כופתאות לחם גרמניות קלאסיות עם פטרוזיליה
שותף על ידי Nibblore Deutsch
כופתאות הלחם הגרמניות האלה אווריריות מבפנים, מתובלות היטב ויציבות מספיק לבישול. לחמניות מאתמול סופגות היטב את החלב החם, ואילו בצל מאודה ופטרוזיליה מעניקים להן טעם קלאסי. הן מתאימות במיוחד לצד רוטב פטריות בשמנת, צלי או תבשילי קדירה. • לחמניות מאתמול מעניקות את המרקם הטוב ביותר; לחמניות טריות מאוד עלולות להפוך את התערובת לדביקה. • אין לבשל את הכופתאות ברתיחה חזקה, שעלולה לגרום להן להתפרק. • כופתאת ניסיון מאפשרת לבדוק אם התערובת נקשרת היטב לפני שמבשלים את כל הכמות. • אין ללוש את התערובת בחוזקה: ערבוב עדין שומר על כופתאות אווריריות יותר. • אפשר להחליף את הפטרוזיליה השטוחה בכמות זהה של פטרוזיליה מסולסלת. • אפשר להחליף את החלב המלא בחלב דל שומן; טעמן של הכופתאות יהיה מעט פחות עשיר. • אפשר להחליף את הלחמניות בלחם לבן או בבגט מאתמול, בתנאי שהמרקם שלהם יבש. מצננים לחלוטין את הכופתאות המבושלות ושומרים בכלי אטום במקרר עד 3 ימים. לחימום חוזר מאדים אותן במשך 8–10 דקות, או פורסים ומטגנים בחמאה. אפשר להקפיא עד 3 חודשים, להפשיר במשך הלילה במקרר ולאחר מכן לחמם באידוי.
- זמן כולל
- 55 דק׳
- מנות
- 4
- רמת קושי
- בינוני
צרו חשבון חינמי כדי לשמור את המתכון בספר המתכונים שלכם ולמצוא אותו שוב כשמגיע הזמן לבשל.
שמירה לספר שלי — בחינםמרכיבים
- 300 גרםלחמניות לבנות מאתמול, חתוכות לקוביות בגודל 1 ס״מ
- 250 מ"לחלב מלא
- 1 כףחמאה
- 1בצל, חתוך לקוביות קטנות
- 3 כףפטרוזיליה שטוחה, קצוצה דק
- 2ביצים בגודל M
- 1 כפיתמלח
- ¼ כפיתפלפל שחור, טחון טרי
- ¼ כפיתאגוז מוסקט, מגורר טרי
- 1–2 כףפירורי לחם, רק לפי הצורך
הוראות הכנה
- 1שמים את קוביות הלחמניות בקערה גדולה. מחממים את החלב בסיר קטן לכ־70 מעלות, עד שהוא מעלה אדים היטב אך אינו רותח. יוצקים אותו באופן אחיד על הלחם, מכסים את הקערה ומניחים לתערובת להתרכך במשך 15 דקות.
- 2בינתיים ממיסים את החמאה במחבת קטנה על אש בינונית. מאדים בה את הבצל 5–6 דקות, עד שהוא רך ושקוף אך אינו משחים. מוסיפים את הפטרוזיליה, מאדים 30 שניות נוספות ומסירים מהאש.
- 3מערבבים בעדינות בידיים את הלחם שהתרכך ומועכים חתיכות גדולות שנותרו יבשות. מוסיפים את תערובת הבצל והפטרוזיליה, הביצים, המלח, הפלפל ואגוז המוסקט. מערבבים בידיים רטובות רק עד שמתקבלת תערובת אחידה ורכה, ואז מניחים לה לנוח 5 דקות.
- 4יוצרים כופתאת ניסיון קטנה. אם התערובת אינה מחזיקה את צורתה, מוסיפים תחילה כף אחת של פירורי לחם וממתינים עוד 3 דקות; מוסיפים את הכף השנייה רק אם התערובת עדיין רטובה מאוד.
- 5מחממים בסיר רחב שפע מים מומלחים קלות עד מעט מתחת לסף הרתיחה. בידיים לחות יוצרים מהתערובת 8 כופתאות אחידות ומהודקות בקוטר של כ־5 ס״מ.
- 6מחליקים בזהירות את הכופתאות למים בחום של כ־90–95 מעלות. מווסתים את האש כך שהמים יישארו על סף רתיחה עדינה ולא יבעבעו בחוזקה. מבשלים את הכופתאות 18–20 דקות, עד שהן צפות ומרגישות גמישות בלחיצה קלה.
- 7מוציאים את הכופתאות בכף מחוררת, מניחים להן להתנקז במשך 1–2 דקות ומגישים חם.