מאפינס אוכמניות עסיסיים ללא גלוטן
שותף על ידי Nibblore Kitchen
מאפינס אוכמניות רכים ועסיסיים, עם כיפה זהובה ופריכה המצופה בסוכר והמון אוכמניות מתפקעות. מנוחה קצרה מאפשרת לקמח ללא גלוטן לספוג את הנוזלים, ואילו היוגורט והשמן שומרים על הלחות במשך כמה ימים. אפשר להכין אותם מאוכמניות טריות או קפואות ולהגיש לארוחת בוקר, לבראנץ' או כנשנוש. • לתוצאה אמינה השתמשו בתערובת קמח ללא גלוטן שנועדה להחליף קמח חיטה ביחס ישיר ומכילה קסנטן גאם. אין להשתמש בקמח יחיד כמו קמח שקדים, קוקוס או אורז. • אם משתמשים באוכמניות קפואות, משאירים אותן במקפיא עד רגע קיפולן לתוך הבלילה. אוכמניות מופשרות מגירות עודפי נוזלים ועלולות ליצור מרקם דביק. • שקילת הקמח מונעת מאפינס דחוסים או יבשים מדי. אם מודדים בנפח, מעבירים את הקמח בעזרת כף אל כוס המדידה ומיישרים, במקום לגרוף אותו ישירות מהאריזה. • אפשר להחליף את היוגורט היווני מחלב מלא בכמות זהה של שמנת חמוצה בעלת אחוז שומן מלא. • אפשר להחליף את החלב המלא באותו נפח של חלב שקדים לא ממותק או חלב ללא לקטוז; אם ההכנה מיועדת לצורך רפואי, יש לבדוק היטב את כל התוויות. • אפשר להחליף את גרידת הלימון בגרידת תפוז, או להשמיט אותה. • אפשר להחליף את האוכמניות בפטל טרי באותו משקל, אך יש לקפל אותו לתוך הבלילה בעדינות רבה. שומרים מאפינס שהתקררו לחלוטין בכלי אטום המרופד בנייר סופג, עד יומיים בטמפרטורת החדר או עד 5 ימים במקרר. אפשר להקפיא מאפינס עטופים בנפרד עד חודשיים. מפשירים בטמפרטורת החדר, ואז מחממים בתנור ב-160 מעלות במשך 6 עד 8 דקות, או כל מאפין בנפרד במיקרוגל במשך 15 עד 20 שניות.
- זמן כולל
- 42 דק׳
- מנות
- 12
- רמת קושי
- ידידותי למתחילים
צרו חשבון חינמי כדי לשמור את המתכון בספר המתכונים שלכם ולמצוא אותו שוב כשמגיע הזמן לבשל.
שמירה לספר שלי — בחינםמרכיבים
- 240 גרםתערובת קמח רב-תכליתית ללא גלוטן, עם קסנטן גאם
- 2 כפיתאבקת אפייה
- ¼ כפיתסודה לשתייה
- ½ כפיתמלח דק
- 150 גרםסוכר לבן
- 2ביצים גדולות, בטמפרטורת החדר
- 120 גרםיוגורט יווני טבעי מחלב מלא, בטמפרטורת החדר
- 80 מ"לחלב מלא, בטמפרטורת החדר
- 100 מ"לשמן צמחי ניטרלי
- 2 כפיתתמצית וניל
- 1 כפיתגרידת לימון, מגוררת דק
- 190 גרםאוכמניות, טריות או קפואות ולא מופשרות
- 2 כפיתסוכר גבישי גס, לציפוי
הוראות הכנה
- 1מחממים תנור ל-220 מעלות וממקמים רשת במרכזו. מרפדים תבנית מאפינס סטנדרטית בעלת 12 שקעים במנג'טים מנייר, או משמנים קלות כל שקע.
- 2טורפים בקערה בינונית את תערובת הקמח ללא גלוטן, אבקת האפייה, הסודה לשתייה והמלח, עד שהתערובת אחידה וללא גושים.
- 3בקערה גדולה טורפים במרץ את הסוכר והביצים במשך 45 שניות, עד שהתערובת מסמיכה מעט ומבהירה. מוסיפים את היוגורט, החלב, השמן, הווניל וגרידת הלימון וטורפים לתערובת חלקה.
- 4מוסיפים את החומרים היבשים לתערובת הרטובה. מקפלים בעזרת מרית גמישה רק עד שלא נותרים כיסי קמח; הבלילה תהיה סמיכה. מוסיפים את האוכמניות ומקפלים בעדינות 3 או 4 פעמים בלבד, כדי שלא למעוך אותן.
- 5מניחים לבלילה לעמוד בטמפרטורת החדר במשך 10 דקות, כדי שהקמח ללא גלוטן יספוג את הנוזלים. בינתיים מוודאים שהתנור הגיע במלואו ל-220 מעלות.
- 6מחלקים את הבלילה באופן שווה בין 12 שקעי התבנית וממלאים כל שקע כמעט עד שפתו. מפזרים מעל את הסוכר הגבישי.
- 7אופים ב-220 מעלות במשך 5 דקות. בלי לפתוח את דלת התנור, מנמיכים את הטמפרטורה ל-190 מעלות וממשיכים לאפות 15 עד 17 דקות. המאפינס מוכנים כשהכיפות חוזרות למקומן לאחר לחיצה קלה וכשקיסם הננעץ סמוך למרכז יוצא ללא בלילה רטובה; כתמי מיץ אוכמניות או מעט פירורים לחים הם תקינים.
- 8מצננים את המאפינס בתבנית במשך 5 דקות ומעבירים לרשת צינון. ממתינים לפחות 15 דקות לפני ההגשה, כדי שהמרקם העדין יתייצב.