ביבימבאפ קל עם בשר בקר טחון
שותף על ידי Nibblore Kitchen
קערת אורז צבעונית בהשראה קוריאנית, עם בשר בקר טחון מתובל, ירקות פריכים־רכים, קימצ'י וביצת עין בעלת חלמון נוזלי. הכנת כל תוספת בנפרד שומרת על המרקמים והטעמים הייחודיים, ורוטב גוצ'וג'אנג מהיר מחבר הכול יחד. זו ארוחת ערב נגישה לאמצע השבוע, שכל אחד יכול לערבב לעצמו ליד השולחן. • חתכו וסדרו יחד את כל הירקות לפני חימום המחבת; כל תוספת מתבשלת במהירות. • אם הבשר מפריש כמות גדולה של שומן, סננו את העודפים אך השאירו שכבה דקה שתשמור עליו עסיסי וטעים. • לקבלת שכבת אורז פריכה מעט, הדקו כל מנת אורז מבושל במחבת משומנת על אש בינונית־גבוהה במשך 3–4 דקות לפני הרכבת הקערה. • אפשר להחליף את בשר הבקר בהודו טחון או בעוף טחון, ולהוסיף כפית שמן ניטרלי בזמן הטיגון. • אפשר להחליף את האורז קצר־הגרגיר באורז בינוני או באורז מלא מבושל; התאימו את כמות המים וזמן הבישול להוראות האריזה. • לגרסה ללא בשר, השתמשו בפטריות פרוסות או בטופו קשה במיוחד, מפורר דק, במקום הבקר. • אפשר להחליף את נבטי השעועית בכרוב פרוס דק ולבשל אותו 3–4 דקות, עד שהוא פריך־רך. שומרים את האורז, הבשר, הירקות המבושלים, הקימצ'י והרוטב בכלים אטומים ונפרדים במקרר עד 3 ימים; את הביצים מומלץ להכין טריות בעת ההגשה. מחממים את האורז והבשר במיקרוגל או במחבת מכוסה עם מעט מים, עד שהם חמים מאוד ומעלים אדים. אפשר להקפיא את הבשר והאורז המבושל בנפרד עד חודשיים, אך לא מומלץ להקפיא את הירקות, הביצים, הקימצ'י או הרוטב.
- זמן כולל
- 50 דק׳
- מנות
- 4
- רמת קושי
- ידידותי למתחילים
שמרו את המתכון הזה בספר המתכונים המשפחתי — בחינם, לתמיד.
שמירת מתכוןמרכיבים
- 1 ½ כוסאורז לבן קצר־גרגיר, שטוף עד שמי השטיפה כמעט צלולים
- 1 ¾ כוסמים
- 3 כףממרח גוצ'וג'אנג
- 1 כףחומץ אורז
- 2 כפיתשמן שומשום קלוי, מחולק
- 2 כפיתדבש
- 1 כףמים חמימים
- 450 גרםבשר בקר טחון, 85% רזה
- 2 כףרוטב סויה
- 2 כפיתסוכר חום
- 2 שןשום, מגורר דק
- 1 כפיתג'ינג'ר טרי, מגורר דק
- ¼ כפיתפלפל שחור טחון
- 2 כףשמן ניטרלי לבישול, מחולק
- 225 גרםעלי בייבי תרד
- 2 כפיתרוטב סויה, מחולק בין הירקות
- 150 גרםנבטי שעועית, שטופים ומסוננים
- 1גזר, חתוך לגפרורים דקים
- 1קישוא, חתוך לגפרורים דקים
- 4ביצים גדולות
- 1 כוסקימצ'י מכרוב סיני, מסונן וקצוץ גס
- 2בצל ירוק, פרוס דק
- 2 כפיתשומשום קלוי
הוראות הכנה
- 1שמים בסיר בינוני את האורז השטוף ו־1 3/4 כוסות מים. מביאים לרתיחה על אש בינונית־גבוהה, מכסים, מנמיכים לאש קטנה ומבשלים 15 דקות. מסירים מהאש ומשאירים מכוסה לאידוי במשך 10 דקות; מאווררים במזלג לפני ההגשה.
- 2בזמן שהאורז מתבשל, טורפים בקערית את הגוצ'וג'אנג, חומץ האורז, כפית אחת משמן השומשום, הדבש וכף מים חמימים, עד לקבלת רוטב חלק. מניחים בצד.
- 3מערבבים בקערה את הבשר הטחון, 2 כפות רוטב סויה, הסוכר החום, השום, הג'ינג'ר, הפלפל השחור וכפית שמן השומשום שנותרה. מחממים מחבת בקוטר 30 ס״מ על אש בינונית־גבוהה, מוסיפים את תערובת הבשר ומטגנים 6–8 דקות תוך פירור לגושים קטנים, עד שהבשר שחום ולא נותר בו צבע ורוד. מעבירים לקערה ומכסים; מנגבים את המחבת בזהירות.
- 4מחזירים את המחבת לאש בינונית־גבוהה ומוסיפים כפית שמן ניטרלי. מוסיפים את התרד וכפית רוטב סויה, ומקפיצים 1–2 דקות רק עד שהתרד קמל. מעבירים לצלחת ומסדרים בערימה נפרדת.
- 5מוסיפים למחבת את נבטי השעועית ו־2 כפות מים. מכסים ומאדים על אש בינונית־גבוהה במשך 2 דקות, מסירים את המכסה ומבשלים דקה נוספת, עד שהנבטים פריכים־רכים והמים התאדו. מעבירים לצלחת הירקות.
- 6מוסיפים למחבת כפית שמן ניטרלי. מטגנים את הגזר במשך 2 דקות תוך ערבוב תכוף. מוסיפים את הקישוא ואת כפית רוטב הסויה שנותרה ומבשלים 3–4 דקות, עד ששני הירקות פריכים־רכים. מעבירים אותם לערימות נפרדות בצלחת הירקות.
- 7מנמיכים לאש בינונית ומוסיפים את 2 כפיות השמן הניטרלי שנותרו. שוברים פנימה את הביצים במרווחים ומטגנים 3–4 דקות, עד שהחלבונים עשויים והחלמונים עדיין נוזליים; אם החלק העליון של החלבונים אינו נקרש, מכסים את המחבת בדקה האחרונה.
- 8מחלקים את האורז החם בין ארבע קערות רחבות. מסדרים מעליו, במקטעים נפרדים, את הבשר, התרד, הנבטים, הגזר, הקישוא והקימצ'י. מניחים בכל קערה ביצת עין ומפזרים בצל ירוק ושומשום, ואז מוסיפים כף מרוטב הגוצ'וג'אנג. מגישים מיד ומערבבים היטב לפני האכילה.