כדורי חומוס טבעוניים ברוטב עגבניות
שותף על ידי Кухня Nibblore
כדורי החומוס האלה רכים מבפנים וזהובים מבחוץ, ורוטב העגבניות הסמיך מעניק להם טעם עשיר, חמצמץ ומתקתק. שיבולת השועל מחברת את התערובת בלי ביצים, והאפייה המוקדמת עוזרת לכדורים לשמור על צורתם בתוך הרוטב. מומלץ להגיש עם פסטה, אורז, קוסקוס או לחם פריך. • חשוב לייבש היטב את גרגירי החומוס: עודפי מים יהפכו את התערובת לדביקה ואת הכדורים לרכים מדי. • אל תטחנו את התערובת למחית חלקה. חתיכות קטנות של חומוס יעניקו לכדורים מרקם מוצק ונעים יותר. • העבירו את הכדורים לרוטב רק לאחר האפייה ואל תערבבו אותם בכף; כדי לצפות אותם באופן אחיד, עדיף לנענע בעדינות את המחבת. • במקום פטרוזיליה אפשר להשתמש באותה כמות של כוסברה או בזיליקום טרי. • אפשר להחליף את הפפריקה המעושנת בפפריקה מתוקה ולהוסיף קורט צ'ילי טחון לחריפות. • אם אין מעבד מזון, מועכים את החומוס במועך תפוחי אדמה וקוצצים את הבצל, השום והפטרוזיליה דק מאוד. • אפשר להחליף את שיבולת השועל ב-55 גרם פירורי לחם ולהתאים את מרקם התערובת בעזרת מים. שומרים את הכדורים עם הרוטב בכלי אטום במקרר עד 4 ימים. מחממים מכוסה על אש נמוכה במשך 8–10 דקות עם מעט מים, או במנות במיקרוגל. להקפאה, מצננים לחלוטין ושומרים עד חודשיים; מפשירים לילה במקרר ומחממים בעדינות בלי לערבב את הכדורים יתר על המידה.
- זמן כולל
- 65 דק׳
- מנות
- 4
- רמת קושי
- בינוני
שמרו את המתכון הזה בספר המתכונים המשפחתי — בחינם, לתמיד.
שמירת מתכוןמרכיבים
- 480 גרםגרגירי חומוס מבושלים או משומרים, שטופים ומיובשים היטב
- 70 גרםפתיתי שיבולת שועל להכנה מהירה
- 1בצל קטן, חתוך גס
- 2 שינייםשום, חתוך גס
- 15 גרםפטרוזיליה טרייה, עלים וגבעולים דקים
- 2 כףשמן זית
- 1 כףרסק עגבניות
- 1 כפיתפפריקה מעושנת טחונה
- 1 כפיתאורגנו מיובש
- ½ כפיתכמון טחון
- ¾ כפיתמלח דק
- ¼ כפיתפלפל שחור טחון
- 2–3 כףמים קרים
- 1 כףשמן זית, לרוטב
- 1בצל קטן, קצוץ דק
- 2 שינייםשום, כתוש
- 2 כףרסק עגבניות, לרוטב
- 800 גרםעגבניות משומרות מרוסקות
- 120 מ"למים
- 1 כפיתאורגנו מיובש, לרוטב
- ½ כפיתפפריקה מעושנת טחונה, לרוטב
- ½ כפיתסוכר
- ½ כפיתמלח דק, לרוטב
- ¼ כפיתפלפל שחור טחון, לרוטב
- 10 גרםבזיליקום טרי, עלים להגשה
הוראות הכנה
- 1מחממים תנור ל-220 מעלות במצב חום עליון ותחתון. מרפדים תבנית אפייה גדולה בנייר אפייה ומשמנים אותו קלות בחלק משמן הזית המיועד לכדורי החומוס.
- 2טוחנים את שיבולת השועל במעבד מזון עד שמתקבל מרקם של קמח גס. מוסיפים את גרגירי החומוס, הבצל והשום החתוכים גס, הפטרוזיליה, רסק העגבניות, הפפריקה המעושנת, האורגנו, הכמון, המלח והפלפל השחור. מוסיפים את יתרת שמן הזית ומעבדים בפולסים קצרים עד שהתערובת מתחילה להתגבש, אך עדיין נראים בה חתיכות קטנות של חומוס.
- 3מוסיפים 2 כפות מים קרים ומעבדים בעוד כמה פולסים. לוחצים כף מהתערובת בכף היד: היא צריכה לשמור על צורתה בלי להיות רטובה או להתפורר. במידת הצורך מוסיפים עוד כף מים. מניחים לתערובת לנוח 10 דקות כדי ששיבולת השועל תספוג את הנוזלים.
- 4בידיים לחות מעט יוצרים 16 כדורים מהודקים בקוטר של כ-4 ס״מ ומניחים אותם במרווחים על התבנית המוכנה. אופים 18–20 דקות והופכים בעזרת מרית לאחר 12 דקות; הכדורים מוכנים כשהם זהובים ויציבים מבחוץ.
- 5בזמן שהכדורים נאפים, מחממים כף שמן זית במחבת רחבה בקוטר 28 ס״מ על אש בינונית. מוסיפים את הבצל הקצוץ דק ומטגנים 5–6 דקות תוך ערבוב מדי פעם, עד שהוא מתרכך ומזהיב קלות.
- 6מוסיפים את השום הכתוש ומטגנים 30 שניות. מערבבים פנימה 2 כפות רסק עגבניות ומטגנים דקה, עד שהרסק מתכהה מעט. מוסיפים את העגבניות המרוסקות, 120 מ״ל מים, אורגנו, פפריקה מעושנת, סוכר, מלח ופלפל שחור.
- 7מביאים את הרוטב לבעבוע עדין, מנמיכים את האש ומבשלים ללא מכסה 12–15 דקות תוך ערבוב מדי פעם. הרוטב צריך להסמיך מעט אך להישאר נוזלי מספיק כדי לעטוף את הכדורים; אם הוא סמיך מדי, מוסיפים 2–3 כפות מים.
- 8מעבירים את הכדורים האפויים לרוטב בשכבה אחת. יוצקים עליהם בעדינות מהרוטב, מכסים את המחבת ומבשלים על אש נמוכה 5 דקות בלי לערבב. מסירים מהאש, משאירים מכוסה עוד 3 דקות ומגישים עם בזיליקום טרי.