מאזסובה קל עם בשר חזיר טחון
שותף על ידי Nibblore Cuisine
מאזסובה הוא ראמן יפני ללא מרק, עם אטריות, בשר חזיר טחון ושחום ורוטב עשיר בסויה, שומשום וחומץ אורז. חלמון הביצה הופך את הרוטב לקרמי כשמערבבים הכול יחד ממש לפני האכילה. זו ארוחת צהריים או ערב משביעה שמוכנה בתוך פחות מ־40 דקות. • סננו היטב את האטריות: עודפי מים ידללו את הרוטב וימנעו ממנו להיצמד אליהן. • הקפידו להשחים היטב את בשר החזיר לפני הוספת חומרי הטעם, לקבלת טעם עמוק יותר. • השתמשו בביצים טריות במיוחד ושמרו אותן במקרר עד להרכבת המנה. • אם הרוטב מסמיך לפני ההגשה, הוסיפו לכל קערה כפית נוספת של מים חמים וערבבו. • אפשר להחליף את בשר החזיר באותה כמות של עוף או הודו טחון; אם הבשר רזה מאוד, הוסיפו כפית שמן בזמן הטיגון. • אם אין אטריות ראמן טריות, השתמשו ב־320 גרם אטריות ראמן יבשות ובשלו לפי הוראות האריזה. • אפשר להחליף את המירין ב־2 כפות מים המעורבבות עם כפית סוכר. • כדי להימנע מחלמון נא, השתמשו בביצה רכה שבושלה 6 דקות ו־30 שניות במים רותחים, צוננה וקולפה. שומרים את הבשר, האטריות והתוספות בנפרד, בכלים אטומים במקרר, עד יומיים. אין לאחסן את החלמונים הנאים יחד עם המנה. מחממים את הבשר והאטריות במחבת עם 1–2 כפות מים, ואז מוסיפים חלמון טרי ואת התוספות. לא מומלץ להקפיא את האטריות, אך אפשר להקפיא את הבשר המבושל עד חודשיים.
- זמן כולל
- 35 דק׳
- מנות
- 4
- רמת קושי
- ידידותי למתחילים
שמרו את המתכון הזה בספר המתכונים המשפחתי — בחינם, לתמיד.
שמירת מתכוןמרכיבים
- 400 גרםאטריות ראמן טריות
- 450 גרםבשר חזיר טחון
- 2 כףשמן צמחי ניטרלי
- 2 שינייםשום, מגורר דק
- 15 גרםג'ינג'ר טרי, מגורר דק
- 5 כףרוטב סויה יפני
- 2 כףמירין
- 1 כףחומץ אורז
- 2 כפיתשמן שומשום קלוי
- 1 כפיתסוכר לבן
- 1 כפיתממרח צ'ילי יפני או ממרח צ'ילי אחר
- 4חלמוני ביצה טריים מאוד
- 4בצלים ירוקים
- 2דפי נורי
- 2 כפיתשומשום קלוי
- 4 כףמי בישול של האטריות
הוראות הכנה
- 1פורסים דק את הבצלים הירוקים ומפרידים בין החלקים הלבנים לירוקים. גוזרים את דפי הנורי לרצועות דקות. מערבבים בקערה 3 כפות מרוטב הסויה עם חומץ האורז, שמן השומשום, הסוכר וממרח הצ'ילי, עד שהסוכר נמס.
- 2מביאים לרתיחה סיר גדול ובו כ־3 ליטר מים. בינתיים מחממים את השמן הצמחי במחבת גדולה בקוטר 28 ס״מ על אש בינונית־גבוהה.
- 3מוסיפים למחבת את בשר החזיר הטחון ומשטחים אותו לשכבה אחידה. צורבים ללא ערבוב במשך 2 דקות, ואז מפוררים ומבשלים עוד 4–5 דקות, עד שהבשר שחום היטב ולא נותרו בו חלקים ורודים.
- 4מוסיפים את החלקים הלבנים של הבצל הירוק, השום והג'ינג'ר ומטגנים תוך ערבוב במשך דקה. מוסיפים את המירין ואת 2 כפות רוטב הסויה שנותרו ומבשלים על אש בינונית 2–3 דקות, עד שהבשר מבריק וכמעט שלא נותרים נוזלים. שומרים חם על אש נמוכה.
- 5מבשלים את אטריות הראמן במים הרותחים לפי הזמן המצוין על האריזה, בדרך כלל 2–4 דקות לאטריות טריות. האטריות צריכות להיות גמישות אך עדיין מעט נגיסות. שומרים 4 כפות ממי הבישול, מסננים היטב את האטריות ולא שוטפים אותן.
- 6מחלקים מיד את הרוטב המוכן בין ארבע קערות גדולות. מוסיפים לכל קערה כף אחת ממי הבישול ומחלקים ביניהן את האטריות החמות. מערבבים במשך 20–30 שניות, עד שהאטריות מצופות ברוטב באופן אחיד.
- 7מניחים את בשר החזיר במרכז כל קערה. מוסיפים את החלקים הירוקים של הבצל, רצועות הנורי והשומשום, יוצרים גומה קטנה במרכז ומניחים בה חלמון. מגישים מיד ומערבבים היטב לפני האכילה.