גספצ'ו אנדלוסי מסורתי ומרענן
שותף על ידי Nibblore Español
הגספצ'ו הזה משלב עגבניות בשלות, מלפפון, פלפל ירוק ונגיעה של שום למרק קר, חלק ומאוזן. הלחם מעניק לו גוף, ושמן הזית המוטמע בתערובת מעדן את חומציות הירקות. מומלץ להכין מראש ולהגיש קר מאוד בימים חמים. • השתמשו בעגבניות ריחניות ובשלות לחלוטין, משום שהן קובעות את הטעם והצבע של הגספצ'ו. • הוספת שמן הזית לאחר הטחינה הראשונית יוצרת אמולסיה יציבה יותר ומרקם קרמי. • טעמו של השום מתחזק בזמן הקירור, לכן כדאי להתחיל בשן קטנה. • אם העגבניות מימיות מאוד, הפחיתו את כמות המים בתחילה והוסיפו אותם רק לאחר הסינון. • אפשר להחליף את חומץ השרי בחומץ יין לבן: התחילו ב-20 מ״ל והתאימו לפי הטעם. • במקום פלפל ירוק ארוך אפשר להשתמש בפלפל אדום לקבלת גספצ'ו מתוק יותר ובעל צבע עז. • לגרסה ללא גלוטן השתמשו ב-35 גרם לחם לבן בעל סימון מאושר ללא גלוטן. • לגספצ'ו קליל יותר אפשר לוותר על הלחם ולהפחית את כמות המים עד לקבלת הסמיכות הרצויה. שומרים את הגספצ'ו בכלי אטום במקרר עד 3 ימים ומערבבים לפני ההגשה, משום שהוא עשוי להיפרד. אין צורך לחמם. אפשר להקפיא עד חודש, אך המרקם יהיה פחות אחיד; מפשירים במקרר וטוחנים שוב לפני ההגשה.
- זמן כולל
- 20 דק׳
- מנות
- 6
- רמת קושי
- ידידותי למתחילים
שמרו את המתכון הזה בספר המתכונים המשפחתי — בחינם, לתמיד.
שמירת מתכוןמרכיבים
- 1.2 ק"געגבניות תמר בשלות מאוד
- 120 גרםמלפפון, קלוף וללא גרעינים גדולים
- 100 גרםפלפל ירוק ארוך, ללא העוקץ והגרעינים
- 50 גרםתוך של לחם לבן מאתמול
- 1 יחידהשן שום קטנה, קלופה וללא הנבט
- 80 מ"לשמן זית כתית מעולה
- 25 מ"לחומץ שרי
- 8 גרםמלח דק
- 100 מ"למים קרים מאוד, ועוד לפי הצורך
- 6 יחידותקוביות קרח, לקירור מהיר
הוראות הכנה
- 1שוטפים את העגבניות, מסירים את העוקצים וחותכים לרבעים. אם רוצים תוספת להגשה, שומרים בצד 40 גרם עגבנייה, 20 גרם מלפפון ו-20 גרם פלפל, חתוכים לקוביות קטנות.
- 2מניחים את תוך הלחם בקערה, יוצקים עליו את החומץ ו-30 מ״ל מהמים הקרים ומשרים במשך 5 דקות לריכוך.
- 3מעבירים לבלנדר את העגבניות, המלפפון, הפלפל, השום, המלח והלחם המושרה יחד עם כל נוזלי ההשריה. טוחנים במהירות גבוהה במשך 2 דקות, עד לקבלת תערובת אחידה.
- 4כשהבלנדר פועל במהירות בינונית, מוסיפים את שמן הזית בהדרגה במשך דקה כדי ליצור אמולסיה. מוסיפים את 70 מ״ל המים הנותרים וטוחנים 30 שניות נוספות.
- 5מעבירים את הגספצ'ו דרך מסננת דקה ולוחצים על המוצקים בעזרת מצקת. טועמים ומתקנים לפי הצורך במעט מלח, חומץ או מים קרים; המרק צריך להיות נוזלי אך בעל גוף.
- 6יוצקים את הגספצ'ו לקנקן, מוסיפים את קוביות הקרח ומקררים במקרר במשך שעתיים לפחות. מוציאים קוביות קרח שלא נמסו, מערבבים היטב ומגישים בטמפרטורה של כ-8 מעלות, לצד קוביות הירקות שנשמרו.