כרוב ממולא באורז ופטריות
שותף על ידי Кухня Nibblore
עלי כרוב רכים במילוי עסיסי ומשביע של אורז, שמפיניון וירקות מטוגנים. רוטב העגבניות וציר הכרוב נספגים בעדינות בממולאים בלי להשתלט על טעמן של הפטריות. אפשר להכין את המנה מראש, והיא נעשית טעימה וריחנית אף יותר לאחר חימום חוזר. • בחרו ראש כרוב שאינו דחוס מדי, בעל עלים דקים וגמישים שקל להפריד ולגלגל בלי לקרוע. • אל תבשלו את האורז עד הסוף לפני המילוי; הוא יספוג את מיצי הפטריות והרוטב בזמן האפייה. • אם העלים נקרעים, עטפו את המלית בשני עלים קטנים החופפים זה לזה והניחו בתבנית כשהתפר כלפי מטה. • אפשר להחליף את השמפיניון בפטריות יער, חתוכות לחתיכות קטנות. • במקום אורז ארוך אפשר להשתמש באורז פרסי מאודה; בשלו אותו 10 דקות לפני המילוי. • אפשר להחליף את הפסאטה ב־400 גרם עגבניות מרוסקות וב־100 מ״ל נוספים ממי בישול הכרוב. שומרים את הממולאים עם הרוטב בכלי סגור במקרר עד 4 ימים. מחממים מכוסה בתנור ב־170 מעלות במשך כ־20 דקות, או מנות בודדות במיקרוגל. להקפאה, מצננים לחלוטין, אורזים עם הרוטב ושומרים עד חודשיים; מפשירים לילה במקרר לפני החימום.
- זמן כולל
- 115 דק׳
- מנות
- 6
- רמת קושי
- בינוני
צרו חשבון חינמי כדי לשמור את המתכון בספר המתכונים שלכם ולמצוא אותו שוב כשמגיע הזמן לבשל.
שמירה לספר שלי — בחינםמרכיבים
- 1כרוב לבן, ראש במשקל כ־1.5 ק״ג
- 160 גרםאורז ארוך
- 450 גרםפטריות שמפיניון, קצוצות דק
- 2בצל, קצוץ דק
- 2גזר, מגורר גס
- 3 כףשמן חמניות
- 3 שינייםשום, כתוש
- 500 מ"לפסאטה עגבניות
- 300 מ"למי בישול הכרוב
- 1 כףפפריקה מתוקה טחונה
- 1 כפיתסוכר
- 1 ½ כפיתמלח
- ½ כפיתפלפל שחור טחון
- 2עלי דפנה
- 15 גרםשמיר, קצוץ דק
הוראות הכנה
- 1מביאים לרתיחה 3–4 ליטר מים בסיר גדול. מסירים את ליבת הכרוב, מכניסים את הראש למים כשהפתח פונה כלפי מטה ומבשלים ברתיחה מתונה במשך 3 דקות. מסירים במלקחיים את העלים החיצוניים שהתרככו ומעבירים לתבנית; ממשיכים לבשל ולהסיר עלים במשך 12–15 דקות נוספות, עד שמתקבלים 12–14 עלים שלמים. שומרים 300 מ״ל ממי הבישול.
- 2שוטפים את האורז, מוסיפים 320 מ״ל מים ומביאים לרתיחה. מכסים ומבשלים על אש נמוכה במשך 8 דקות, עד שכמעט כל המים נספגים והאורז עדיין מעט קשה. מסירים מהאש ומשהים מכוסה 5 דקות.
- 3מחממים 2 כפות שמן במחבת רחבה על אש בינונית. מוסיפים בצל וגזר ומטגנים 6–7 דקות עד לריכוך. מגבירים לאש בינונית־גבוהה, מוסיפים את הפטריות ומטגנים 10–12 דקות תוך ערבוב מדי פעם, עד שהנוזלים מתאדים והפטריות משחימות קלות.
- 4מוסיפים למחבת שום, מחצית מהפפריקה, 3/4 כפית מלח ופלפל שחור. מבשלים דקה ומסירים מהאש. מערבבים את תערובת הפטריות עם האורז ומחצית מהשמיר, ומצננים את המלית 10 דקות.
- 5משטחים בסכין את החלק העבה והבולט של העורק המרכזי בכל עלה כרוב, בלי לחתוך את העלה לכל עוביו. מניחים 3–4 כפות מלית סמוך לבסיס העלה, מקפלים פנימה את הצדדים ומגלגלים לגליל הדוק. חוזרים על הפעולה עם יתר העלים והמלית.
- 6מחממים תנור ל־180 מעלות. מערבבים פסאטה, מי בישול כרוב, יתרת הפפריקה, סוכר ו־3/4 כפית המלח הנותרת. יוצקים שליש מהרוטב לתבנית בגודל כ־23 × 33 ס״מ.
- 7מסדרים את גלילי הכרוב בתבנית בשכבה צפופה אחת, כשהתפר פונה כלפי מטה. יוצקים מעל את יתרת הרוטב, מוסיפים עלי דפנה ומזלפים כף שמן. מכסים היטב ברדיד אלומיניום ואופים 45 דקות.
- 8מסירים את רדיד האלומיניום ואופים 15 דקות נוספות, עד שהרוטב מסמיך מעט והכרוב רך כשנועצים בו סכין. מוציאים את עלי הדפנה, מניחים לממולאים לנוח 10 דקות ומגישים עם הרוטב ויתרת השמיר מעל.