טאקו לזניה פריך

הוראות הכנה

1. 1מחממים את התנור ל-220 מעלות. הופכים תבנית מתכת ל-12 מאפינס ומניחים אותה על תבנית אפייה בעלת שוליים; הבליטות ישמשו תמיכה לקונכיות הפסטה המקופלות.
2. 2מביאים לרתיחה סיר גדול עם מים מומלחים בנדיבות. מוסיפים את דפי הלזניה בזה אחר זה ומבשלים עד שהם גמישים אך עדיין מעט מוצקים, כ-2 דקות פחות מהזמן המצוין על האריזה. מסננים, שוטפים קצרות במים קרירים ומניחים את הדפים בשכבה אחת על מגש משומן קלות כדי שלא יידבקו.
3. 3מחממים כף אחת של שמן זית במחבת גדולה על להבה בינונית-גבוהה. מוסיפים את הבשר הטחון ומטגנים 5–6 דקות, תוך פירור לפיסות קטנות, עד שהוא שחום ולא נותר בו צבע ורוד. מוסיפים את השום ומטגנים 30 שניות.
4. 4מוסיפים לבשר 240 מ״ל רוטב מרינרה, את התיבול האיטלקי, 1/2 כפית מלח ופלפל שחור ומערבבים. מבשלים על להבה בינונית-נמוכה 4–5 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהרוטב סמיך דיו להיערם על כף. מסירים מהאש.
5. 5מייבשים היטב את שני הצדדים של דפי הלזניה. מברישים אותם בכף שמן הזית שנותרה, מפזרים באופן אחיד 40 גרם פרמזן משני הצדדים ולוחצים בעדינות כדי שהגבינה תיצמד.
6. 6מניחים כל דף לזניה לרוחב מעל אחת הבליטות של תבנית המאפינס, כך שתיווצר קונכיית טאקו בצורת U הפוך. משאירים רווח בין הקונכיות ומוודאים שהקצוות שלהן נחים על תבנית האפייה. אופים 9–12 דקות, עד שהשוליים זהובים מאוד ופריכים. מצננים על התבנית 3 דקות ומרימים את הקונכיות בזהירות.
7. 7מנמיכים את חום התנור ל-200 מעלות. מורחים את 120 מ״ל המרינרה שנותרו בתחתית תבנית אפייה בגודל 23×33 ס״מ. מסדרים את הקונכיות זקופות בתוך הרוטב ומשעינים אותן זו על זו לתמיכה.
8. 8מחלקים את הריקוטה בין הקונכיות ומורחים אותה לאורך בסיסן. ממלאים בתערובת הבשר ומפזרים מעל באופן אחיד את המוצרלה ואת 30 גרם הפרמזן שנותרו.
9. 9אופים 10–12 דקות, עד שהמלית חמה והמוצרלה נמסה ומבעבעת. להשחמה עמוקה יותר, מעבירים למצב גריל למשך 1–2 דקות ומשגיחים היטב. מניחים למנה לנוח 3 דקות, מעטרים בבזיליקום ומגישים מיד.