סלט מלפפונים מעוכים וכיסונים צרובים
שותף על ידי Nibblore Kitchen
כיסונים עסיסיים עם תחתית זהובה ומלפפונים קרים ופריכים הופכים את הסלט הזה לארוחה משביעה במיוחד. רוטב חמצמץ וחריף על בסיס צ'ילי קריספ נתפס היטב בשוליים המחוספסים, ובצל ירוק ושומשום מוסיפים רעננות וטעם אגוזי. מומלץ להגיש מיד, כשהכיסונים עדיין חמים והמלפפונים צוננים. • מומלץ לבחור פוטסטיקרס או כיסונים בעלי צד שטוח יחסית, כדי שישחימו באופן אחיד במחבת. • המלחה קצרה מוציאה מהמלפפונים עודפי נוזלים בלי לפגוע בפריכות, וכך הרוטב נשאר מרוכז ולא מימי. • השתמשו גם בשבבים הפריכים וגם בשמן המתובל של הצ'ילי קריספ, לקבלת חריפות ומרקם מאוזנים. • לגרסה קלילה יותר, אפשר להחליף את הכיסונים באדממה מופשרת או בקוביות טופו צרובות במחבת. • אפשר להחליף את המלפפונים הקטנים במלפפון אנגלי גדול אחד; מוציאים את הגרעינים המימיים לפני המעיכה. • אפשר להחליף את הדבש בסירופ מייפל או בסוכר חום. • אפשר להשתמש בחומץ שחור במקום בחומץ אורז לקבלת חמיצות עמוקה ופחות עדינה. שומרים את הכיסונים שנותרו ואת המלפפונים המתובלים בנפרד, בקופסאות אטומות במקרר, עד יומיים. מחממים את הכיסונים במחבת משומנת קלות על להבה בינונית במשך 4–5 דקות ומגישים לצד המלפפונים הקרים. לא מומלץ להקפיא את הסלט המורכב.
- זמן כולל
- 25 דק׳
- מנות
- 4
- רמת קושי
- ידידותי למתחילים
שמרו את המתכון הזה בספר המתכונים המשפחתי — בחינם, לתמיד.
שמירת מתכוןמרכיבים
- 680 גרםכיסונים קפואים, בכל מילוי שאוהבים
- 1 כףשמן ניטרלי לבישול
- 2 כףמים
- 450 גרםמלפפונים קטנים, קטומים בקצוות
- ½ כפיתמלח דק
- 3 כףצ'ילי קריספ, מעורבב היטב
- 2 כףחומץ אורז
- 1 ½ כףרוטב סויה
- 2 כפיתשמן שומשום קלוי
- 1 כפיתדבש
- 1 שןשום, מגורר דק
- 3בצלים ירוקים, פרוסים דק
- 2 כפיתזרעי שומשום קלויים
הוראות הכנה
- 1מניחים כל מלפפון על קרש חיתוך יציב ולוחצים בחוזקה לכל אורכו בעזרת הצד השטוח של סכין שף או תחתית של סיר קטן, עד שהוא מתבקע. קורעים או חותכים את המלפפונים לחתיכות גסות בגודל 3 ס״מ.
- 2מעבירים את המלפפונים למסננת, מערבבים עם המלח ומשאירים מעל הכיור להגיר נוזלים במשך 10 דקות. מספיגים בעדינות במגבת מטבח נקייה; לא שוטפים.
- 3בזמן שהמלפפונים מגירים נוזלים, טורפים בקערת הגשה גדולה את הצ'ילי קריספ, חומץ האורז, רוטב הסויה, שמן השומשום, הדבש והשום, עד שהדבש נמס. מוסיפים שני שלישים מהבצל הירוק הפרוס ומערבבים.
- 4מחממים מחבת נון-סטיק בקוטר 30 ס״מ על להבה בינונית-גבוהה במשך דקה. מוסיפים את השמן הניטרלי ומסדרים את הכיסונים הקפואים בשכבה אחת, כשהצד השטוח כלפי מטה. מטגנים בלי להזיז במשך 2–3 דקות, עד שהתחתית מזהיבה.
- 5מוסיפים למחבת את המים בזהירות ומכסים מיד. מנמיכים ללהבה בינונית ומאדים את הכיסונים במשך 5–7 דקות, או לפי הוראות היצרן, עד שהמעטפת רכה והמלית לוהטת. מסירים את המכסה ומבשלים עוד 1–2 דקות, עד ששאריות המים מתאדות והתחתית חוזרת להיות פריכה.
- 6מוסיפים לרוטב את המלפפונים המסוננים ומערבבים היטב. מעבירים לצלחת הגשה שטוחה, מסדרים מעליהם ומסביבם את הכיסונים החמים ויוצקים על הכיסונים את הרוטב שנותר בקערה. מפזרים את יתרת הבצל הירוק ואת השומשום ומגישים מיד.