ירכי עוף קריספיות באייר פרייר
שותף על ידי Nibblore Kitchen
ירכי העוף האלה יוצאות מהאייר פרייר עם עור שחום ופריך ובשר רך ועסיסי. המלחה קצרה וציפוי דק של אבקת אפייה מעניקים השחמה עמוקה בלי פירורי לחם. זו מנה קלה לארוחת ערב באמצע השבוע, שמוכנה בכ־25 דקות. • עור יבש חיוני לקבלת פריכות, לכן חשוב לייבש היטב את העוף לפני הוספת השמן והתיבול. • אין לצופף את הסלסילה; אם הירכיים אינן נכנסות בשכבה אחת עם מרווחים, מבשלים בכמה סבבים. • ירכי עוף בטוחות לאכילה ב־74 מעלות, אך בישול ל־79–85 מעלות מרכך את רקמות החיבור והבשר הכהה נשאר עסיסי. • עוצמת האייר פרייר משתנה בין דגמים, לכן כדאי להתחיל לבדוק את הטמפרטורה הפנימית לאחר 20 דקות. • אפשר להשתמש בפפריקה מתוקה במקום פפריקה מעושנת לקבלת טעם עדין יותר. • אפשר להחליף את שמן האבוקדו בשמן זית או בשמן ניטרלי אחר המתאים לחום גבוה. • אפשר להחליף את התימין המיובש באורגנו מיובש או בתערובת תיבול איטלקית. • אם משתמשים בירכיים ללא עצם ועם עור, מתחילים לבדוק את מידת העשייה לאחר 15 דקות ומבשלים עד 74 מעלות לפחות. שומרים את העוף המצונן בכלי אטום במקרר עד 4 ימים או במקפיא עד חודשיים. מפשירים ירכיים קפואות במשך הלילה במקרר. מחממים כשהעור פונה כלפי מעלה באייר פרייר שחומם מראש ל־191 מעלות במשך 5–8 דקות, עד שהעור פריך והטמפרטורה הפנימית מגיעה ל־74 מעלות.
- זמן כולל
- 40 דק׳
- מנות
- 4
- רמת קושי
- ידידותי למתחילים
שמרו את המתכון הזה בספר המתכונים המשפחתי — בחינם, לתמיד.
שמירת מתכוןמרכיבים
- 4ירכי עוף עם עצם ועור, כ־225 גרם כל אחת
- 1 כפיתמלח כשר
- 1 כפיתפפריקה מעושנת
- ¾ כפיתאבקת שום
- ½ כפיתאבקת בצל
- ½ כפיתתימין מיובש
- ¼ כפיתפלפל שחור טחון
- ¼ כפיתאבקת אפייה ללא אלומיניום
- 2 כפיתשמן אבוקדו
הוראות הכנה
- 1מוציאים את ירכי העוף מהמקרר. מסירים פיסות עור רופפות ושומן עודף, ומייבשים היטב מכל הצדדים בנייר סופג.
- 2מערבבים בקערית את המלח, הפפריקה המעושנת, אבקת השום, אבקת הבצל, התימין, הפלפל השחור ואבקת האפייה. מורחים את העוף בשמן האבוקדו ומתבלים באופן אחיד מכל הצדדים, כולל מעט מתחת לעור, בלי לנתק אותו. משאירים בטמפרטורת החדר למשך 10 דקות.
- 3מחממים מראש את האייר פרייר ל־193 מעלות למשך 3 דקות. מניחים את הירכיים בסלסילה בשכבה אחת, כשהעור פונה כלפי מטה ומשאירים מרווחים לזרימת אוויר. מבשלים ב־193 מעלות במשך 12 דקות.
- 4הופכים את הירכיים כך שהעור יפנה כלפי מעלה. ממשיכים לבשל ב־193 מעלות במשך 8 דקות, ואז מעלים ל־204 מעלות ומבשלים עוד 3–5 דקות, עד שהעור שחום מאוד ופריך. הטמפרטורה בחלק העבה ביותר של כל ירך, הרחק מהעצם, צריכה להגיע ל־79 מעלות לפחות במדחום מיידי.
- 5מעבירים את הירכיים לצלחת או לרשת ומניחים להן לנוח ללא כיסוי במשך 5 דקות, כדי שהמיצים יתייצבו בלי לרכך את העור. מגישים חם.