בראוניז טירמיסו במחבת
שותף על ידי Nibblore Kitchen
קינוח מושחת שאוכלים בכפית, עם שכבת בראוניז שוקולדית, חמה ופאדג'ית, קרם מסקרפונה קר בטעם אספרסו וציפוי נדיב של קקאו. אפייה רק עד שהמרכז מתייצב בעדינות שומרת על מרקם עשיר ולח מתחת לקרם. מומלץ להגיש כשהבראוניז עדיין מעט חמים — קינוח מרשים לאירוח, אך פשוט מספיק גם לסוף שבוע. • אל תאפו עד שקיסם הננעץ במרכז יוצא נקי; החום שנותר במחבת הברזל ממשיך לאפות את הבראוניז. • צננו את האספרסו המומס לפני הוספתו למסקרפונה, כדי שהקרם יישאר יציב. • ליצירת גלים מודגשים ויפים בצילום, מרחו את הקרם בגב כף ופזרו את הקקאו ממש לפני ההגשה. • אפשר להשתמש בשוקולד מריר המכיל 60%–70% מוצקי קקאו. • אפשר להחליף את אבקת האספרסו הנמס בקפה נמס, ולהגדיל את הכמות הכוללת ל-3 כפיות לקבלת עוצמת טעם דומה. • אם אין מסקרפונה, אפשר להשתמש ב-225 גרם גבינת שמנת 30% שומן, מרוככת עד שהיא נוחה לערבוב; הציפוי יהיה חמצמץ יותר, ויש לטרוף את הגבינה עד שהיא חלקה לפני הוספת השמנת. מכסים ושומרים שאריות במקרר עד 3 ימים. בשל ציפוי המסקרפונה, אין להשאיר את המחבת המוכנה בטמפרטורת החדר יותר משעתיים. אפשר להקפיא את הבראוניז האפוי ללא הציפוי עד חודשיים; מפשירים, מחממים בתנור ב-150 מעלות במשך 8 עד 10 דקות, מצננים מעט ומוסיפים ציפוי טרי.
- זמן כולל
- 49 דק׳
- מנות
- 8
- רמת קושי
- בינוני
צרו חשבון חינמי כדי לשמור את המתכון בספר המתכונים שלכם ולמצוא אותו שוב כשמגיע הזמן לבשל.
שמירה לספר שלי — בחינםמרכיבים
- 115 גרםחמאה ללא מלח, ועוד מעט לשימון
- 170 גרםשוקולד מריר, קצוץ דק
- 150 גרםסוכר לבן
- 2ביצים גדולות, בטמפרטורת החדר
- 2 כפיתתמצית וניל, מחולקת
- 75 גרםקמח לבן
- 25 גרםאבקת קקאו ללא סוכר, ועוד כף להגשה
- ¼ כפיתמלח דק
- 2 כפיתאבקת אספרסו נמס, מחולקת
- 1 כףמים חמים
- 225 גרםגבינת מסקרפונה, קרה
- 120 מ"לשמנת מתוקה, קרה
- 35 גרםאבקת סוכר
הוראות הכנה
- 1מחממים את התנור ל-175 מעלות. משמנים קלות בחמאה מחבת בקוטר 25 ס״מ המתאימה לתנור.
- 2שמים את החמאה והשוקולד המריר בקערה חסינת חום. מחממים במיקרוגל בפולסים של 20 שניות ומערבבים אחרי כל פולס, עד שהתערובת כמעט נמסה; ממשיכים לערבב עד לקבלת תערובת חלקה לחלוטין. מצננים 5 דקות.
- 3טורפים את הסוכר הלבן לתוך תערובת השוקולד המומס. מוסיפים את הביצים בזו אחר זו וטורפים במרץ כ-30 שניות לאחר כל ביצה, ולאחר מכן טורפים פנימה כפית אחת מתמצית הווניל.
- 4מנפים מעל תערובת השוקולד את הקמח, 25 גרם אבקת קקאו, המלח וכפית אחת אבקת אספרסו. מקפלים רק עד שלא נותרים סימנים של קמח יבש. משטחים את הבלילה באופן אחיד במחבת המוכנה.
- 5אופים 21 עד 24 דקות, עד שהשוליים יציבים ותפוחים מעט אך המרכז עדיין נראה רך ורק התייצב. קיסם הננעץ במרחק 5 ס״מ מהשוליים צריך לצאת עם פירורים לחים, אך ללא בלילה נוזלית. מצננים במחבת 30 דקות כדי שהציפוי לא יימס.
- 6בינתיים ממיסים את כפית אבקת האספרסו הנותרת במים החמים ומצננים לחלוטין. טורפים בקערה בינונית את המסקרפונה הקרה, אבקת הסוכר, כפית תמצית הווניל הנותרת ותערובת האספרסו שהתקררה, רק עד לקבלת קרם חלק.
- 7מוסיפים לתערובת המסקרפונה את השמנת המתוקה הקרה. מקציפים במיקסר חשמלי במהירות בינונית במשך 1 עד 2 דקות, עד שהתערובת סמיכה מספיק ליצירת פסגות רכות; מפסיקים לפני שהקרם נעשה גרגירי.
- 8מניחים בכף את קרם המסקרפונה והאספרסו על הבראוניז החמים מעט, ומשאירים שוליים חשופים ברוחב 2 ס״מ. מנפים מעל באופן אחיד את כף אבקת הקקאו הנותרת. מגישים מיד לקבלת מרכז חמים ורך שאפשר לאכול בכפית, או מקררים 45 דקות כדי לפרוס למשולשים נקיים יותר.