה, בלי לתת לתערובת להשחים.
2. 2יוצקים בהדרגה את החלב הקר תוך כדי טריפה. מביאים לסף רתיחה ומבשלים 3–4 דקות על אש בינונית־נמוכה תוך ערבוב, עד שמתקבל רוטב סמיך שמצפה היטב את הכף. מוסיפים אגוז מוסקט, מלח ופלפל ומסירים מהאש.
3. 3מחממים את גריל התנור ל־230 מעלות וממקמים רשת במרחק של כ־15 ס״מ מגוף החימום. מרפדים תבנית בנייר אפייה.
4. 4מורחים את 20 גרם החמאה המרוככת על צד אחד בלבד של כל פרוסת לחם. מניחים 4 פרוסות במחבת גדולה וקרה כשהצד המרוח בחמאה פונה מטה, ומסדרים על הצד שאינו מרוח את השינקן ו־80 גרם מגבינת הקונטה. סוגרים בפרוסות הנותרות כשהצד המרוח בחמאה פונה החוצה.
5. 5מזהיבים את הכריכים על אש בינונית במשך 3–4 דקות תוך לחיצה קלה בעזרת מרית. הופכים בזהירות וממשיכים לטגן 3 דקות, עד ששני הצדדים פריכים וזהובים. אם המחבת קטנה מדי, עובדים בשתי נגלות.
6. 6מעבירים את הכריכים לתבנית. מורחים מעליהם את הבשמל בלי שייזל לצדדים, ומפזרים את 80 גרם גבינת הקונטה הנותרים.
7. 7מקרימים מתחת לגריל במשך 3–5 דקות תוך השגחה רצופה, עד שהגבינה מבעבעת ומנוקדת בכתמים שחומים. מניחים לנוח 2 דקות ומגישים חם.