קארי יפני עם שניצל עוף קאטסו פריך
שותף על ידי Nibblore Kitchen
שניצל עוף בציפוי פנקו פריך, אורז אוורירי ורוטב קארי יפני עדין יוצרים ארוחה מנחמת ומשביעה. תפוח מגורר מעניק לרוטב מתיקות מעודנת, וטיגון הקאטסו בנפרד שומר על הציפוי פריך. מכינים את הקארי בזמן שהאורז מתבשל ומטגנים את העוף סמוך להגשה. • מדחום דיגיטלי לקריאה מיידית הוא הדרך הקלה ביותר לשמור את שמן הטיגון קרוב ל-175 מעלות; שמן קר מדי ייצור קאטסו שמנוני, ושמן חם מדי ישחים את הפנקו לפני שהעוף יתבשל. • חשוב לשטח את העוף לעובי אחיד כדי שיתבשל באופן שווה וכדי שהשוליים הדקים לא יתייבשו. • למרקם מגוון יותר, משפשפים בעדינות את הפנקו בין האצבעות לפני הציפוי כדי ליצור תערובת של פירורים דקים ופתיתים גדולים יותר. • אפשר להחליף את חזות העוף בפרגיות ללא עצם ועור; משטחים לעובי אחיד ומטגנים עד שהן מגיעות ל-74 מעלות לפחות. • אפשר להחליף את ציר העוף בכמות זהה של ציר ירקות לקבלת רוטב קארי בעל טעם קליל יותר. • אם אין אורז יפני עגול, משתמשים באורז לסושי או באורז לבן בינוני אחר ומבשלים לפי הוראות האריזה. • לרוטב פחות מתוק, משמיטים את הדבש ומחליפים את התפוח המגורר ב-60 גרם אגס מגורר דק. שומרים את הקארי, האורז והעוף בנפרד בכלים אטומים במקרר עד 3 ימים. אפשר להקפיא את הקארי לאחר שהתקרר עד חודשיים; לקבלת המרקם הטוב ביותר לא מומלץ להקפיא את האורז המבושל ואת הקאטסו. מחממים את הקארי והאורז עד שהם חמים ומעלים אדים, ומוסיפים מעט מים לפי הצורך. את הקאטסו מחממים על רשת בתנור שחומם ל-200 מעלות או באייר פרייר במשך 6–9 דקות, עד שהוא פריך וחם לחלוטין.
- זמן כולל
- 65 דק׳
- מנות
- 4
- רמת קושי
- בינוני
צרו חשבון חינמי כדי לשמור את המתכון בספר המתכונים שלכם ולמצוא אותו שוב כשמגיע הזמן לבשל.
שמירה לספר שלי — בחינםמרכיבים
- 300 גרםאורז יפני עגול
- 420 מ"למים, לבישול האורז
- 2 כףשמן ניטרלי לבישול, מחולק
- 1בצל צהוב, פרוס דק
- 1גזר, קלוף וחתוך לחתיכות בגודל 1 ס״מ
- 2 שינישום, מגורר דק
- 2 כפיתג׳ינג׳ר, מגורר דק
- 2 כףחמאה ללא מלח
- 2 כףקמח לבן
- 1 ½ כףאבקת קארי עדינה
- 600 מ"לציר עוף מופחת נתרן
- ½תפוח מתוק, קלוף ומגורר דק
- 1 כףרסק עגבניות
- 1 כפיתדבש
- ¾ כפיתמלח דק, ועוד לפי הצורך לתיבול
- 4חזות עוף ללא עצם ועור, כ-150 גרם כל אחד
- ½ כפיתפלפל שחור טחון
- 60 גרםקמח לבן, לציפוי
- 2ביצים גדולות
- 1 כףמים, לתערובת הביצים
- 120 גרםפירורי לחם פנקו
- 500 מ"לשמן ניטרלי לטיגון, או כמות המספיקה לעומק 1.5 ס״מ
- 2בצלים ירוקים, פרוסים דק להגשה
הוראות הכנה
- 1שוטפים את האורז במסננת תחת מים קרים עד שמי השטיפה כמעט צלולים. מעבירים לסיר בינוני עם 420 מ״ל מים, מכסים ומביאים לרתיחה על להבה בינונית-גבוהה. מנמיכים ללהבה נמוכה ומבשלים מכוסה במשך 12 דקות. מסירים מהאש, משאירים מכוסה 10 דקות נוספות ומאווררים בעזרת מזלג.
- 2בינתיים מחממים כף אחת של שמן ניטרלי בסיר בנפח 3 ליטר על להבה בינונית. מוסיפים את הבצל והגזר ומבשלים 8–10 דקות תוך ערבוב תכוף, עד ששולי הבצל מזהיבים והגזר מתחיל להתרכך. מוסיפים את השום והג׳ינג׳ר ומבשלים 30 שניות.
- 3מוסיפים את החמאה לירקות. לאחר שהיא נמסה, מערבבים פנימה 2 כפות קמח ואת אבקת הקארי ומבשלים דקה תוך ערבוב רצוף. יוצקים בהדרגה את ציר העוף תוך טריפה כדי למנוע גושים. מוסיפים את התפוח המגורר, רסק העגבניות, הדבש ו-3/4 כפית מלח ומערבבים.
- 4מביאים את הקארי לבעבוע עדין ומנמיכים ללהבה בינונית-נמוכה. מבשלים ללא מכסה במשך 15–18 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהגזר רך והרוטב מצפה את גב הכף. טוחנים בבלנדר מוט עד לקבלת מרקם חלק, או טוחנים בזהירות בכמה סבבים בבלנדר רגיל. מחזירים ללהבה נמוכה; אם הרוטב סמיך מכדי להימזג, מוסיפים מעט מים, טועמים ומתקנים את המליחות.
- 5בזמן שהקארי מתבשל, מניחים כל חזה עוף בין שני גיליונות נייר אפייה ומשטחים לעובי אחיד של 1.5 ס״מ. מייבשים היטב ומתבלים במלח ובפלפל שחור משני הצדדים.
- 6מסדרים שלוש צלחות עמוקות: שמים 60 גרם קמח בראשונה, טורפים בשנייה את הביצים עם כף מים ומפזרים את הפנקו בשלישית. מצפים כל חזה עוף בקמח ומנערים עודפים, טובלים היטב בביצה ואז מהדקים בחוזקה אל הפנקו. מניחים את העוף המצופה על רשת למשך 5 דקות כדי שהציפוי ייצמד.
- 7יוצקים את שמן הטיגון למחבת גדולה וכבדה לעומק של כ-1.5 ס״מ ומחממים על להבה בינונית-גבוהה ל-175 מעלות. מטגנים את העוף בשני סבבים בלי לצופף את המחבת, ומכוונים את הלהבה כך שטמפרטורת השמן תישאר בין 170 ל-180 מעלות. מטגנים 3–4 דקות מכל צד, עד שהציפוי זהוב עמוק והחלק העבה ביותר בעוף מגיע ל-74 מעלות.
- 8מעבירים את הקאטסו המטוגן לרשת נקייה המונחת מעל תבנית ומשהים 3 דקות. במידת הצורך שומרים את הסבב הראשון חם בתנור שחומם ל-120 מעלות בזמן טיגון יתר העוף. אין לכסות את הקאטסו, כדי שהציפוי לא יתרכך.
- 9מחלקים את האורז בין ארבע קערות שטוחות ויוצקים לצדו את הקארי החם. פורסים כל קאטסו לרצועות ברוחב 2 ס״מ, מסדרים מעל האורז בלי להטביע את הציפוי ברוטב ומסיימים בבצל ירוק פרוס.