סלמורחו קורדובסי מסורתי
שותף על ידי Nibblore Español
הסלמורחו הזה סמיך ומשיי, עם טעם רענן של עגבניות בשלות, שמן זית ושום. השריית הלחם מסייעת ליצור אמולסיה יציבה, והסינון מעניק למרק את המרקם החלק האופייני לו. מגישים קר מאוד כמנה ראשונה מרעננת בימים חמים. • השתמשו בעגבניות בשלות מאוד ובעלות ריח עשיר; עגבניות קשות או חסרות טעם יניבו סלמורחו תפל ופחות עסיסי. • זלפו את השמן באיטיות כדי ליצור אמולסיה קרמית ולא תערובת שמנונית. • אם המרק סמיך מדי לאחר הקירור, טחנו אותו עם 1–2 כפות מים קרים; המרקם צריך להתאים לאכילה בכף בלי להיות בצקי. • הסירו את הנבט שבמרכז השום לקבלת חריפות נקייה ומתונה יותר. • אפשר להחליף את הלחם מאתמול בלחם לבן טרי, לחתוך אותו ולהניח לו להתייבש במשך שעה לפני השימוש. • לטעם עדין יותר, השתמשו בחצי שן שום במקום בשן שלמה. • אפשר להחליף את החמון סראנו בחמון איבריקו באותה כמות. • אם אין עגבניות תמר, השתמשו בעגבניות אשכול בשלות מאוד וסננו נוזלים עודפים במידת הצורך. שומרים את הסלמורחו ללא התוספות בכלי אטום במקרר עד 3 ימים ומערבבים לפני ההגשה. שומרים את הביצה המבושלת ואת החמון בנפרד ומוסיפים אותם רק בסוף. לא מומלץ להקפיא, משום שהאמולסיה עלולה להיפרד; מגישים קר ואין לחמם מחדש.
- זמן כולל
- 37 דק׳
- מנות
- 4
- רמת קושי
- ידידותי למתחילים
שמרו את המתכון הזה בספר המתכונים המשפחתי — בחינם, לתמיד.
שמירת מתכוןמרכיבים
- 1 ק"געגבניות תמר בשלות מאוד, שטופות וחתוכות
- 180 גרםהחלק הרך של לחם לבן מאתמול, ללא הקרום וחתוך לחתיכות
- 1שן שום קטנה, קלופה וללא הנבט
- 10 גרםמלח דק
- 120 מ"לשמן זית כתית מעולה
- 2ביצים גדולות
- 80 גרםפרוסות דקות של חמון סראנו
הוראות הכנה
- 1מניחים את הביצים בסיר קטן, מכסים במים קרים ומביאים לרתיחה על אש בינונית-גבוהה. כשהמים רותחים, מבשלים 10 דקות. מעבירים מיד למי קרח למשך 5 דקות, מקלפים וקוצצים.
- 2בזמן שהביצים מתבשלות, טוחנים את העגבניות עם המלח והשום במשך 1–2 דקות, עד שמתקבלת מחית נוזלית ללא חתיכות גדולות.
- 3מעבירים את מחית העגבניות דרך מסננת דקה ולוחצים בעזרת מרית כדי להרחיק קליפות וגרעינים. אמורים להתקבל כ-750 מ״ל מחית מסוננת.
- 4יוצקים את המחית על פנים הלחם בכלי עמוק. מערבבים, לוחצים על הלחם כדי שיהיה שקוע ומניחים ל-10 דקות, עד שהוא מתרכך לחלוטין.
- 5טוחנים את תערובת העגבניות והלחם במהירות המרבית במשך 2 דקות. כשהבלנדר פועל במהירות בינונית, מזלפים פנימה את השמן בזרם דק במשך 2–3 דקות; ממשיכים לטחון דקה נוספת, עד שהסלמורחו מבריק ואחיד ובעל מרקם סמיך שנוזל באיטיות מכף.
- 6טועמים ומתקנים את כמות המלח לפי הצורך. מכסים ומקררים את הסלמורחו לפחות שעתיים, עד שהוא מגיע לטמפרטורה של 8 מעלות או פחות; זמן הקירור אינו כלול בזמני ההכנה הפעילים המצוינים.
- 7מחלקים את הסלמורחו הקר בין ארבע קעריות. חותכים את החמון לרצועות קצרות ומפזרים מעל יחד עם הביצה הקצוצה. מגישים מיד.