פיקאטה עוף קלה ברוטב לימון וצלפים
שותף על ידי Nibblore Kitchen
פיקאטה עוף מהירה עם נתחי עוף דקים וזהובים ורוטב מחבת רענן של לימון, חמאה, צלפים וציר עוף. ציפוי דק של קמח עוזר לעוף להשחים באופן אחיד ומסמיך מעט את הרוטב. זו ארוחת ערב מצוינת לאמצע השבוע, לצד פסטה, תפוחי אדמה צלויים או לחם פריך. • הקפידו שנתחי העוף יהיו בעובי אחיד, כדי שישחימו במהירות בלי להתייבש. • שטיפת הצלפים מסירה עודפי מי כבישה ושומרת על רוטב רענן שאינו מלוח מדי. • אם המחבת צפופה, טגנו את העוף בנגלות כפי שמצוין; צפיפות כולאת אדים ומונעת השחמה. • שמרו על להבה נמוכה בזמן הוספת החמאה האחרונה, כדי שהרוטב יישאר חלק ואחיד. • אפשר להשתמש בארבעה נתחי חזה עוף דקים ומוכנים במקום לחצות ולשטח חזות עוף שלמים. • אפשר להחליף את ציר העוף בציר ירקות דל נתרן לקבלת רוטב מעט קליל יותר. • אפשר להשתמש בחמאה מזוקקת לצריבה, אך מומלץ לסיים את הרוטב בחמאה רגילה ללא מלח לקבלת המרקם הטוב ביותר. • לגרסה ללא גלוטן, מחליפים את הקמח הלבן בכמות זהה של קמח אורז דק ומוודאים שהציר והצלפים מסומנים כנטולי גלוטן. שומרים את העוף והרוטב יחד בכלי אטום במקרר עד 3 ימים. מחממים בעדינות במחבת מכוסה על להבה נמוכה, עם 1–2 כפות ציר עוף, עד שהעוף מגיע ל־74°C; יש להימנע מרתיחה, שעלולה לגרום לרוטב החמאה להתפרק. לא מומלץ להקפיא, משום שהרוטב עלול להיפרד והעוף עלול להתייבש.
- זמן כולל
- 35 דק׳
- מנות
- 4
- רמת קושי
- ידידותי למתחילים
צרו חשבון חינמי כדי לשמור את המתכון בספר המתכונים שלכם ולמצוא אותו שוב כשמגיע הזמן לבשל.
שמירה לספר שלי — בחינםמרכיבים
- 680 גרםחזה עוף ללא עצם וללא עור
- 1 כפיתמלח כשר
- ½ כפיתפלפל שחור, טחון טרי
- 60 גרםקמח לבן
- 2 כףשמן זית כתית מעולה
- 4 כףחמאה ללא מלח, מחולקת
- 2 cloveשום, קצוץ דק
- 180 מ"לציר עוף דל נתרן
- 1 כפיתגרידת לימון, מגוררת דק
- 60 מ"למיץ לימון, סחוט טרי
- 3 כףצלפים, מסוננים ושטופים
- 2 כףפטרוזיליה שטוחה, קצוצה דק
- 1לימון, פרוס דק להגשה
הוראות הכנה
- 1חוצים כל חזה עוף לרוחב לשני נתחים דקים. מניחים את הנתחים בין גיליונות נייר אפייה ומשטחים את האזורים העבים עד שכל נתח בעובי של כ־6 מ״מ. מייבשים בנייר סופג ומתבלים משני הצדדים במלח ובפלפל השחור.
- 2מפזרים את הקמח בכלי שטוח. מצפים כל נתח עוף בשכבה דקה של קמח ומנערים היטב את העודפים, כדי שלא יישרפו במחבת.
- 3מחממים מחבת כבדה בקוטר 30 ס״מ על להבה בינונית־גבוהה במשך 2 דקות. מוסיפים את שמן הזית וכף אחת מהחמאה. כשהחמאה מקציפה, מניחים מחצית מנתחי העוף בשכבה אחת ומטגנים 2–3 דקות מכל צד, עד שהם זהובים והטמפרטורה בחלק העבה ביותר מגיעה ל־74°C. מעבירים לצלחת. מוסיפים כף חמאה נוספת וחוזרים על הפעולה עם יתרת העוף; מנמיכים את הלהבה אם המשקעים השחומים מתחילים להתכהות.
- 4מנמיכים ללהבה בינונית־נמוכה. מוסיפים את השום למחבת הריקה ומערבבים במשך 30 שניות, רק עד שעולה ניחוח. יוצקים פנימה את ציר העוף ומגרדים את המשקעים השחומים בכף עץ. מבשלים בבעבוע עדין במשך 3–4 דקות, עד שהנוזל מצטמצם בכשליש.
- 5מערבבים פנימה את גרידת הלימון, מיץ הלימון והצלפים. מבשלים בבעבוע עדין במשך דקה, ואז מנמיכים ללהבה נמוכה. מוסיפים בהדרגה את 2 כפות החמאה הנותרות, חתיכה אחר חתיכה, תוך נענוע המחבת, עד שהרוטב מבריק. אין להניח לרוטב לרתוח לאחר הוספת החמאה.
- 6מחזירים למחבת את העוף ואת הנוזלים שהצטברו בצלחת. הופכים את הנתחים ברוטב ומחממים בעדינות במשך 1–2 דקות. טועמים את הרוטב ומוסיפים קורט מלח או עוד מעט מיץ לימון לפי הצורך.
- 7מעבירים את העוף לצלחות, יוצקים מעליו את רוטב הלימון והצלפים ומסיימים בפטרוזיליה ובפרוסות לימון. מגישים מיד.