טינגה עוף מקסיקנית עם צ'יפוטלה
שותף על ידי Nibblore Español
טינגה עוף היא מנה מקסיקנית עסיסית של עוף מפורק ברוטב סמיך מעגבניות, בצל וצ'יפוטלה, עם טעם מעושן וחריפות מתונה. בישול עדין של העוף וצמצום הרוטב לפני שמוסיפים אותו שומרים על הבשר רך ועסיסי. נהדר להגיש על טוסטאדות תירס, בתוך טאקוס או בכריכים לארוחה קלילה ולא רשמית. • שילוב של חזה עוף ופרגיות מעניק גם בשר קליל וגם עסיסיות מספקת; הימנעו מרתיחה חזקה כדי ששני הנתחים יישארו רכים. • לטינגה חריפה פחות השתמשו בצ'יפוטלה אחד בלבד והשמיטו את כף רוטב האדובו. • הגישו את הטינגה על טוסטאדות תירס והוסיפו אבוקדו, חסה או בצל מוחמץ ממש לפני האכילה, כדי לשמור על מרקמי התוספות. • אפשר להחליף את העגבניות הטריות ב-500 גרם עגבניות שלמות משומרות ומסוננות; אם הרוטב נוזלי, מצמצמים אותו כמה דקות נוספות. • אפשר להשתמש ב-900 גרם פרגיות ללא עור וללא עצמות במקום השילוב של חזה עוף ופרגיות; ייתכן שיידרשו עד 2 דקות בישול נוספות. • אם אין אורגנו מקסיקני, השתמשו ב-3/4 כפית אורגנו מיובש רגיל ובקורט מיורן. מצננים את הטינגה ושומרים בכלי אטום במקרר עד 4 ימים, או מקפיאים במנות עד 3 חודשים. מפשירים במשך הלילה במקרר ומחממים במחבת מכוסה על אש בינונית-נמוכה במשך 6–8 דקות. אם התערובת יבשה, מוסיפים מעט מים או ציר ומחממים עד שהיא מגיעה ל-74 מעלות צלזיוס.
- זמן כולל
- 65 דק׳
- מנות
- 6
- רמת קושי
- ידידותי למתחילים
צרו חשבון חינמי כדי לשמור את המתכון בספר המתכונים שלכם ולמצוא אותו שוב כשמגיע הזמן לבשל.
שמירה לספר שלי — בחינםמרכיבים
- 900 גרםחזה עוף ופרגיות, ללא עור וללא עצמות
- 750 מ"למים
- 1 ½ כפיתמלח דק, מחולק
- 2 כףשמן צמחי
- 2בצלים לבנים בינוניים, פרוסים לרצועות דקות
- 3 שןשום, קצוץ
- 500 גרםעגבניות בשלות, חתוכות לרבעים
- 2פלפלי צ'יפוטלה ברוטב אדובו
- 1 כףרוטב אדובו מקופסת הצ'יפוטלה
- 1 כפיתאורגנו מקסיקני מיובש
- ½ כפיתכמון טחון
- 1עלה דפנה
- 1 כףמיץ ליים, סחוט טרי
הוראות הכנה
- 1שמים את העוף בסיר בינוני עם המים וכפית אחת מהמלח. מביאים לסף רתיחה על אש בינונית-גבוהה, מסירים את הקצף מפני הנוזל ומנמיכים את האש. מכסים חלקית ומבשלים בבעבוע עדין מאוד במשך 15–18 דקות, עד שהחלק העבה ביותר של העוף מגיע ל-74 מעלות צלזיוס.
- 2מעבירים את העוף לצלחת ומניחים לו לנוח 5 דקות. שומרים 375 מ״ל מנוזלי הבישול. מפרקים את הבשר לרצועות בינוניות בעזרת שני מזלגות; אין צורך שיהיו אחידות.
- 3מחממים את השמן במחבת עמוקה או בסיר רחב בקוטר 30 ס״מ על אש בינונית. מוסיפים את הבצלים ו-1/4 כפית מלח. מטגנים 10–12 דקות תוך ערבוב תכוף, עד שהבצלים רכים מאוד ומתחילים להשחים. מוציאים כרבע מכמות הבצל ושומרים בצד.
- 4מוסיפים את השום לסיר ומטגנים 30 שניות. מוסיפים את העגבניות, הצ'יפוטלה, רוטב האדובו, האורגנו, הכמון ו-250 מ״ל מנוזלי הבישול ששמרתם. מבשלים ללא מכסה במשך 8 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהעגבניות מתרככות.
- 5אם עלה הדפנה נפל בטעות לרוטב, מוציאים אותו; הוא יתווסף בשלב הבא. מעבירים בזהירות את תכולת הסיר לבלנדר. משאירים את הפתח המרכזי במכסה פתוח ומכסים אותו במגבת מקופלת כדי לאפשר לאדים לצאת; טוחנים 45–60 שניות, עד שמתקבל רוטב אחיד.
- 6מחזירים את הרוטב לסיר, מוסיפים את עלה הדפנה ומבשלים על אש בינונית-נמוכה במשך 6–8 דקות. מערבבים כדי למנוע התזות, עד שהרוטב מסמיך מעט וכף שמעבירים בתחתית משאירה שביל שנשאר לרגע.
- 7מוסיפים את העוף המפורק ואת הבצל ששמרתם. מבשלים על אש נמוכה במשך 5 דקות ומערבבים פעמיים. אם התערובת יבשה, מוסיפים מנוזלי הבישול השמורים כף אחר כף; הטינגה צריכה להיות עסיסית אך לא מימית.
- 8מוציאים את עלה הדפנה. מוסיפים את מיץ הליים ואת 1/4 כפית המלח שנותרה, טועמים ומתקנים תיבול. מניחים לטינגה לנוח 5 דקות לפני ההגשה, כדי שהעוף יספוג את הרוטב.