קרניטס חזיר מקסיקניות עם קצוות פריכים
שותף על ידי Nibblore Español
קרניטס עסיסיות ורכות מבפנים, עם קצוות שחומים ופריכים הודות לבישול אטי ולצלייה קצרה בחום גבוה. תפוז, שום ותבלינים מעניקים לבשר ניחוח עשיר בלי להשתלט על טעמו. הן נהדרות למילוי טאקו או טורטה, וגם לארוחה משפחתית עם בצל, כוסברה וליים. • אל תפרקו את הבשר לסיבים דקים מדי; נתחים לא אחידים שומרים טוב יותר על עסיסיות ומפתחים קצוות פריכים יותר. • להשחמה אחידה, השתמשו בתבנית רחבה והימנעו מצפיפות בזמן הצלייה הסופית. • שמרו את יתרת נוזלי הבישול; כף שמוסיפים לכל מנה מחזירה לה עסיסיות בלי לרכך את כל הקצוות. • אפשר להשתמש בשוק חזיר עם מעט שומן, אך הקרניטס יהיו מעט פחות עסיסיות. • אם לא מוצאים אורגנו מקסיקני, משתמשים באותה כמות של אורגנו מיובש רגיל. • אפשר להחליף את אבקת צ׳ילי האנצ׳ו בפפריקה מתוקה ובקורט אבקת צ׳ילי חריף. • במקום שומן חזיר אפשר להשתמש ב־2 כפות שמן אבוקדו או שמן צמחי ניטרלי. שומרים את הקרניטס ואת נוזלי הבישול בנפרד, בכלים אטומים במקרר עד 4 ימים, או במקפיא עד 3 חודשים. מפשירים במקרר ומחממים את הבשר במחבת על אש בינונית עם מעט מהנוזלים השמורים; נותנים לנוזלים להתאדות וממשיכים לטגן עוד 2–3 דקות כדי להחזיר לקצוות את הפריכות.
- זמן כולל
- 230 דק׳
- מנות
- 8
- רמת קושי
- ידידותי למתחילים
צרו חשבון חינמי כדי לשמור את המתכון בספר המתכונים שלכם ולמצוא אותו שוב כשמגיע הזמן לבשל.
שמירה לספר שלי — בחינםמרכיבים
- 2 ק"גכתף חזיר ללא עצם, חתוכה לקוביות בגודל 7 ס״מ
- 2 ½ כפיתמלח דק
- 1 כףאורגנו מקסיקני מיובש, ממולל בין האצבעות
- 2 כפיתכמון טחון
- 1 כפיתפלפל שחור טחון
- 1 כפיתאבקת צ׳ילי אנצ׳ו
- 6 שןשום, קלוף ומעוך קלות
- 1בצל לבן בינוני, חתוך לפלחים עבים
- 1תפוז גדול, שטוף וחתוך לרבעים
- 2עלי דפנה
- 240 מ"למים
- 2 כףשומן חזיר
- 2ליים, חתוכים לפלחים להגשה
- ½ כוסבצל לבן, קצוץ דק להגשה
- ½ כוסכוסברה טרייה, קצוצה להגשה
הוראות הכנה
- 1מחממים את התנור ל־160 מעלות. מייבשים את נתחי החזיר בנייר סופג ומסדרים אותם בשכבה אחת בתבנית מתכת או בסיר המתאים לתנור, בגודל של כ־33 × 23 ס״מ.
- 2מערבבים מלח, אורגנו, כמון, פלפל ואבקת צ׳ילי אנצ׳ו. מפזרים את התערובת על החזיר ומעסים את הנתחים כך שיהיו מצופים מכל הצדדים.
- 3מפזרים בין נתחי הבשר את השום, פלחי הבצל ועלי הדפנה. סוחטים את רבעי התפוז מעל התבנית ומוסיפים אליה גם את הקליפות הסחוטות. יוצקים את המים מצדה של התבנית ומפזרים על החזיר תלוליות קטנות של שומן חזיר.
- 4מכסים את התבנית היטב במכסה או בשתי שכבות של רדיד אלומיניום. אופים במשך שעתיים וחצי, והופכים את הנתחים פעם אחת לאחר 90 דקות. הבשר מוכן לפירוק כאשר מזלג חודר אליו ללא התנגדות והטמפרטורה הפנימית מגיעה ל־93 מעלות לפחות; אם הוא עדיין מוצק, ממשיכים לאפות מכוסה עוד 20–30 דקות.
- 5מעבירים את החזיר למגש ומניחים לו לנוח 10 דקות. משליכים את קליפות התפוז ואת עלי הדפנה. מסננים את נוזלי הבישול לכלי, לוחצים בעדינות על המוצקים ומניחים לעמוד 5 דקות; מסירים ושומרים 3 כפות מהשומן שצף על פני הנוזל.
- 6מעלים את חום התנור ל־230 מעלות וממקמים רשת בשליש העליון. מפרקים את הבשר לנתחים לא אחידים בגודל 2–4 ס״מ ומשליכים גושי שומן גדולים. מפזרים את הבשר בתבנית מתכת בעלת שוליים בגודל 33 × 45 ס״מ, מזלפים מעליו את 3 כפות השומן השמור ו־120 מ״ל מנוזלי הבישול המסוננים.
- 7צולים במשך 8 דקות, מערבבים ומשטחים שוב. צולים עוד 5–8 דקות, עד שחלק מהקצוות שחומים ופריכים היטב אך מרכז הנתחים נשאר עסיסי. משגיחים במהלך הדקות האחרונות כדי למנוע חריכה.
- 8טועמים ומתקנים את המליחות לפי הצורך. מגישים מיד עם פלחי ליים, בצל קצוץ וכוסברה.