מרק עדשים גרמני קלאסי עם ירקות שורש
שותף על ידי Nibblore Deutsch
מרק עדשים גרמני מסורתי, עשיר ומשביע, עם טעם מעט מעושן וחמצמצות נעימה. תפוחי האדמה וירקות השורש מעניקים לו גוף, וחומץ התפוחים שמוסיפים בסוף מאזן את הטעם האדמתי של העדשים. אפשר לחמם את נקניקיות הווינר בנפרד, וכך להגיש את בסיס המרק גם לצמחונים. • אין צורך להשרות את העדשים; עם זאת, עדשים ישנות עשויות להזדקק לעוד 10–15 דקות בישול. • מוסיפים את החומץ רק לאחר שהעדשים התרככו, משום שחומציות עלולה להאריך את זמן הבישול שלהן. • למרק צלול ודליל יותר אפשר לדלג על שלב הטחינה; למרק סמיך יותר טוחנים מצקת נוספת. • במקום שורש סלרי אפשר להשתמש באותה כמות של שורש פטרוזיליה. • אפשר להחליף את העדשים בעדשים ירוקות או חומות מזן אחר; יש להתאים את זמן הבישול לסוג העדשים. • לגרסה בשרית ומעושנת יותר, אפשר להחליף את נקניקיות הווינר בנקניקיות מעושנות מבושלות ולחמם אותן ישירות במרק במהלך 15 הדקות האחרונות. • לגרסה צמחונית לחלוטין, משמיטים את הנקניקיות ומוסיפים 0.5 כפית פפריקה מעושנת יחד עם התבלינים. לאחר שהמרק מתקרר לחלוטין, שומרים אותו בכלי אטום במקרר עד 4 ימים. מומלץ לאחסן את הנקניקיות בנפרד. אפשר להקפיא את המרק ללא הנקניקיות עד 3 חודשים; מפשירים לילה במקרר ומחממים על להבה בינונית תוך ערבוב, עם מעט מים או ציר לפי הצורך.
- זמן כולל
- 80 דק׳
- מנות
- 6
- רמת קושי
- ידידותי למתחילים
צרו חשבון חינמי כדי לשמור את המתכון בספר המתכונים שלכם ולמצוא אותו שוב כשמגיע הזמן לבשל.
שמירה לספר שלי — בחינםמרכיבים
- 300 גרםעדשים חומות, שטופות ומסוננות
- 2 כףשמן קנולה
- 1בצל, חתוך לקוביות קטנות
- 2 שינייםשום, קצוץ דק
- 250 גרםגזרים, קלופים וחתוכים לקוביות בגודל 1 ס״מ
- 150 גרםשורש סלרי, קלוף וחתוך לקוביות בגודל 1 ס״מ
- 150 גרםכרישה, חצויה לאורך, שטופה היטב ופרוסה דק
- 500 גרםתפוחי אדמה, קלופים וחתוכים לקוביות בגודל 2 ס״מ
- 1.6 ליטרציר ירקות, דל נתרן
- 2עלי דפנה
- 1 כפיתמיורן מיובש
- ½ כפיתזרעי קימל, כתושים קלות
- 4נקניקיות וינר, לא חובה
- 2 כףחומץ תפוחים, ועוד לפי הטעם
- 1 כפיתסוכר
- 1 ½ כפיתמלח, ועוד לפי הטעם
- ½ כפיתפלפל שחור, טחון טרי
- 3 כףפטרוזיליה, קצוצה גס
הוראות הכנה
- 1מחממים את שמן הקנולה בסיר כבד בנפח של 5 ליטר לפחות, על להבה בינונית. מוסיפים בצל, גזרים, שורש סלרי וכרישה ומאדים 8–10 דקות תוך ערבוב מדי פעם, עד שהבצל נעשה שקוף והירקות מתחילים להתרכך אך אינם משחימים.
- 2מוסיפים שום, מיורן וקימל, מערבבים ומחממים 30 שניות, עד שעולה ניחוח. מוסיפים את העדשים, ציר הירקות ועלי הדפנה ומביאים לרתיחה על להבה גבוהה.
- 3מנמיכים ללהבה נמוכה-בינונית ומבשלים את המרק בבעבוע עדין, ללא מכסה, במשך 25 דקות. מערבבים מדי פעם ומסירים קצף מפני המרק אם נוצר.
- 4מוסיפים את תפוחי האדמה, המלח והפלפל ומערבבים. ממשיכים לבשל בבעבוע עדין עוד 20–25 דקות, עד שהעדשים רכות אך אינן מתפרקות לגמרי, וסכין ננעצת בתפוחי האדמה בקלות. אם המרק מסמיך מדי, מוסיפים בכל פעם 100 מ״ל מים חמים.
- 5אם מוסיפים נקניקיות, מחממים אותן במהלך 8 הדקות האחרונות בסיר נפרד עם מים חמים שאינם רותחים. כך המעטפת לא תתבקע, ובסיס המרק יישאר מתאים להגשה לצמחונים.
- 6מוציאים את עלי הדפנה. מעבירים כ-2 מצקות מהמרק, כולל תפוחי אדמה וירקות, לכלי גבוה, טוחנים למחית חלקה בעזרת בלנדר מוט ומחזירים לסיר. כך המרק מסמיך ללא שמנת או קמח.
- 7מוסיפים חומץ תפוחים וסוכר, מערבבים ומבשלים בבעבוע עדין במשך 2 דקות. טועמים ומוסיפים לפי הצורך עוד מלח, פלפל או חומץ. מסירים מהאש, מניחים למרק לנוח 5 דקות ומגישים עם פטרוזיליה ועם נקניקייה מחוממת לכל מנה, אם רוצים.