פלמקוכן צמחוני עם ירקות
שותף על ידי Nibblore Deutsch
פלמקוכן דקיק ופריך עם שכבת קרם פרש מתובלת, פלפל אדום, קישוא ובצל סגול קלויים. חיתוך הירקות לפרוסות דקות מאוד ואפייה על תבניות שחוממו היטב מאפשרים להם להיצלות בלי להרטיב את הבצק. הגישו לצד סלט עלים פשוט לארוחת צהריים או ערב קלילה. • פורסים את הקישוא והפלפל דק במיוחד; חתיכות עבות מפרישות יותר מדי נוזלים באפייה ונשארות קשות. • מוסיפים את הציפוי לבצק רק לאחר שהתנור התחמם לחלוטין, כדי שהקרם פרש לא ירכך את התחתית. • לתחתית פריכה עוד יותר, אופים כל פלמקוכן בנפרד על משטח פלדה לפיצה שחומם מראש ל-250 מעלות במשך כ-8 עד 10 דקות. • אפשר להחליף את הקרם פרש בשמנת חמוצה סמיכה; אם היא סמיכה מאוד, מערבבים פנימה כף חלב. • במקום פלפל אדום אפשר להשתמש בשומר פרוס דק או בלבבות ארטישוק מסוננים היטב. • אפשר להחליף את התימין הטרי ב-1/2 כפית תימין מיובש. • אפשר להשתמש בקמח לבן רב-תכליתי; מתחילים ב-115 מ״ל מים ומוסיפים עוד רק לפי הצורך. מצננים שאריות לחלוטין ושומרים בכלי אטום במקרר עד יומיים. לחימום חוזר אופים 5 עד 7 דקות ב-220 מעלות על תבנית חמה; חימום במיקרוגל ירכך את התחתית. אפשר להקפיא את הבצק הלא אפוי באריזה אטומה עד חודש, אך פלמקוכן עם ציפוי אינו מתאים להקפאה.
- זמן כולל
- 46 דק׳
- מנות
- 4
- רמת קושי
- בינוני
שמרו את המתכון הזה בספר המתכונים המשפחתי — בחינם, לתמיד.
שמירת מתכוןמרכיבים
- 250 גרםקמח חיטה לבן
- ½ כפיתמלח
- 2 כףשמן זית
- 125 מ"למים, פושרים
- 200 גרםקרם פרש
- 1 כפיתמיץ לימון
- ¼ כפיתפלפל שחור, טחון טרי
- ⅛ כפיתאגוז מוסקט, מגורר טרי
- 1בצל סגול, חצוי ופרוס לרצועות דקות מאוד
- 1פלפל אדום, ללא זרעים ופרוס לרצועות בעובי 3 מ״מ
- 1קישוא קטן, חצוי לאורכו ופרוס לפרוסות בעובי 2 מ״מ
- 1 כפיתשמן זית, לירקות
- ¼ כפיתמלח, לירקות
- 1 כפיתעלי תימין טריים
- 10 גרםעירית, קצוצה דק
הוראות הכנה
- 1מחממים את התנור במשך 30 דקות ל-250 מעלות בחום עליון ותחתון, כשבתוכו שתי תבניות אפייה הפוכות המונחות במסילה התחתונה ובמסילה העליונה-האמצעית. גוזרים שני גיליונות נייר אפייה לגודל התבניות.
- 2מערבבים בקערה את הקמח ו-1/2 כפית מלח. מוסיפים 2 כפות שמן זית ואת המים הפושרים ומערבבים תחילה בכף. מעבירים למשטח העבודה ולשים 5 דקות, עד שמתקבל בצק חלק וגמיש. מכסים ומניחים לנוח 15 דקות בטמפרטורת החדר.
- 3מערבבים את הקרם פרש, מיץ הלימון, הפלפל השחור ואגוז המוסקט לתערובת חלקה. בקערה נפרדת מערבבים את הבצל, הפלפל והקישוא עם כפית שמן זית, 1/4 כפית מלח ועלי התימין.
- 4מחלקים את הבצק לשניים. מרדדים כל מחצית על גיליון נייר אפייה מוכן למלבן דק מאוד בגודל של כ-28 על 38 ס״מ. משטחים בקצות האצבעות אזורים עבים בשוליים; הבצק צריך להיות כמעט שקוף.
- 5מורחים על כל מלבן מחצית מתערובת הקרם פרש בשכבה דקה, ומשאירים מסגרת נקייה ברוחב 1 ס״מ. מפזרים מעל את הירקות באופן אחיד ובשכבה אחת ככל האפשר, כדי שהנוזלים המופרשים יתאדו במהירות.
- 6מחליקים בזהירות את הפלמקוכן יחד עם נייר האפייה על התבניות ההפוכות והחמות. אופים 7 דקות, מחליפים בין מיקומי התבניות ואופים עוד 5 עד 7 דקות. הפלמקוכן מוכנים כשהשוליים שחומים היטב ופריכים, בתחתית מופיעים כתמים חומים וקצות הירקות קלויים מעט.
- 7מניחים לפלמקוכן לנוח על התבניות במשך 2 דקות, מפזרים עירית וחותכים לחתיכות בעזרת גלגלת פיצה או סכין גדולה. מגישים מיד בעודם חמים.