קרפים ללא גלוטן, קלים ורכים

הוראות הכנה

1. 1מערבבים בקערה גדולה את קמח האורז, הקורנפלור, הסוכר והמלח. יוצרים גומה במרכז התערובת.
2. 2שוברים את הביצים לתוך הגומה וטורפים תוך שילוב הדרגתי של החומרים היבשים. יוצקים כשליש מהחלב וטורפים עד שמתקבלת בלילה סמיכה ואחידה, ואז מוסיפים בהדרגה את יתרת החלב.
3. 3מוסיפים את החמאה המומסת ואת תמצית הווניל. מערבלים את הבלילה בבלנדר מוט במשך 20 שניות, או טורפים במרץ במשך דקה, עד שהיא נוזלית וללא גושים.
4. 4מכסים את הקערה ומניחים לבלילה לנוח 20 דקות בטמפרטורת החדר. מערבבים היטב לאחר המנוחה, מכיוון שקמח האורז עשוי לשקוע בתחתית. הבלילה צריכה לצפות כף בשכבה דקה מאוד; אם הסמיכה, מוסיפים 1–2 כפות חלב.
5. 5מחממים מחבת נון-סטיק בקוטר 22–24 ס״מ על להבה בינונית במשך 2 דקות. משמנים אותה בשכבה דקיקה של שמן בעזרת נייר סופג, בלי להשאיר עודפי שמן נראים לעין.
6. 6יוצקים כ-60 מ״ל מהבלילה למרכז המחבת החמה ומטים אותה מיד לכל הכיוונים, כך שהבלילה תכסה את התחתית בשכבה דקה. מטגנים במשך 60–75 שניות, עד שפני הקרפ אינם לחים עוד והשוליים מתחילים להתרומם מעט.
7. 7מחליקים מרית דקה מתחת לקרפ, הופכים אותו בעדינות ומטגנים את הצד השני במשך 20–30 שניות, עד שמופיעות נקודות זהובות קטנות. מעבירים לצלחת.
8. 8חוזרים על הפעולה עם יתרת הבלילה ומערבבים אותה לפני הכנת כל קרפ. משמנים שוב את המחבת רק אם הקרפים מתחילים להידבק. עורמים את הקרפים המוכנים ומכסים אותם בצלחת הפוכה כדי שיישארו רכים. מגישים חמימים עם התוספת הרצויה.