פלאפל חומוס פריך עם עשבי תיבול
שותף על ידי مطبخ Nibblore
פלאפל בסגנון שאמי, בעל מעטפת זהובה ופריכה במיוחד ופנים אוורירי וירקרק בטעמי פטרוזיליה, כוסברה וכמון. הסוד להצלחה הוא שימוש בגרגרי חומוס מושרים ולא מבושלים, ייבוש יסודי ומנוחת התערובת לפני הטיגון. מגישים חם כמנה ראשונה או כנשנוש, לצד טחינה וחמוצים. • יש להשרות את החומוס מראש; זמן ההשריה אינו כלול בזמן ההכנה, ואין צורך לבשל אותו לאחר מכן. • ייבוש יסודי וטחינה גסה מונעים מהפלאפל להתפרק ומעניקים לו פנים אוורירי במקום מרקם משחתי. • מומלץ להשתמש במדחום לטיגון: שמן קר יגרום לפלאפל לספוג שומן, ושמן חם מדי ישחים אותו לפני שמרכזו יתבשל. • מוסיפים את הסודה לשתייה רק ממש לפני העיצוב והטיגון, כדי לשמור על פעולתה המתפיחה. • אם לא אוהבים כוסברה, אפשר להחליף אותה בכמות שווה של פטרוזיליה. • אפשר להחליף את קמח החומוס בכמות שווה של קמח אורז דק, ולהוסיף כפית נוספת רק אם התערובת נראית רכה מדי. • אפשר להחליף את הפלפל החריף הטחון בחצי כפית פתיתי צ׳ילי, או להשמיט אותו לחלוטין. • לטיגון אפשר להשתמש בשמן חמניות, קנולה או זרעי ענבים, בתנאי שטעמו ניטרלי ונקודת העשן שלו גבוהה. לאחר שהפלאפל המטוגן מתקרר, שומרים אותו בכלי אטום במקרר עד 3 ימים, או מקפיאים בשכבה אחת ולאחר מכן מעבירים לשקית אטומה למשך חודשיים. להחזרת הפריכות, מחממים פלאפל מהמקרר בתנור בחום של 200 מעלות במשך 8–10 דקות, או פלאפל קפוא במשך 15–18 דקות; לא מומלץ להשתמש במיקרוגל. את התערובת הלא מטוגנת אפשר לשמור במקרר ללא סודה לשתייה עד 24 שעות.
- זמן כולל
- 50 דק׳
- מנות
- 6
- רמת קושי
- בינוני
שמרו את המתכון הזה בספר המתכונים המשפחתי — בחינם, לתמיד.
שמירת מתכוןמרכיבים
- 300 גרםגרגרי חומוס יבשים, מושרים במים קרים במשך 12–18 שעות
- 1 יחידה בינוניתבצל צהוב, חתוך גס
- 4 שינייםשום, קלופות
- 30 גרםעלי פטרוזיליה טריים וגבעולים רכים
- 25 גרםעלי כוסברה טריים וגבעולים רכים
- 2 כףבצל ירוק קצוץ
- 2 כפיתכמון טחון
- 1 ½ כפיתזרעי כוסברה טחונים
- 1 ¼ כפיתמלח דק
- ½ כפיתפלפל שחור טחון
- ¼ כפיתפלפל חריף טחון
- 1 כףמיץ לימון טרי
- 2 כףקמח חומוס
- 1 כפיתסודה לשתייה
- 1 כףשומשום לבן
- 750 מ״ל בקירובשמן צמחי ניטרלי לטיגון עמוק
הוראות הכנה
- 1מסננים היטב את גרגרי החומוס המושרים, מפזרים אותם על מגבת מטבח נקייה ומייבשים ביסודיות. משקלם לאחר ההשריה אמור להגיע לכ־600 גרם; אין להשתמש בחומוס מבושל או משומר, מכיוון שהוא ירכך מדי את התערובת.
- 2מעבירים את החומוס, הבצל, השום, הפטרוזיליה, הכוסברה והבצל הירוק למעבד מזון בנפח 2 ליטר, בשתי נגלות לפי הצורך. מעבדים בפולסים קצרים ומגרדים את הדפנות פעמיים או שלוש, עד שמתקבל מרקם של גרגרי קוסקוס גסים שנצמד בלחיצה; אין לטחון למחית חלקה.
- 3מעבירים את התערובת לקערה ומוסיפים כמון, כוסברה טחונה, מלח, פלפל שחור, פלפל חריף, מיץ לימון וקמח חומוס. מערבבים היטב, מכסים ומצננים במקרר במשך 30 דקות כדי להקל על העיצוב.
- 4מחממים תנור ל־100 מעלות ומניחים רשת מעל תבנית אפייה כדי לשמור על הפלאפל המטוגן חם. יוצקים את השמן לסיר כבד ובינוני לעומק של 5 ס״מ לפחות, ומחממים על אש בינונית ל־175 מעלות.
- 5מוסיפים לתערובת הפלאפל את הסודה לשתייה והשומשום ממש לפני הטיגון ומערבבים באופן אחיד. יוצרים משתי כפות גדושות של תערובת קציצה בקוטר של כ־5 ס״מ ובעובי 1.5 ס״מ, ומהדקים בעדינות. חוזרים על הפעולה לקבלת כ־18 קציצות.
- 6מטגנים קציצת ניסיון במשך 3–4 דקות, והופכים לאחר 2 דקות, עד שהיא מקבלת גוון חום־זהוב כהה ועשויה במרכזה. אם היא מתפרקת, מערבבים בתערובת כף נוספת של קמח חומוס; אם היא דחוסה ויבשה, מוסיפים כפית מים.
- 7מטגנים את שאר הקציצות ב־3 או 4 נגלות, בלי לצופף את הסיר, במשך 3–4 דקות לכל נגלה, תוך שמירה על טמפרטורת שמן של 170–175 מעלות. מעבירים בכף מחוררת לרשת ושומרים בתנור החם עד 15 דקות. מגישים מיד, חם ופריך.