בהקרי הודי – מתכון ללחם דוחן מתובל
שותף על ידי המטבח של Nibblore
בהקרי הוא לחם שטוח כפרי, ובגרסה הזאת קמח דוחן מעניק לו טעם אגוזי ושוליים פריכים. כמון, כוסברה וצ'ילי מוסיפים חמימות נעימה, ואילו מים חמים עוזרים לבצק נטול הגלוטן להתאחד. מגישים אותו חם לצד דאל, תבשיל ירקות או יוגורט. • לקמחי דוחן שונים כושר ספיגה שונה, לכן חשוב להוסיף את 20 מ״ל המים האחרונים בהדרגה. • עצבו ובשלו כל בהקרי מיד; עיגולים מרודדים שנותרים בחוץ נוטים להתייבש ולהיסדק. • מחבת חמה אך לא מעשנת מעניקה כתמים שחומים בלי לשרוף את התבלינים. • אפשר להחליף את עלי הכוסברה בבצל ירוק קצוץ דק. • לטעם עדין יותר, החליפו את אבקת הצ'ילי בפפריקה מתוקה. • אפשר להחליף את השמן הניטרלי בגהי, אם אין צורך בגרסה טבעונית או נטולת חלב. הבהקרי במיטבם ביום ההכנה. אפשר לשמור לאחר צינון בקופסה אטומה במקרר עד 3 ימים, או להקפיא עם נייר אפייה בין היחידות עד חודש. חממו במחבת יבשה מעל להבה בינונית 30–45 שניות מכל צד; מהקפאה, הפשירו תחילה במקרר.
- זמן כולל
- 45 דק׳
- מנות
- 6
- רמת קושי
- בינוני
שמרו את המתכון הזה בספר המתכונים המשפחתי — בחינם, לתמיד.
שמירת מתכוןמרכיבים
- 240 גרםקמח דוחן פנינה, ועוד מעט לעיצוב
- ½ כפיתמלח דק
- ½ כפיתזרעי כמון
- ½ כפיתכוסברה טחונה
- ¼ כפיתאבקת צ'ילי חריף
- 2 כףעלי כוסברה קצוצים דק
- 1 כפיתג'ינג'ר טרי מגורר דק
- 210–230 מ"למים חמים מאוד, לא רותחים
- 2 כפיתשמן ניטרלי, ועוד לשימון הידיים
הוראות הכנה
- 1ערבבו בקערה בינונית את קמח הדוחן, המלח, זרעי הכמון, הכוסברה הטחונה ואבקת הצ'ילי. הוסיפו את עלי הכוסברה והג'ינג'ר וערבבו לפיזור אחיד.
- 2צקו בהדרגה 210 מ״ל מהמים החמים תוך ערבוב בכף עץ. כשהתערובת קרירה מספיק למגע, לשו בידיים במשך 2–3 דקות. הוסיפו מים, כפית בכל פעם, עד שנוצר בצק רך ולח שנצמד לעצמו אך אינו נוזלי; ייתכן שלא תזדקקו לכל הכמות.
- 3כסו את הקערה והניחו לבצק לנוח 10 דקות. חלקו אותו ל-6 כדורים שווים ושמרו אותם מכוסים כדי שלא יתייבשו.
- 4חממו מחבת כבדה או מחבת ברזל יצוק בקוטר 25–28 ס״מ מעל להבה בינונית במשך 4 דקות. המחבת מוכנה כאשר טיפת מים מרצדת ומתאדה בתוך כמה שניות.
- 5הניחו כדור בצק בין שני גיליונות נייר אפייה מקומחים קלות בקמח דוחן. שטחו תחילה בכף היד ולאחר מכן רדדו בעדינות לעיגול בקוטר 15–16 ס״מ ובעובי כ-3 מ״מ. אם השוליים נסדקים, הדקו אותם באצבעות לחות.
- 6קלפו את גיליון הנייר העליון, הפכו את הבהקרי אל כף היד והסירו את הגיליון השני. העבירו בזהירות למחבת החמה ובשלו 2 דקות, עד שהחלק העליון נראה יבש והשוליים מתרוממים מעט.
- 7הפכו במרית ובשלו 1–2 דקות נוספות. הברישו במעט מהשמן, הפכו שוב ולחצו בעדינות על השוליים במשך 20–30 שניות, עד שמופיעים כתמים שחומים והלחם מבושל ללא אזורים בצקיים. חזרו עם יתר הכדורים והתאימו את הלהבה אם הלחמים משחימים לפני שהם מתייבשים במרכז.
- 8ערמו את הבהקרי המוכנים בתוך מגבת מטבח נקייה כדי לשמור על גמישותם. הגישו חם.