עוגת תירס מקסיקנית רכה ועסיסית
שותף על ידי Nibblore Español
עוגת התירס המקסיקנית הזו רכה ועסיסית, עם טעם מודגש של תירס מתוק ומעטה זהוב. מכינים אותה בקלות בבלנדר, והיא מתאימה לארוחת בוקר, לבראנץ' או לנשנוש לצד קפה. טחינה של רוב גרגירי התירס והשארת חלקם שלמים מעניקות לעוגה מרקם עשיר בלי להכביד עליה. • מסננים היטב תירס שהופשר; עודפי מים עלולים להפוך את מרכז העוגה לגומי. • לא טוחנים לתערובת חלקה לגמרי: חלקיקי התירס הזעירים משפרים את המרקם ואת הטעם. • העוגה מוכנה כשהקיסם יוצא עם מעט פירורים לחים; המתנה עד שייצא יבש לחלוטין עלולה לגרום למרקם עסיסי פחות. • אפשר להחליף את התירס הטרי או הקפוא ב-500 גרם גרגירי תירס משומרים, מסוננים היטב ומיובשים בנייר סופג. • אפשר להשתמש בחלב מאודה במקום החלב המלא, באותה כמות, לקבלת טעם חלבי מודגש יותר. • אם אין תבנית עגולה בקוטר 22 ס״מ, משתמשים בתבנית מרובעת בגודל 20 ס״מ ומתחילים לבדוק את מידת העשייה לאחר 42 דקות. שומרים את העוגה לאחר שהתקררה לחלוטין בכלי אטום במקרר עד 4 ימים. אפשר גם להקפיא מנות עטופות היטב עד 2 חודשים ולהפשירן למשך הלילה במקרר. להחזרת המרקם הרך, מחממים כל מנה במיקרוגל במשך 15–20 שניות או בתנור ב-160 מעלות במשך 8 דקות.
- זמן כולל
- 65 דק׳
- מנות
- 10
- רמת קושי
- ידידותי למתחילים
צרו חשבון חינמי כדי לשמור את המתכון בספר המתכונים שלכם ולמצוא אותו שוב כשמגיע הזמן לבשל.
שמירה לספר שלי — בחינםמרכיבים
- 15 גרםחמאה ללא מלח, לשימון התבנית
- 15 גרםקמח חיטה, לקימוח התבנית
- 500 גרםגרגירי תירס מתוק, טריים או קפואים ומופשרים
- 120 גרםסוכר לבן
- 3ביצים גדולות, בטמפרטורת החדר
- 120 גרםחמאה ללא מלח, מומסת ומצוננת מעט
- 180 מ"לחלב מרוכז ממותק
- 80 מ"לחלב מלא
- 1 כפיתתמצית וניל
- 100 גרםקמח חיטה לבן רב-תכליתי
- 2 כפיתאבקת אפייה
- ½ כפיתמלח דק
- ½ כפיתקינמון טחון, להגשה
- 1 כףאבקת סוכר, להגשה
הוראות הכנה
- 1מחממים תנור ל-175 מעלות, כשהרשת ממוקמת במרכז. משמנים תבנית עגולה בקוטר 22 ס״מ ובעומק 5 ס״מ ב-15 גרם חמאה, מפזרים בה 15 גרם קמח, מסובבים לציפוי ומנערים החוצה את העודפים.
- 2שומרים בצד 100 גרם מגרגירי התירס. מעבירים את 400 הגרם הנותרים לבלנדר עם הסוכר, הביצים, החמאה המומסת והמצוננת מעט, החלב המרוכז, החלב ותמצית הווניל. טוחנים במשך 45–60 שניות, עד שמתקבלת תערובת קרמית שעדיין נראים בה חלקיקי תירס זעירים.
- 3מערבבים בקערה גדולה את 100 גרם הקמח, אבקת האפייה והמלח. יוצקים מעל את תערובת הבלנדר ומערבבים בעדינות במטרפה ידנית רק עד שלא נותרים כיסי קמח. מקפלים פנימה בעזרת מרית את 100 גרם גרגירי התירס שנשמרו בצד.
- 4יוצקים את הבלילה לתבנית המוכנה ומיישרים את פניה. אופים ב-175 מעלות במשך 45–55 דקות, עד שהחלק העליון זהוב, המרכז קפיצי מעט למגע וקיסם הננעץ במרכז יוצא עם פירורים לחים אך ללא בלילה נוזלית. אם פני העוגה משחימים מדי לאחר 35 דקות, מכסים אותה באופן רופף בנייר אלומיניום.
- 5מניחים לעוגה לנוח בתבנית במשך 20 דקות. מעבירים סכין דקה לאורך הדפנות, מחלצים בזהירות לרשת צינון ומצננים לפחות 30 דקות נוספות, כדי שהמרקם יתייצב.
- 6מערבבים את אבקת הסוכר עם הקינמון ומפזרים על העוגה ממש לפני ההגשה. פורסים ל-10 מנות בעזרת סכין משוננת ומגישים חמים או בטמפרטורת החדר.