טמאלס מקסיקניים במילוי עוף וצ'ילי אדום
שותף על ידי Nibblore Español
הטמאלס האלה רכים ואווריריים, עם מילוי עסיסי של עוף מפורק ברוטב צ'ילי אדום עמוק ועשיר. הקצפה טובה של השומן והוספה הדרגתית של הציר יוצרות בצק קליל, ואידוי מתון שומר עליו לח. זו מנה נהדרת לארוחה משפחתית, ואפשר להכין אותה מראש ולחמם לפני ההגשה. • הציר צריך להיות פושר ולא רותח, כדי שלא ימיס את שומן החזיר בזמן הכנת הבצק. • שומרים על רוטב מילוי סמיך למדי; מילוי מימי מקשה על סגירת הטמאלס ועלול להפוך את הבצק לעיסתי. • לא ממלאים את סיר האידוי יתר על המידה; יש להשאיר מרווח בין הטמאלס כדי שהאדים יוכלו לנוע. • אם חשוב שהמנה תהיה ללא גלוטן, מוודאים שעל המסה הרינה ועל אבקת האפייה מופיע סימון מתאים. • אפשר להחליף את ירכי העוף בחזה עוף ולקצר את הבישול ל-18–20 דקות, תוך בדיקה שהטמפרטורה במרכז מגיעה ל-74 מעלות צלזיוס. • לחריפות בינונית, מחליפים פלפל אנצ'ו אחד בפלפל צ'יפוטלה מיובש. • אפשר להחליף את שומן החזיר בכמות זהה של שומן צמחי מוקשה, אם כי הטעם יהיה פחות עשיר. • אם אין אורגנו מקסיקני, משתמשים ב-1/3 כפית אורגנו מיובש רגיל. שומרים את הטמאלס המבושלים בכלי אטום במקרר עד 4 ימים, או מקפיאים אותם בנפרד עד 3 חודשים. מחממים עם העלה באידוי במשך 12–15 דקות מהמקרר, או 20–25 דקות ישירות מהמקפיא; אפשר גם לחמם מכוסים במיקרוגל בפעימות של 45 שניות.
- זמן כולל
- 150 דק׳
- מנות
- 16
- רמת קושי
- בינוני
צרו חשבון חינמי כדי לשמור את המתכון בספר המתכונים שלכם ולמצוא אותו שוב כשמגיע הזמן לבשל.
שמירה לספר שלי — בחינםמרכיבים
- 20עלי תירס מיובשים, שלמים וללא קרעים גדולים
- 700 גרםירכי עוף, ללא עצם וללא עור
- 1 ½ ליטרמים
- ½בצל לבן
- 3 שינייםשום, קלוף
- 2 כפיתמלח דק, מחולק
- 6פלפל גואחיו מיובש, ללא גבעולים וזרעים
- 2פלפל אנצ'ו מיובש, ללא גבעולים וזרעים
- 2 כףשמן צמחי
- ½ כפיתכמון טחון
- ½ כפיתאורגנו מקסיקני מיובש
- 1 כףחומץ תפוחים
- 500 גרםקמח תירס מסה הרינה שעבר ניקסטמליזציה, לטמאלס
- 2 כפיתאבקת אפייה ללא גלוטן
- 180 גרםשומן חזיר, בטמפרטורת החדר
- 600 מ"לציר מבישול העוף, פושר ומחולק
הוראות הכנה
- 1מניחים את עלי התירס בקערה גדולה, מכסים במים חמים מאוד ומניחים מעליהם צלחת כדי שיישארו שקועים. משרים 30 דקות לריכוך, מסננים ומייבשים קלות לפני הרכבת הטמאלס.
- 2מניחים בסיר את העוף, המים, הבצל, 2 שיני שום וכפית מלח. מביאים לרתיחה עדינה על אש בינונית, מסירים את הקצף ומבשלים בכיסוי חלקי 25 דקות, עד שטמפרטורת העוף במרכז מגיעה ל-74 מעלות צלזיוס. מעבירים את העוף לצלחת, מסננים את הציר ושומרים 600 מ״ל. כשהעוף קר דיו למגע, מפרקים אותו לרצועות.
- 3בזמן שהעוף מתבשל, קולים את הפלפלים במחבת יבשה על אש בינונית במשך 15–20 שניות מכל צד, רק עד שהם מעלים ניחוח; נזהרים שלא יישרפו. מכסים אותם במים שזה עתה רתחו, משרים 15 דקות ומסננים.
- 4טוחנים בבלנדר את הפלפלים המושרים עם שן השום שנותרה, הכמון, האורגנו, החומץ ו-250 מ״ל מהציר השמור, עד שמתקבל רוטב חלק מאוד, כדקה. אם הבלנדר אינו חזק, מסננים את הרוטב במסננת דקה.
- 5מחממים את השמן במחבת רחבה על אש בינונית. מוסיפים בזהירות את הרוטב ומבשלים תוך ערבוב תכוף 8–10 דקות, עד שהוא מתכהה מעט ומסמיך דיו לציפוי כף. מוסיפים 1/2 כפית מלח ואת העוף המפורק ומבשלים עוד 3 דקות. המילוי צריך להישאר לח, אך ללא נוזלים חופשיים. מסירים מהאש ומצננים מעט.
- 6מערבבים בקערה גדולה את המסה הרינה, אבקת האפייה ו-1/2 כפית המלח שנותרה. בקערה נפרדת מקציפים את שומן החזיר במיקסר חשמלי במשך 3–4 דקות, עד שהוא בהיר ואוורירי. מוסיפים את תערובת המסה בשלוש פעימות, לסירוגין עם 350 מ״ל הציר הפושר שנותרו. מקציפים עוד 3 דקות; הבצק צריך להיות רך, קליל ונוח למריחה. אם הוא מתפורר, מוסיפים ציר או מים פושרים, כף אחת בכל פעם.
- 7מניחים עלה תירס כשהצד החלק פונה כלפי מעלה והקצה הרחב קרוב אליכם. מורחים כ-55 גרם בצק למלבן בגודל 12 × 10 ס״מ, ומשאירים שוליים של 3 ס״מ בצדדים ולפחות 6 ס״מ בקצה הצר. מניחים 2 כפות מילוי בקו אנכי במרכז.
- 8מקפלים את שני הצדדים הארוכים של העלה אל המרכז, כך ששולי הבצק נפגשים וסוגרים על המילוי. מקפלים את הקצה הצר כלפי מעלה. חוזרים על הפעולה עד שמתקבלים כ-16 טמאלס; משתמשים בעלים נוספים כדי לעטוף טמאלס שעליו קרועים.
- 9יוצקים מים לסיר אידוי עד לגובה הנמוך ב-3 ס״מ מהרשת ומביאים לרתיחה. מסדרים את הטמאלס בעמידה, כשהקצה הפתוח כלפי מעלה, בלי לצופף יתר על המידה. מכסים בעלי התירס שנותרו ולאחר מכן במכסה. מאדים על אש בינונית-נמוכה במשך 60–70 דקות, תוך שמירה על אדים קבועים. בודקים את מפלס המים כל 25 דקות ומוסיפים מים רותחים לפי הצורך, בלי להרטיב את הטמאלס.
- 10לאחר 60 דקות מוציאים טמאל אחד ומניחים לו לנוח 3 דקות. הוא מוכן כאשר העלה נפרד ממנו בקלות והבצק יציב ורך, אך לא דביק; אם הבצק עדיין נדבק, מאדים עוד 10–15 דקות. מכבים את האש ומשאירים את כל הטמאלס מכוסים למנוחה של 15 דקות לפני ההגשה.