מרק חרצ'ו גאורגי קלאסי עם בקר
שותף על ידי Кухня Nibblore
מרק גאורגי עשיר ומשביע המשלב בשר בקר רך, אורז, אגוזי מלך, עגבניות וחמיצות אופיינית של רוטב טקמאלי. חמלי־סונלי, כוסברה ושום מעניקים לו ניחוח מתובל ועמוק, ועשבי התיבול שמוסיפים בסוף שומרים על רעננותם. הגרסה הקלאסית הזו מתאימה במיוחד לארוחת צהריים מחממת ביום קריר. • אל תאפשרו לציר לרתוח בחוזקה: בעבוע קל מאוד ישמור על הבקר רך ועל הציר צלול. • קצצו את האגוזים לפירורים קטנים אך לא למשחה, כדי שיסמיכו את המרק בלי להפוך אותו לשומני. • רמת החמיצות של טקמאלי משתנה בין מותגים: הוסיפו תחילה שלושה רבעים מהכמות, טעמו ורק אז התאימו את הטעם. • האורז ממשיך לספוג ציר בזמן המנוחה, לכן הסירו את המרק מהאש כשהוא מעט דליל יותר מהמרקם הרצוי. • אפשר להחליף את חזה הבקר בכתף או בשר שריר ללא עצם, באותו משקל, ולבשל עד לריכוך. • במקום עגבניות משומרות אפשר להשתמש ב־200 גרם עגבניות טריות ובשלות, קלופות וקצוצות דק. • אם טקמאלי אדום אינו זמין, השתמשו בטקמאלי ירוק לקבלת חמיצות חדה ועשבונית יותר. • אפשר להחליף את האורז העגול באורז בינוני באותה כמות ולבדוק את מידת העשייה 2 דקות מוקדם יותר. מצננים את המרק ושומרים בכלי אטום במקרר עד 3 ימים. מחממים מנות על אש נמוכה ומוסיפים מעט מים או ציר, משום שהאורז מסמיך את החרצ'ו באחסון. אפשר להקפיא עד חודשיים, אך האורז יתרכך לאחר ההפשרה; למרקם מיטבי, הקפיאו את בסיס המרק ללא האורז והוסיפו אורז מבושל טרי בעת החימום.
- זמן כולל
- 150 דק׳
- מנות
- 6
- רמת קושי
- בינוני
צרו חשבון חינמי כדי לשמור את המתכון בספר המתכונים שלכם ולמצוא אותו שוב כשמגיע הזמן לבשל.
שמירה לספר שלי — בחינםמרכיבים
- 800 גרםחזה בקר ללא עצם, חתוך לקוביות בגודל 4 ס״מ
- 2.2 ליטרמים קרים
- 2עלי דפנה
- 1 כפיתמלח לציר
- 2 כףשמן צמחי
- 250 גרםבצל, קצוץ דק
- 2 כףרסק עגבניות
- 200 גרםעגבניות משומרות במיץ, קצוצות
- 100 גרםאורז עגול, שטוף עד שהמים צלולים
- 100 גרםאגוזי מלך, קצוצים דק
- 100 גרםרוטב טקמאלי
- 2 כפיתתערובת תבלינים חמלי־סונלי
- 1 כפיתכוסברה טחונה
- ½ כפיתפתיתי פלפל אדום חריף
- ½ כפיתפלפל שחור, טחון טרי
- 4 שינישום, כתוש למחית
- 20 גרםכוסברה, קצוצה דק
- 15 גרםפטרוזיליה, קצוצה דק
- ½ כפיתמלח לתיבול הסופי
הוראות הכנה
- 1שמים את הבקר בסיר בנפח 4–5 ליטר, יוצקים 2.2 ליטר מים קרים ומביאים לרתיחה עדינה על אש בינונית במשך 15–20 דקות. מסירים היטב את הקצף, מוסיפים את עלי הדפנה וכפית מלח. מנמיכים לאש הקטנה ביותר, מכסים חלקית ומבשלים 75–90 דקות, עד שהבשר רך אך עדיין אינו מתפרק.
- 2מוציאים את הבקר המוכן בעזרת כף מחוררת ומסננים את הציר לסיר נקי. מסלקים את עלי הדפנה. במידת הצורך מוסיפים מים חמים עד שמתקבלים 1.8 ליטר נוזל, מחזירים את הבשר לציר ושומרים על בעבוע עדין.
- 3בזמן שהבשר מתבשל, מחממים את השמן הצמחי במחבת בקוטר 24–26 ס״מ על אש בינונית. מוסיפים את הבצל ומטגנים 8–10 דקות תוך ערבוב מדי פעם, עד שהוא רך וזהוב בהיר. מוסיפים את רסק העגבניות ומטגנים 2 דקות, עד שהוא מתכהה מעט.
- 4מוסיפים למחבת את העגבניות הקצוצות, חמלי־סונלי, כוסברה טחונה, פתיתי פלפל אדום ופלפל שחור. מבשלים 5 דקות תוך ערבוב, עד שהתערובת מסמיכה. יוצקים 150 מ״ל מהציר החם, מערבבים ומעבירים הכול לסיר עם הבשר.
- 5מביאים את המרק לרתיחה מתונה, מוסיפים את האורז השטוף ומערבבים כדי שלא יידבק לתחתית. מבשלים ללא מכסה על אש נמוכה במשך 12 דקות ומערבבים פעמיים במהלך הבישול.
- 6מוסיפים את אגוזי המלך הקצוצים ואת הטקמאלי. מבשלים עוד 6–8 דקות, עד שהאורז רך אך שומר על צורתו והמרק מסמיך מעט. טועמים ובמידת הצורך מוסיפים עד 0.5 כפית מלח, בהתחשב במליחות הטקמאלי.
- 7מסירים את הסיר מהאש ומערבבים פנימה את השום, הכוסברה והפטרוזיליה. מכסים ומניחים לחרצ'ו לעמוד 15 דקות כדי שהטעמים יתמזגו. מערבבים לפני ההגשה; אם המרק סמיך מדי, מדללים במעט מים חמים או ציר.