לביבות תפוחי אדמה טבעוניות ופריכות ללא ביצים
שותף על ידי Кухня Nibblore
הלביבות האלה זהובות ופריכות בשוליים, אך רכות מבפנים, אף שאין בהן ביצים או מוצרי חלב. עמילן תפוחי האדמה מחבר את התערובת, וסחיטה יסודית של הנוזלים מעניקה להן מעטפת פריכה במיוחד. מומלץ להגיש אותן חמות כמנה עיקרית, לצד שמנת חמוצה טבעונית או רוטב פטריות. • השתמשו בתפוחי אדמה קמחיים ועשירים בעמילן; תפוחי אדמה צעירים או מזנים דונגיים יניבו לביבות פחות פריכות. • אל תשאירו את התערובת המגוררת לעמוד זמן רב: המלח מגיר ממנה נוזלים, ולכן התחילו לטגן מיד לאחר הערבוב. • שמרו על להבה בינונית: בחום נמוך מדי הלביבות יספגו שמן, ובחום גבוה מדי הן יישרפו לפני שיתבשלו מבפנים. • אפשר להחליף את עמילן תפוחי האדמה בכמות זהה של עמילן תירס. • אפשר להחליף את הבצל ב־80 גרם שאלוט לקבלת טעם עדין יותר. • אפשר להחליף את שמן החמניות בשמן קנולה מזוכך או בשמן ניטרלי אחר בעל נקודת עשן גבוהה. • אפשר להחליף את השמנת החמוצה הטבעונית ביוגורט צמחי לא ממותק המעורבב עם קורט מלח. מומלץ לאכול את הלביבות מיד. שומרים שאריות בכלי סגור במקרר עד 3 ימים, או מקפיאים עד חודש כשבין הלביבות מפרידים בנייר אפייה. מחממים ללא הפשרה על רשת בתנור שחומם ל־200°C: לביבות מהמקרר במשך 8–10 דקות ולביבות קפואות במשך 15–18 דקות; חימום במיקרוגל ירכך את המעטפת.
- זמן כולל
- 45 דק׳
- מנות
- 4
- רמת קושי
- ידידותי למתחילים
צרו חשבון חינמי כדי לשמור את המתכון בספר המתכונים שלכם ולמצוא אותו שוב כשמגיע הזמן לבשל.
שמירה לספר שלי — בחינםמרכיבים
- 1 ק"גתפוחי אדמה עמילניים, קלופים
- 120 גרםבצל, קלוף
- 2 כףעמילן תפוחי אדמה
- 1 כפיתמלח דק
- ¼ כפיתפלפל שחור טחון
- 100 מ"לשמן חמניות מזוכך, לטיגון
- 150 גרםשמנת חמוצה טבעונית, להגשה
- 10 גרםשמיר טרי, קצוץ דק
הוראות הכנה
- 1מגררים את תפוחי האדמה והבצל על הצד הדק של הפומפייה לתוך קערה גדולה, לסירוגין, כדי שמיצי הבצל יעכבו את השחרת תפוחי האדמה.
- 2מעבירים את התערובת למגבת מטבח נקייה וסוחטים היטב מעל קערה. מניחים לנוזלים שנאספו לעמוד 5 דקות, ואז שופכים בזהירות את השכבה העליונה ומשאירים בתחתית את משקע העמילן הלבן.
- 3מחזירים לקערה עם משקע העמילן את תפוחי האדמה והבצל הסחוטים. מוסיפים עמילן תפוחי אדמה, מלח ופלפל שחור ומערבבים היטב. התערובת צריכה להישאר על הכף; אם היא מפרישה נוזלים רבים, סוחטים אותה שוב.
- 4מחממים תנור ל־100°C ומכניסים אליו תבנית שעליה רשת, כדי לשמור את הלביבות המוכנות חמות ופריכות.
- 5יוצקים למחבת כבדה בקוטר 26–28 ס״מ שכבה של שמן חמניות בעומק של כ־3 מ״מ ומחממים על להבה בינונית במשך 2–3 דקות. השמן מוכן כאשר קמצוץ קטן מתערובת תפוחי האדמה מתחיל מיד לבעבע במרץ.
- 6מניחים במחבת כ־2 כפות מהתערובת לכל לביבה ומשטחים לעיגולים בעובי של כ־7 מ״מ. בלי לצופף את המחבת, מטגנים בכל סבב 3–4 לביבות במשך 3–4 דקות בצד הראשון, עד שנוצר קרום זהוב עמוק.
- 7הופכים את הלביבות בעזרת מרית דקה ומטגנים עוד 2–3 דקות, עד שהצד השני משחים והמרכז מתרכך. מערבבים את תערובת תפוחי האדמה בין סבבי הטיגון ומוסיפים שמן לפי הצורך.
- 8מעבירים את הלביבות המוכנות לרשת שבתנור החמים, בלי לערום אותן זו על זו. מגישים מיד עם שמנת חמוצה טבעונית ושמיר.