קערות עוף דביק בגוצ'וג'אנג
שותף על ידי Nibblore Kitchen
נתחי פרגית עסיסיים מצופים בזיגוג גוצ'וג'אנג מבריק ומוגשים על אורז אוורירי לצד סלט כרוב פריך בשומשום. הרוטב משלב חריפות עמוקה, מתיקות וחמיצות מאוזנת, וצלייה קצרה בגריל העליון מעניקה לעוף קצוות מקורמלים בלי להסתבך. מנה מצוינת לארוחת צהריים או ערב מהירה. • אם המחבת קטנה מ-30 ס״מ, מבשלים את הפרגיות בשתי נגלות; צפיפות יוצרת אדים ומונעת השחמה. • רמת החריפות והמליחות משתנה בין מותגי גוצ'וג'אנג, לכן טועמים את הזיגוג לפני שהוא בא במגע עם העוף הנא ומוסיפים מעט דבש לפי הצורך. • משגיחים על העוף ברציפות מתחת לגריל העליון, כי הזיגוג העשיר בדבש עלול להשחים במהירות. • אפשר להשתמש בחזה עוף ללא עור ועצם במקום בפרגיות, אך יש לבשל אותו רק עד שהמרכז מגיע ל-74 מעלות כדי שיישאר עסיסי. • אפשר להחליף את הדבש בכמות זהה של סירופ מייפל או סוכר חום בהיר מהודק. • במקום תערובת קולסלאו מוכנה, אפשר להשתמש בכרוב פרוס דק ובגזר מגורר גס. • אפשר להגיש את העוף והסלט על אורז מלא או קינואה מבושלים במקום אורז יסמין. שומרים את האורז, העוף והסלט בקופסאות אטומות נפרדות במקרר עד 3 ימים. מחממים את העוף והאורז כשהם מכוסים במיקרוגל עד שהם חמים מאוד, ומוסיפים כפית מים לאורז; את הסלט מגישים קר. אפשר להקפיא את העוף ללא הסלט עד 2 חודשים, ולהפשיר לילה במקרר לפני החימום.
- זמן כולל
- 45 דק׳
- מנות
- 4
- רמת קושי
- ידידותי למתחילים
צרו חשבון חינמי כדי לשמור את המתכון בספר המתכונים שלכם ולמצוא אותו שוב כשמגיע הזמן לבשל.
שמירה לספר שלי — בחינםמרכיבים
- 1 ½אורז יסמין, שטוף עד שמי השטיפה כמעט צלולים
- 700 גרםפרגיות ללא עור ועצם, חתוכות לקוביות בגודל 3 ס״מ
- 1 כףשמן ניטרלי לבישול
- ⅓ כוסממרח גוצ'וג'אנג
- 3 כףדבש
- 2 כףרוטב סויה
- 2 כףחומץ אורז, מחולק
- 2 שינייםשום, מגורר דק
- 2 כפיתשמן שומשום קלוי, מחולק
- 4 כוסתערובת כרוב וגזר לסלט קולסלאו
- 3בצל ירוק, פרוס דק כשהחלקים הלבנים והירוקים מופרדים
- 1 כףשומשום קלוי
- ½ כפיתמלח דק
הוראות הכנה
- 1שמים בסיר בינוני את האורז השטוף ו-2 כוסות מים. מביאים לרתיחה על אש בינונית-גבוהה, מכסים, מנמיכים לאש קטנה ומבשלים 14 דקות. מסירים מהאש ומשהים מכוסה 10 דקות נוספות, ואז מאווררים במזלג.
- 2בזמן שהאורז מתבשל, טורפים בקערה בינונית את הגוצ'וג'אנג, הדבש, רוטב הסויה, כף אחת מחומץ האורז, השום וכפית אחת משמן השומשום עד לקבלת זיגוג חלק. מעבירים מחצית ממנו לקערית נפרדת ושומרים בצד; מוסיפים את הפרגיות לזיגוג שנותר ומערבבים לציפוי אחיד.
- 3מחממים את השמן הניטרלי במחבת בקוטר 30 ס״מ המתאימה לתנור, על אש בינונית-גבוהה. מוציאים את הפרגיות מהמרינדה ומניחים לעודפים לטפטף, ואז מסדרים אותן בשכבה אחת. צורבים בלי להזיז במשך 4 דקות, הופכים ומבשלים עוד 4–5 דקות, עד שהן שחומות והטמפרטורה הפנימית בחלקים העבים ביותר מגיעה ל-74 מעלות לפחות.
- 4ממקמים רשת בתנור כ-15 ס״מ מתחת לגריל העליון ומחממים אותו לעוצמה גבוהה. יוצקים על הפרגיות המבושלות את הזיגוג הנקי שנשמר ומערבבים על אש בינונית במשך דקה, עד שהוא מתחיל להיצמד אליהן. מעבירים לגריל העליון ל-2–3 דקות, תוך השגחה צמודה, עד שהזיגוג מבעבע ונוצרים כתמים מקורמלים.
- 5בינתיים מערבבים את תערובת הכרוב והגזר עם החלקים הלבנים של הבצל הירוק, כף חומץ האורז שנותרה, כפית שמן השומשום שנותרה והמלח. מניחים לסלט לעמוד 5 דקות ומערבבים שוב.
- 6מחלקים את האורז בין ארבע קערות ומניחים מעליו את סלט הכרוב והפרגיות המזוגגות. יוצקים על העוף מהרוטב הדביק שנותר במחבת, ומסיימים בחלקים הירוקים של הבצל ובשומשום. מגישים מיד.